Pourquoi l'appelle-t-on « twin pho » ?

20 ans de vente d'heures « pas comme les autres »

À Ho Chi Minh-Ville, il n'est pas surprenant qu'un restaurant ouvre à 6-7 heures du matin, car c'est l'heure de pointe où les gens vont travailler et s'arrêtent facilement dans un restaurant pour manger ou acheter des plats à emporter. Mais depuis plus de 20 ans, chaque jour est le même, à 3h30 du matin, le restaurant de pho de Mme Ho Thi Loi (62 ans, aussi connue sous le nom de Tante 7) ouvre ses portes pour accueillir les clients.

La boutique de tante 7 existe depuis plus de 20 ans.

[CLIP] : Le restaurant « Twin Pho » ouvre à des heures « étranges » à Ho Chi Minh-Ville.

J'en avais entendu parler depuis longtemps, mais cet après-midi j'ai eu la chance de visiter la boutique de tante 7 pour en profiter. En traversant la pluie fine de l'après-midi et les embouteillages, je me suis arrêté devant le restaurant de ma tante avec un énorme panneau indiquant « twin pho ». Le restaurant et la maison de tante 7 sont situés en façade de Huong Lo 80 (quartier B de Vinh Loc, district de Binh Chanh).

À cette heure-ci, le restaurant n'est pas très fréquenté. Tante 7 a dit qu'en semaine, les clients sont réguliers. Le week-end, les gens viennent ici pour manger, les tables sont pleines, les 12 employés qui travaillent le matin ou les 6 employés qui travaillent le soir sont plus occupés.

À l'époque, le magasin n'avait ni nom ni enseigne. Les clients ont également demandé pourquoi ne pas nommer le produit afin que les gens sachent qui le vend, je pense que c'est raisonnable. Après quelques années de vente, mon fils aîné a eu des filles jumelles, j'ai donc décidé de nommer le restaurant « twin pho », et je l'ai gardé ainsi pendant les 18 dernières années. Maintenant, mes deux enfants sont grands et en 12e année !

Tante 7, propriétaire

La propriétaire a honnêtement dit qu'elle n'avait pas ouvert ce restaurant. À cette époque, une de ses sœurs proches a décidé d'ouvrir cette boutique pour gagner sa vie, et elle était très populaire. Après avoir vendu pendant environ 2-3 ans, la sœur aînée a démissionné, puis elle a « hérité » du magasin et a continué à vendre. Avant cela, même si elle vendait d'autres boissons depuis de nombreuses années, elle avait quand même décidé de s'en tenir au pho, également à cause des deux mots « destin ».

La marmite de bouillon bouillait.

Chaque repas coûte entre 40 000 et 50 000 VND.

Dès le début, conscient de la demande des clients mangeant à l'aube, le propriétaire a décidé d'ouvrir à partir de 3h30 du matin. La plupart des clients sont des travailleurs, des indépendants qui rentrent tard le soir ou des personnes qui se lèvent tôt pour aller travailler. Ils sont habitués à manger à cette heure-là, c'est pourquoi le propriétaire vend depuis près de deux décennies.

Elle est censée vendre uniquement de 3h30 à 15h00, puis fermer. Mais depuis la pandémie de Covid-19, elle a décidé de vendre jusqu'à minuit le lendemain matin pour gagner plus. Le matin, elle vend avec 12 employés. Le soir, c'est sa belle-fille qui prend le relais de sa mère, avec l'aide de 6 employés.

Un bol de pho coûte 50 000 VND.

Je vends depuis l'aube par « souci client », alors je comprends. Quant au nom du restaurant, « twin pho », j'étais curieux et j'ai décidé de demander au propriétaire. En entendant cela, tante 7 a ri joyeusement et a dit qu'elle avait deux petits-enfants jumeaux, enfants de son fils aîné.

À l'époque, le restaurant n'avait ni nom ni enseigne. Les clients nous demandaient aussi pourquoi nous ne le nommions pas pour que les gens sachent qui le vendait, et j'ai trouvé cela raisonnable. Après quelques années de vente, mon fils aîné a eu des jumelles. J'ai donc décidé de baptiser le restaurant « Twin Pho », nom que j'ai conservé pendant 18 ans. Maintenant, mes deux enfants sont grands et en terminale ! », explique Tante 7.

J'espère que les enfants hériteront

Tous les après-midi, M. Hoa (29 ans, habitant le district de Binh Chanh) vient acheter une portion de pho à emporter. Le client a déclaré qu'il était un habitué du restaurant depuis de nombreuses années, si longtemps qu'il ne se souvient plus quand il est tombé amoureux du pho ici.

M. Hoa est un client régulier du restaurant.

De nombreuses personnes à Binh Chanh connaissent le restaurant de pho de longue date de Tante 7.

« Le bouillon ici est délicieux et à mon goût. Chaque fois que j'ai l'occasion de travailler dans le coin, je passe chez vous pour acheter à manger. C'est propre et les prix sont raisonnables, alors je vous soutiens toujours », a-t-il dit.

En parlant du secret de la cuisson du pho, la propriétaire est particulièrement fière de son bouillon. Selon elle, la douceur du bouillon vient des os qu'elle fait mijoter. De plus, la fraîcheur du bœuf ainsi que la combinaison avec d'autres ingrédients font du pho un favori des clients, qui le mangent depuis des décennies.

Je l'ai essayé et j'ai trouvé qu'il était exactement comme le propriétaire l'avait présenté, le bouillon était riche et avait un arrière-goût sucré. La saveur Pho convient aux sudistes ou à ceux qui aiment les plats un peu sucrés. Pour moi, le pho bowl est à 8/10, ça vaut le coup d'essayer. Bien sûr, les goûts de chacun sont différents, vous pouvez manger et juger par vous-même si vous en avez l'occasion.

Tante 7 espère avoir un successeur.

Un bol de pho riche qui vaut la peine d'être essayé.

Ici, chaque portion de pho coûte entre 40 000 et 50 000 VND selon le type, le bol à 50 000 VND est un bol spécial. Le prix est raisonnable lorsque le restaurant est situé loin du centre-ville. Selon le propriétaire, la pièce qui se vend le plus rapidement au restaurant est le tendon de bœuf, qui est très populaire auprès des clients.

Grâce à ce restaurant de pho, Tante 7 et son mari ont élevé 3 enfants (2 garçons, 1 fille) jusqu'à l'âge adulte. Maintenant, les enfants ont tous une famille et une vie stable. Actuellement, la belle-fille, épouse du fils aîné, aide sa mère dans ses affaires. La propriétaire espère qu'un jour, si elle n'a plus la force de vendre, ce seront ses enfants qui hériteront de son restaurant bien-aimé.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-pho-o-tphcm-ban-luc-nua-dem-vi-sao-la-pho-sinh-doi-185230626193746471.htm