Le goût d'un régime de bananes cassé

Les bananes vertes peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats délicieux.

Plats à conserver

Dans un pays où la pluie et le soleil abondent, les Quang s'inquiètent de leurs repas jusqu'à la prochaine saison des inondations. Les jours ensoleillés, mon père faisait le tour du quartier pour arracher quelques bananiers et les planter. Ainsi, la prochaine saison des inondations aurait de quoi nourrir ses enfants. Les enfants riaient aux inquiétudes de leur père. Ils étaient loin de se douter que l'inquiétude emplissait les yeux de leur père et courbait le corps de leur mère.

Je me souviens encore de la grande inondation de 1999. Après le retrait des eaux, les champs et les jardins ont été dévastés. Il restait un régime de bananes cassées ; ma mère les a coupées en morceaux et les a déposées dans un coin de la cuisine. Le bois était humide et la fumée âcre emplissait la cuisine.

Maman alla au puits, puisa de l'eau dans une bassine en aluminium, ajouta une pincée de sel et remua jusqu'à dissolution complète. Elle coupa quelques bananes mûres, les éplucha et les fit tremper dans une bassine d'eau salée diluée pour éviter qu'elles ne noircissent à la cuisson. Elle les lava et les coupa en fines tranches. Maman mit une casserole d'huile d'arachide sur le feu, fit revenir de l'ail, puis ajouta les bananes et remua bien, ajouta un peu d'eau, couvrit la casserole et laissa mijoter à feu doux.

Profitant de ce moment, ma mère alla au puits voir s'il restait des feuilles de bétel. Elle les cueillit, les lava et les coupa en lamelles. En une dizaine de minutes, les bananes étaient mûres, tendres et parfumées. Ma mère les assaisonna à son goût, les saupoudra de feuilles de bétel et les déposa. Le repas après l'inondation ne comportait ni légumes ni viande ; le sauté de bananes était donc simple mais réconfortant après plusieurs jours passés dans le grenier inondé.

Maintenant que j'habite en ville, chaque fois que je vais au marché, je cherche souvent un étal de légumes qui vend des bananes mûres, mais elles sont rares. De temps en temps, j'achète un régime de bananes vertes que je fais sauter avec des feuilles de bétel.

L'odeur des souvenirs

L'odeur de la nostalgie est aussi humide que le changement des saisons. Père est parti au pays des nuages ​​blancs, et le vieux jardin n'entend plus le crépitement de la pluie sur les feuilles de bananier. La vieille mère sait que ses enfants, loin de chez eux, regrettent leur patrie, alors, dès que l'occasion se présente, elle cuisine des escargots braisés aux pommes et à la banane.

Saveur forte de poisson tête de serpent braisé à la banane.

Le champ devant la maison était dépourvu d'escargots noirs ; seuls les jaunes subsistaient. Maman acheta un tas d'escargots, les fit tremper dans de l'eau de riz toute la nuit, puis les frotta, en sortit la chair et les intestins. Maman lava soigneusement la chair avec du sel pour enlever le mucus, puis l'égoutta. Elle coupa les bananes vertes en morceaux. Puis maman alla au jardin déterrer les buissons de curcuma, cueillir des feuilles de bétel, de la périlla et une poignée de piments pour les laver.

En voyant ma mère fouiller dans le jardin pour cueillir des épices et de la coriandre, j’aime encore plus la délicieuse nourriture des mains des personnes âgées.

Maman a dit que ce plat avait besoin de curcuma pour rehausser son arôme et éviter que les escargots sentent le poisson. Les escargots sont marinés avec des échalotes, du curcuma frais, des oignons écrasés, de la poudre d'assaisonnement, de la sauce de poisson, du glutamate monosodique et du poivre.

Versez de l'huile d'arachide dans une poêle, faites revenir l'ail, ajoutez les escargots et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite un peu d'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez les bananes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrez de coriandre, retirez du feu et versez dans un bol. Les escargots aux pommes mijotés avec des bananes sont délicieux avec du riz chaud ou des nouilles. Un jour, mon père a attrapé un poisson-serpent, et ma mère a préparé un plat de poisson mijoté avec des bananes, qui était également très savoureux.

La saison des pluies est de retour. Tempêtes et inondations ne suivent plus un rythme régulier dans l'isthme qui s'étend vers la mer. Au fil des générations, des années, les expériences pour fuir les inondations et les tempêtes se sont accumulées petit à petit, comme mon père qui plantait un bananier dans son jardin les jours de beau temps.

Le jour où une connaissance de Duy Hai lui a demandé : « Des anchois ? », ma mère s'est empressée de prendre un panier pour en acheter quelques kilos à saler. Le pot de sauce de poisson salée était réservé pour la saison des pluies.

La pluie commença à tomber dans les rues. D'une boutique familière, la voix plaintive de Ngoc Lan : « L'hiver arrive en ville / L'après-midi est froid / La brise fraîche souffle / J'entre dans le petit grenier / Je regarde le parc »… (L'hiver arrive en ville - Duc Huy). En moi, le goût du régime de bananes cassées remonta. S'inquiéter de la saison des pluies n'épargne personne ici…

Source : https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html