Arrivé en Occident après la saison de la récolte du riz, je me suis précipité vers la digue pour faire griller du poisson tête de serpent.

Le poisson tête de serpent grillé avec de la paille est l'un des plats attrayants des gens en Occident. Chaque fois que la récolte du riz est terminée, la paille est prête dans le champ puis exposée pour griller le poisson, l'arôme est si parfumé.

Le poisson tête de serpent est recouvert de paille et brûlé pendant environ 15 minutes dans un grand feu - Photo : DANG TUYET

Chaque année, de la deuxième quinzaine de mars à début avril, de nombreux champs de l'Ouest récoltent le riz d'hiver-printemps. Après la récolte, les champs regorgent de paille sèche, prête à être utilisée pour griller le poisson-serpent.

Autrefois, lorsqu'il y avait encore beaucoup de poissons d'eau douce, les agriculteurs se réunissaient dans les fossés pour attraper des poissons-serpents et les faire griller juste au bord des champs.

De nos jours, il est rare de pêcher dans les champs, mais les villageois se souviennent du goût du poisson-serpent grillé à la paille et achètent souvent du poisson à l'avance pour économiser. Dès que les rizières sont fauchées et que la paille a séché au soleil, ils se précipitent sur la digue pour griller le poisson.

Poisson tête de serpent grillé dans un grand feu de paille puis conservé dans un feu de charbon de bois pendant environ 10 minutes - Photo : DANG TUYET

Poisson tête de serpent grillé à la peau craquelée, un arôme parfumé flottant au milieu du champ - Photo : DANG TUYET

Lavez soigneusement le poisson tête de serpent pour éliminer le mucus, laissez la tête et les écailles intactes, puis utilisez un morceau de jeune bambou d'environ 50 cm de long à insérer de la bouche jusqu'au milieu du ventre du poisson, en laissant un morceau de bambou d'environ une main de long à insérer dans le sol.

Ensuite, recouvrez le poisson de paille sèche et brûlez pendant environ 15 minutes, puis gardez le charbon de paille pendant environ 10 minutes, puis grattez la poussière noire et il peut être mangé.

Poisson tête de serpent grillé servi avec des légumes crus - Photo : DANG TUYET

Lorsque la couche de cendre de paille a lentement brûlé, le poisson tête de serpent grillé avait la peau craquelée, révélant une viande brun doré, dégageant un arôme délicieux.

Les paysans se contentaient d'enlever le charbon noir et de le déguster chaud. L'arôme du poisson grillé mêlé au léger parfum de paille rendait ce plat rustique et campagnard étrangement délicieux.

C'est peut-être pour cette raison que chaque fois qu'ils ont l'occasion de visiter l'Ouest, les invités venus de loin se voient offrir par l'hôte un simple plat de poisson-serpent grillé avec de la paille, dont ils se souviennent toujours en raison de l'amour précieux et de l'âme simple de la campagne.

Pas de chichi, le goût de la maison s'envole.

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DANG TUYET

Source: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-mua-lua-vua-cat-xong-chay-u-ra-bo-de-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm