Pourquoi les appelle-t-on… « pho jumeaux » ?

20 ans à vendre des heures d'une manière unique en son genre.

À Hô Chi Minh-Ville, il n'est pas surprenant qu'un restaurant ouvre entre 6 h et 7 h du matin, car c'est l'heure de pointe pour les personnes qui se rendent au travail et s'arrêtent au restaurant pour un repas sur place ou à emporter. Mais depuis plus de 20 ans, jour après jour, à 3 h 30 du matin, le restaurant de pho de Mme Ho Thi Loi (62 ans, également connue sous le nom de Tante 7) ouvre ses portes à ses clients.

La boutique de tante 7 existe depuis plus de 20 ans.

[EXTRAIT] : Le restaurant « pho double » de Hô Chi Minh-Ville a des horaires d'ouverture inhabituels.

J'en avais entendu parler depuis longtemps, mais ce n'est que cet après-midi que j'ai eu l'occasion de me rendre au restaurant de Tante 7 pour le déguster. Bravant la bruine et les embouteillages, je me suis arrêté devant le restaurant de Tante 7, reconnaissable à son immense enseigne « Twin Pho ». Le restaurant de Tante 7, qui est aussi sa maison, se trouve sur la route principale de Huong Lo 80 (commune de Vinh Loc B, district de Binh Chanh).

À ce moment-là, le restaurant n'était pas très fréquenté. Tante 7 a expliqué qu'en semaine, il y a un flux constant de clients. Le week-end, il est bondé, toutes les tables sont occupées, et les douze employés du matin ou les six du soir sont plus occupés que jamais.

À l'époque, le restaurant n'avait ni nom ni enseigne. Les clients nous demandaient pourquoi nous ne lui avions pas donné de nom pour qu'on sache qui le tenait, et je trouvais ça logique. Après quelques années, mon fils aîné a eu des jumelles, alors nous avons décidé d'appeler le restaurant « Twin Pho », et nous avons gardé ce nom pendant 18 ans. Maintenant, mes deux filles sont adultes et en terminale !

Tante 7, la propriétaire du magasin.

La propriétaire a expliqué en toute honnêteté qu'elle n'avait pas ouvert le restaurant elle-même. À l'époque, une amie proche avait décidé de l'ouvrir pour gagner sa vie, et le restaurant avait connu un franc succès. Au bout de deux ou trois ans, son amie a pris sa retraite, et elle a repris l'affaire. Auparavant, bien qu'elle ait proposé d'autres plats de nouilles pendant de nombreuses années, elle avait choisi de se spécialiser dans le pho, en partie par conviction que c'était le destin ou le karma.

Le bouillon bouillait vigoureusement.

Chaque repas coûte entre 40 000 et 50 000 VND.

Dès le départ, constatant la forte demande des clients matinaux, le propriétaire a décidé d'ouvrir dès 3h30 du matin. La plupart des clients sont des ouvriers, des travailleurs indépendants rentrant de leurs missions de nuit ou des lève-tôt. Ils se sont habitués à ce créneau horaire, et le propriétaire exerce son activité depuis près de vingt ans.

Normalement, elle vendait de 3h30 à 15h, puis fermait. Mais depuis la pandémie de Covid-19, elle a décidé de vendre jusqu'à minuit le lendemain pour gagner un peu plus d'argent. Le matin, elle travaille avec douze employés. Le soir, sa belle-fille prend le relais, aidée de six autres personnes.

Un bol de pho coûte 50 000 dongs.

J'ai compris pourquoi ils ouvraient dès l'aube : ils « se souciaient de leurs clients ». Mais le nom du restaurant, « Twin Pho », a piqué ma curiosité, et j'étais bien décidée à interroger la propriétaire. À ces mots, Tante 7 a ri doucement et m'a expliqué qu'elle avait deux petits-enfants jumeaux, les enfants de son fils aîné.

« À l'époque, le restaurant n'avait ni nom ni enseigne. Les clients nous demandaient pourquoi nous ne lui avions pas donné de nom pour qu'on sache qui le tenait, et je trouvais ça logique. Après quelques années, mon fils aîné a eu des jumelles, alors nous avons décidé d'appeler le restaurant « Twin Pho », et nous avons gardé ce nom pendant 18 ans. Maintenant, mes deux petites-filles sont grandes et en terminale ! » expliqua Tante 7.

J'espère que mes enfants hériteront de cet héritage.

Chaque après-midi, M. Hoa (29 ans, habitant du district de Binh Chanh) vient acheter une portion de pho à emporter. Ce client explique qu'il fréquente ce restaurant depuis des années, si longtemps qu'il ne se souvient plus de la date exacte à laquelle il a découvert et apprécié le pho de cet endroit.

M. Hoa est un client régulier du restaurant.

Beaucoup de gens à Binh Chanh connaissent le restaurant de pho de tante 7, une institution de longue date.

« Le bouillon est délicieux et me plaît beaucoup. Chaque fois que je travaille dans le coin, je m'arrête chez vous pour acheter à manger. C'est propre et les prix sont raisonnables, alors je suis un client fidèle », a-t-il déclaré.

Interrogée sur le secret de sa recette de pho, la propriétaire est particulièrement fière de son bouillon. Selon elle, la douceur de ce dernier provient des os qu'elle fait mijoter. De plus, la fraîcheur du bœuf et l'alliance des autres ingrédients font du pho un plat très apprécié des clients, dont certains sont des habitués depuis des décennies.

Je l'ai goûté et c'était exactement comme le propriétaire l'avait décrit : le bouillon était riche et savoureux, avec une douce note sucrée en fin de bouche. Le goût du pho plaira aux personnes originaires du Sud ou à celles qui apprécient les saveurs légèrement sucrées. Personnellement, je lui donnerais un 8/10 ; il vaut vraiment le détour. Bien sûr, les goûts sont subjectifs, alors n'hésitez pas à le goûter et à vous faire votre propre opinion si vous en avez l'occasion.

Tante 7 espère que quelqu'un reprendra l'entreprise familiale.

Ce bol de pho savoureux vaut vraiment la peine d'être essayé.

Ici, chaque bol de pho coûte entre 40 000 et 50 000 VND selon sa composition, le bol spécial étant à 50 000 VND. Le prix est raisonnable compte tenu de l'emplacement du restaurant, loin du centre-ville. D'après le propriétaire, l'ingrédient le plus demandé est le tendon de bœuf, très apprécié des clients.

Grâce à ce restaurant de pho, Tante 7 et son mari ont élevé leurs trois enfants (deux garçons et une fille) jusqu'à l'âge adulte. Aujourd'hui, ils ont tous fondé une famille et mènent une vie stable. Actuellement, sa belle-fille, épouse de son fils aîné, l'aide principalement à gérer l'établissement. La propriétaire espère qu'un jour, si elle n'est plus en mesure de tenir le restaurant, ses enfants en hériteront.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-pho-o-tphcm-ban-luc-nua-dem-vi-sao-la-pho-sinh-doi-185230626193746471.htm