Soupe de tiges de taro, une soupe du souvenir

Une soupe rustique familière à de nombreuses personnes dans ma ville natale, familière aux personnes âgées mais peu connue des jeunes d'aujourd'hui, est la soupe aux racines de taro.

La soupe aux tiges de taro est une soupe rustique que peu de jeunes connaissent aujourd'hui - Photo : NVCC

L'ingrédient principal est la racine de taro. Pour une soupe délicieuse, préparez-la avec des os de porc ou de bœuf. À défaut, préparez-la avec du poisson d'eau douce, des crabes d'eau douce, des escargots…

En général, c'est une soupe rustique et facile à préparer, préparée avec les ingrédients disponibles. On peut également y ajouter un peu de riz brisé, de la coriandre vietnamienne ou des feuilles de lolot.

À la campagne, autour de chaque puits pousse généralement un taro. Avec beaucoup d'eau, le taro pousse très bien et produit de nombreuses pousses.

Retirez le panier, cueillez un bouquet de gingembre et grattez la couche extérieure, épluchez-le en petits morceaux, lavez-le et égouttez-le.

Blanchir les os de porc ou de bœuf dans de l'eau bouillante pour atténuer l'odeur, puis les laisser mijoter. Lorsque les os libèrent leur jus sucré, ajouter un peu de riz brisé et de taro. Si vous n'avez pas de riz brisé chez vous, utilisez du riz concassé ordinaire. Cuire un moment jusqu'à ce que les bourgeons de riz brisé gonflent et que les racines de taro ramollissent.

Si vous cuisinez avec du poisson d'eau douce, des crabes ou des escargots, ajoutez les ingrédients à ce moment-là et n'avez pas besoin de les faire mijoter au préalable.

Lorsque la soupe est épaisse, les racines tendres et le riz gonflé, assaisonnez à votre goût. Enfin, ajoutez les feuilles de loot ciselées ou la coriandre vietnamienne et éteignez le feu. Ce plat doit être préparé avec des feuilles de loot ciselées ou de la coriandre vietnamienne, et non avec des oignons hachés. Les oignons ne s'accorderont pas avec l'odeur et le goût ne sera pas bon.

Regardez le taro avant de le transformer - Photo : NVCC

Une marmite de soupe chaude, une eau sucrée issue d'arêtes de poissons d'eau douce, de crabes et d'escargots. L'eau est épaisse grâce au mélange de brisures de riz et de taro.

Et très parfumée, l'odeur parfumée des feuilles de lolot ou de la coriandre vietnamienne ou l'odeur parfumée d'un ensemble harmonieux, du parfum doux et élégant de la campagne.

Sans produits chimiques, parfum élégant, douceur naturelle. Des caractéristiques naturelles et simples, pleines de rusticité.

La soupe aux tiges de taro se déguste chaude, soufflée dessus. Sa particularité réside dans le fait qu'il ne s'agit ni d'une soupe ni d'un porridge, mais d'un mélange des deux.

Peut être dégustée en toute saison, qu'il pleuve ou qu'il fasse beau. Délicieuse en toute saison, elle est fraîche et légère. La soupe de taro nécessite très peu de riz, parfois inutile car elle contient du riz concassé.

Par exemple, de nos jours, pour les personnes qui ont besoin de perdre du poids et de manger moins de riz, il existe probablement peu de plats plus adaptés.

Je me souviens des jours pluvieux et venteux à la campagne, où l'on mangeait ce qui était disponible, sans marché. Maman m'a dit d'aller au puits cueillir un panier de pousses de taro et de les apporter pour m'asseoir et faire un peu de lessive.

Maman a attrapé des poissons d'eau douce en étendant un filet dans un pot en terre cuite à l'extérieur. Elle a cueilli une poignée de feuilles de lolot et les a hachées... Elle a préparé une soupe un jour de pluie. Chaude et parfumée, elle a invité toute la famille à venir manger...

Toute la famille s'est réunie autour de la marmite de riz cuite au feu de bois. Tout le monde a adoré le riz brûlé. La marmite de soupe de taro, fumante et parfumée, était un endroit chaleureux et douillet pour un jour de pluie.

De nos jours, à la campagne, rares sont les maisons qui cultivent encore du taro autour des puits, et rares sont ceux qui vendent des pousses de taro au marché. Par les chaudes journées ensoleillées et les après-midis pluvieux, la soupe de pousses de taro de ma mère, autrefois si ancienne, revient soudainement. C'est un « délice » pour moi, originaire de Thanh, Dien Khanh, Khanh Hoa.

« Ma mère est agricultrice, et je suis né à la campagne… » Les enfants nés à la campagne regrettent parfois la soupe de taro, la soupe du pays, la soupe des souvenirs…

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NGUYEN THI THANH LOAN

Source : https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm