Thé
Le Dr Rituja Ugalmugle, médecin interne à l'hôpital Wockhardt de Mumbai (Inde), a expliqué que certains aliments et boissons doivent être réchauffés pour être dégustés frais. Cependant, certains aliments ne doivent pas être réchauffés, car ils peuvent avoir des effets néfastes sur la santé.
Le Dr Rituja Ugalmugle analyse que, par exemple, réchauffer le thé peut entraîner une multitude de problèmes, notamment :
Perte de nutriments : chauffer le thé peut détruire certains antioxydants, tels que les catéchines, en particulier dans le thé vert.
Formation de tanins : Lorsque le thé est réchauffé, sa concentration en tanins peut augmenter, ce qui lui confère un goût plus amer. Bien que les tanins en eux-mêmes ne soient pas nocifs, une consommation excessive peut perturber l’absorption de certains nutriments comme le fer.
Croissance bactérienne : si le thé est laissé à température ambiante pendant une longue période avant d’être réchauffé, il peut devenir un terrain propice aux bactéries, surtout s’il contient du lait ou du sucre.
Réchauffer le thé peut entraîner la formation de composés potentiellement nocifs et une perte de nutriments, ajoute le Dr Rituja Ugalmugle. Il est donc préférable d'éviter de le réchauffer et de ne boire que du thé fraîchement infusé.
Épinard
Selon le Dr Rituja Ugalmugle, les épinards sont également un aliment qui ne doit pas être réchauffé, car :
Conversion des nitrates : Les épinards sont riches en nitrates, qui peuvent être convertis en nitrites lorsqu’ils sont réchauffés, surtout après un stockage prolongé. Les nitrites peuvent être convertis en nitrosamines, dont certaines sont potentiellement cancérigènes.
Perte de nutriments : réchauffer les épinards peut entraîner la perte de nutriments sensibles à la chaleur, tels que certaines vitamines (par exemple, la vitamine C et l’acide folique).
Source : https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/vi-sao-khong-nen-ham-nong-lai-tra-va-rau-bina-1381947.ldo
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