Ho Chi Minh-Ville explique l'« infériorité » des plats traditionnels lors des festivals gastronomiques

Les organisateurs du festival « Promotion de la culture culinaire vietnamienne » ont cité la raison pour laquelle les plats traditionnels sont éclipsés par les brochettes grillées et les étals de boulettes de poisson frites, notamment le facteur météorologique.

Le 27 octobre, l'Association du tourisme de Ho Chi Minh-Ville a fourni plus d'informations après le festival « Promotion de la culture culinaire vietnamienne » qui s'est tenu le week-end dernier au Palais de l'Indépendance. Au cours des trois jours du festival, de nombreux visiteurs ont signalé qu'ils « ne pouvaient pas acheter les plats traditionnels qui figuraient sur la carte culinaire », que certains plats étaient « très chers », que le festival était « ennuyeux et qu'on ne voyait que de nombreux stands vendant des brochettes grillées ».

Les stands vendant des brochettes grillées et des boulettes de poisson frites attirent les clients lors du festival de la cuisine vietnamienne. Photo : Bich Phuong — Les stands vendant des brochettes grillées et des boulettes de poisson frites attirent les clients lors du festival de la cuisine vietnamienne. Photo : *Bich Phuong*

Mme Nguyen Thi Khanh, présidente de l'Association du tourisme de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que les brochettes grillées et les boulettes de poisson frites sont des plats de rue et apparaissent au festival pour servir de nombreux clients différents. Le festival compte 90 stands inscrits pour participer, dont seulement 7 stands inscrits pour vendre de la nourriture de rue. En fait, pendant les 3 jours d'organisation d'un certain nombre de stands vendant des plats traditionnels tels que le banh xeo et le banh khot, ils ont également exposé des boulettes de poisson frites et des brochettes de viande grillée à l'extérieur du stand. « Ce n'est que lorsqu'un client demande à acheter un plat traditionnel que les chefs allument la cuisinière pour le préparer », a déclaré Mme Khanh.

La météo durant les trois jours du festival a également été « défavorable », chaude pendant la journée et orageuse l'après-midi, ce qui a considérablement affecté la préparation des plats sur les stands. L'organisation du festival est soumise à une « pression temporelle », il doit avoir lieu le 20 octobre - Journée mondiale des chefs - pour avoir un sens, il faut donc accepter le mauvais temps. Les organisateurs et les chefs « voulaient tous apporter de nombreux plats régionaux au festival » mais en raison du mauvais temps, le nombre de plats typiques « n'était pas aussi important que prévu ».

La salle à manger du festival est aménagée sur les pelouses de l'enceinte du Palais de l'Indépendance. Photo : Bich Phuong — La salle à manger du festival est aménagée sur les pelouses de l'enceinte du Palais de l'Indépendance. Photo : *Bich Phuong*

« Certains chefs des hauts plateaux du centre, du nord-ouest et du delta du Mékong souhaitent également apporter leurs spécialités au festival, mais les conditions de conservation ne le permettent pas et la situation des inondations affecte leurs déplacements », a déclaré Mme Khanh.

En réponse au fait que de nombreux plats sont chers et de mauvaise qualité, un représentant de l'Association du tourisme de Ho Chi Minh-Ville a admis qu'il y avait des lacunes dans le contrôle des prix lors du festival. En réalité, il existe des cas où les stands vendent aux clients à un prix plus élevé que le prix indiqué auprès des organisateurs, par exemple, ils enregistrent un verre de jus de canne à sucre à 15 000 VND mais le vendent aux clients à 20 000 VND.

« Nous reconnaissons et apprécions tous les commentaires des visiteurs pour nous adapter et faire mieux lors des événements futurs », a déclaré Mme Khanh.

Concernant la raison du choix du Palais de l'Indépendance - un site historique dont l'entrée est payante - comme lieu du festival gastronomique, les organisateurs ont déclaré que cet endroit « répond aux critères de sécurité ». Les portes sont gardées par les forces de sécurité. Le premier jour, certains visiteurs qui ne visitaient que le festival ont dû acheter des billets, mais les organisateurs ont pris note de la situation et les deux jours suivants, les visiteurs sont entrés librement.

Le festival de trois jours a attiré environ 50 000 visiteurs. Les organisateurs ont noté que les stands de nourriture traditionnelle tels que le restaurant de pho du Nord de Hanoi vendent en moyenne 600 bols par jour. La soupe de nouilles de style occidental et le gâteau de palmier sont également populaires.

« Cependant, la clientèle n'est pas répartie uniformément entre les stands, certains sont vides et d'autres ne se vendent pas assez vite. Les organisateurs réévalueront la structure des stands et l'amélioreront pour la prochaine édition », a expliqué Mme Khanh.

Bich Phuong

Lien source