Le goût d'une grappe de bananes cassée

On peut utiliser les bananes vertes pour préparer de nombreux plats délicieux.

Un plat à garder pour plus tard.

Dans cette région où le soleil et la pluie abondent, les habitants de la province de Quang Nam s'inquiètent de leurs repas bien avant la prochaine saison des pluies. Les jours de beau temps, mon père parcourait le village, déterrant quelques jeunes bananiers pour les replanter. Ainsi, l'année suivante, à la saison des pluies, nous aurions de quoi cuisiner pour les enfants. Ces derniers riaient de la prévoyance de leur père. Ils étaient loin de se douter des soucis qui se lisaient dans ses yeux et pesaient sur les épaules de ma mère.

Je me souviens encore des grandes inondations de 1999. Après la décrue, les champs et les jardins étaient dévastés. Il restait une grappe de bananes brisées que ma mère a coupées et calées dans un coin de la cuisine. Le bois humide emplissait toute la pièce d'une fumée âcre.

Ma mère est allée au puits, a rempli un seau d'eau, l'a versée dans une bassine en aluminium, y a ajouté une pincée de gros sel et a remué jusqu'à dissolution complète. Elle a coupé quelques bananes mûres, les a épluchées et les a fait tremper dans l'eau salée diluée pour éviter qu'elles ne noircissent à la cuisson. Elle a lavé les bananes et les a coupées en fines tranches. Ma mère a fait chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle, y a fait revenir des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis a ajouté les bananes, a bien remué, a ajouté un peu d'eau filtrée, a couvert la poêle et a laissé mijoter à feu doux.

Profitant de l'occasion, ma mère alla au puits voir s'il restait des feuilles de bétel. Elle les cueillit, les lava soigneusement et les coupa en lamelles. Au bout d'une dizaine de minutes, les bananes étaient tendres, moelleuses et parfumées. Ma mère les assaisonna à son goût, les saupoudra de feuilles de bétel et retira la casserole du feu. Après l'inondation, sans viande ni légumes, ce simple sauté de bananes fut un réconfort précieux après plusieurs jours passés dans le grenier, fuyant les eaux.

Maintenant que j'habite en ville, chaque fois que je vais au marché, je cherche des étals de bananes mûres, mais elles sont très rares. De temps en temps, j'arrive à acheter une grappe de bananes vertes, que je fais toujours sauter avec des feuilles de bétel.

Parfum de souvenirs

Le parfum des souvenirs persiste, comme le changement des saisons. Papa est parti au pays des nuages ​​blancs, et le vieux jardin n'entend plus le crépitement de la pluie sur les feuilles de bananier. Maman, sachant que ses enfants, loin de chez eux, ont le mal du pays, prépare souvent avec soin un ragoût d'escargots aux fleurs de bananier.

Riche en saveur, le poisson-serpent mijoté avec des bananes.

Le champ devant la maison, jadis grouillant d'escargots noirs, était désormais désert, à l'exception des escargots dorés. Ma mère en acheta une bonne quantité, les fit tremper toute la nuit dans de l'eau de riz, puis les nettoya soigneusement, en retirant la chair et en jetant les intestins. Elle lava délicatement la chair d'escargot avec du sel pour enlever le mucus, puis la laissa égoutter. Elle coupa les bananes vertes en morceaux. Ensuite, elle alla au jardin, déterra du curcuma, cueillit des feuilles de bétel et de périlla, et cassa une poignée de piments, qu'elle lava soigneusement.

En observant ma mère aller minutieusement au jardin cueillir diverses épices et herbes, j'apprécie encore davantage les délicieux plats préparés par les personnes âgées.

Ma mère disait que ce plat avait besoin de curcuma pour en rehausser la saveur et éviter que les escargots n'aient une odeur de poisson. Les escargots sont marinés avec des échalotes, du curcuma frais, des oignons finement hachés, de l'assaisonnement en poudre, de la sauce de poisson, du glutamate monosodique et du poivre.

Faites chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez les escargots et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez un peu d'eau bouillante, laissez mijoter à feu doux, ajoutez les bananes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Parsemez de coriandre, puis retirez du feu et servez dans un bol. Ce ragoût d'escargots aux bananes est délicieux avec du riz chaud ou des nouilles. Parfois, quand papa pêche un poisson-serpent, maman le cuisine en ragoût de bananes, et c'est incroyablement savoureux.

La saison des pluies est de retour. Les inondations et les tempêtes ne suivent plus un schéma fixe sur cette bande de terre qui descend vers la mer. Depuis des générations, depuis de nombreuses années, l'expérience de la gestion des inondations et des tempêtes s'est accumulée petit à petit, comme mon père plantait un bananier dans le jardin par une belle journée ensoleillée.

Un jour, entendant l'appel des anchois d'une connaissance qui en avait rapporté de Duy Hai, ma mère s'est empressée de prendre un panier et d'en acheter quelques kilos pour faire de la sauce de poisson. Le pot de sauce de poisson salée fut conservé pour la saison des pluies.

La pluie commença à tomber dans les rues. De mon café habituel, la voix mélancolique de Ngoc Lan chantait : « L'hiver arrive en ville / L'après-midi est froid / Un vent glacial souffle / Je rentre à mon petit grenier / En regardant le parc en contrebas … » (L'hiver arrive en ville - Duc Huy). En moi, le goût d'une grappe de bananes mûres me revint en mémoire. Les soucis de la saison des pluies n'épargnent personne dans ce pays…

Source : https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html