La Chine découvre le plus vieux fromage du monde enterré avec une momie

Une équipe de recherche chinoise a découvert de l'ADN de chèvre et des bactéries fermentées provenant d'échantillons de lait de l'âge du bronze dispersés autour du cou d'une momie dans un cercueil du cimetière de Xiaohe, dans la région autonome ouïghoure du Xinjiang, en Chine, selon le South China Morning Post .

Des scientifiques affirment avoir trouvé un fromage ancien sur la tête et le cou d'une momie dans le bassin du Tarim (Chine).

Photo : Document à distribuer/Li Wenying

L'étude a été menée par des scientifiques de l'Académie chinoise des sciences, de l'Université de l'Académie chinoise des sciences, du Troisième hôpital de l'Université de Pékin, de l'Institut des reliques culturelles et d'archéologie du Xinjiang et de l'Université du Xinjiang, qui ont publié leurs résultats dans la revue Cell le 25 septembre.

« Il semble que le peuple Xiaohe ait activement adopté les pratiques d'élevage et les produits laitiers fermentés associés, issus de la culture des steppes. Le kéfir est devenu un élément important de la culture Xiaohe, avant de se répandre plus largement en Asie orientale intérieure », a déclaré l'équipe.

Le kéfir est une boisson fermentée à base de lait et de grains de kéfir, plus liquide que le yaourt. Il est ensuite égoutté pour obtenir un fromage à pâte molle. Selon l'article, les trois échantillons de lait analysés dans cette étude ont été identifiés comme étant du fromage de kéfir en raison de leur forte concentration en protéines de lait de ruminants, en bactéries lactiques et en levures.

Le bassin du Tarim, un désert aride de la région autonome ouïghoure du Xinjiang, abrite des momies de l'âge du bronze datant d'environ 3 300 à 3 600 ans.

Selon les scientifiques, le processus de fabrication du fromage réduit considérablement la teneur en lactose, permettant ainsi aux Xiaohe, génétiquement intolérants au lactose, de consommer du lait. De plus, la fabrication de fromage de kéfir pourrait non seulement prolonger la durée de conservation du lait cru, mais aussi soulager les troubles digestifs causés par le lactose.

Révélation du visage de la momie d'une jeune fille sacrifiée durant l'Empire inca

L'auteure de l'étude, Fu Qiaomei, a déclaré que cette découverte confirme l'existence de la culture du kéfir au Xinjiang depuis l'âge du bronze, remettant en question la croyance longtemps admise selon laquelle cette boisson lactée fermentée serait originaire du seul Caucase du Nord (Russie). Il s'agit également d'une étude inédite qui permet d'observer l'évolution des bactéries au cours des 3 000 dernières années.

« L’étude des produits laitiers nous a permis de mieux comprendre la vie des hommes anciens et leurs interactions avec le monde », a déclaré M. Fu.

Source : https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm