Les organisateurs du festival « Promotion de la culture culinaire vietnamienne » ont cité la raison pour laquelle les plats traditionnels sont éclipsés par les brochettes grillées et les étals de boulettes de poisson frites, notamment le facteur météorologique.
Le 27 octobre, l'Association du tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville a fourni des informations complémentaires suite au festival « Promotion de la culture culinaire vietnamienne » qui s'est tenu le week-end dernier au Palais de l'Indépendance. Durant ces trois jours, de nombreux touristes ont indiqué ne pas pouvoir acheter les plats traditionnels figurant sur la carte culinaire, certains plats étaient « hors de prix », le festival était « ennuyeux et ne présentait que de nombreux stands vendant des brochettes grillées ».
Les stands de brochettes grillées et de boulettes de poisson frites attirent les clients lors du festival de la gastronomie vietnamienne. Photo : Bich Phuong
Mme Nguyen Thi Khanh, présidente de l'Association du tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville, a expliqué que les brochettes grillées et les boulettes de poisson frites sont des spécialités culinaires de rue et qu'elles sont présentes lors du festival pour satisfaire une clientèle variée. Le festival compte 90 stands inscrits, dont seulement 7 pour la vente de plats de rue. D'ailleurs, pendant les trois jours du festival, certains stands de plats traditionnels comme le banh xeo et le banh khot ont exposé des boulettes de poisson frites et des brochettes de viande grillée à l'extérieur. « Ce n'est que lorsque les clients demandent des plats traditionnels que les chefs allument les fourneaux pour les préparer », a expliqué Mme Khanh.
La météo durant les trois jours du festival a également été défavorable : chaude en journée et orageuse l'après-midi, ce qui a considérablement perturbé la préparation des plats sur les stands. L'organisation du festival était soumise à des contraintes de temps : il devait se tenir le 20 octobre, Journée mondiale des chefs, pour être pertinent. Il a donc fallu accepter le mauvais temps. Les organisateurs et les chefs « souhaitaient tous proposer de nombreux plats régionaux », mais le mauvais temps a limité le nombre de plats typiques « aux attentes ».
La salle à manger du festival est aménagée sur les pelouses du Palais de l'Indépendance. Photo : Bich Phuong
« Certains chefs des hauts plateaux du centre, du nord-ouest et du delta du Mékong souhaitent également apporter leurs spécialités au festival, mais les conditions de conservation ne le permettent pas et la situation des inondations affecte leurs déplacements », a déclaré Mme Khanh.
Réagissant au prix élevé de nombreux plats, sans commune mesure avec leur qualité, un représentant de l'Association du tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville a admis des lacunes dans le contrôle des prix lors du festival. En effet, il est arrivé que des stands vendent aux clients des prix supérieurs à ceux annoncés par les organisateurs, par exemple un verre de jus de canne à sucre enregistré à 15 000 VND, mais vendu aux clients à 20 000 VND.
« Nous reconnaissons et apprécions tous les commentaires des visiteurs pour nous adapter et faire mieux lors des événements futurs », a déclaré Mme Khanh.
Concernant le choix du Palais de l'Indépendance – un site historique dont l'entrée est payante – pour accueillir le festival gastronomique, les organisateurs ont affirmé que ce lieu « répondait aux critères de sécurité ». Toutes les entrées sont surveillées par les forces de sécurité. Le premier jour, certains visiteurs venus uniquement pour le festival ont dû acheter des billets, mais les organisateurs ont pris note de la situation et les deux jours suivants, les visiteurs ont pu entrer librement.
Le festival de trois jours a attiré environ 50 000 visiteurs. Les organisateurs ont constaté que les stands de nourriture traditionnelle, comme les restaurants de pho du nord de Hanoï, vendaient en moyenne 600 bols par jour. La soupe de nouilles occidentale et les gâteaux de palmier frits ont également attiré les clients.
« Cependant, la clientèle n'est pas répartie uniformément entre les stands, certains sont vides et d'autres ne se vendent pas assez vite. Les organisateurs réévalueront la structure des stands et l'amélioreront pour la prochaine édition », a expliqué Mme Khanh.
Bich Phuong
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