Boulettes de viande adaptées au goût vietnamien

Accompagnement au thé de la ville de Hohhot

Pendant longtemps, les plats populaires ont suivi les traces des immigrants chinois à Saigon, puis sont devenus des plats typiques de la région de Cho Lon. La cuisine de Saigon est délicieuse grâce à l'harmonie de tous les plats, sans distinction ni calcul d'origine, pourvu qu'elle convienne à la vie, au goût et aux habitudes alimentaires des gens d'ici.

Les mignonnes petites boulettes de viande aussi. Il est présent dans ce pays depuis si longtemps que les gens ont oublié qu'il s'agissait à l'origine d'un simple plat d'accompagnement commandé avec les rations de thé des habitants de la ville de Hohhot (Mongolie intérieure - Chine).

Lors d'un goûter, les boulettes de viande sont souvent commandées avec des boulettes. Xiu mai est le nom vietnamien, sù mai est la translittération chinoise. Les Chinois de la région de Cho Lon conservent encore leur mode de cuisine traditionnel.

Les boulettes de viande sont faites de porc haché avec des légumes (manioc, oignons hachés), de la chapelure écrasée, des oignons verts, des assaisonnements, pilées, roulées en petites boules régulières et cuites à la vapeur dans des cuiseurs à vapeur en bambou. La sauce pour les boulettes de viande est composée de tomates hachées, de sauce aux huîtres, de sucre et du jus du plat de viande cuit à la vapeur.

Les boulangeries de sandwichs aux boulettes de viande ont souvent une recette familiale secrète pour la sauce aux boulettes de viande. Je ne sais pas quelles épices ils ajoutent à cette sauce magnifiquement colorée, parfumée et grasse.

Un étudiant comme moi à l'époque n'avait qu'à acheter une miche de pain avec de la sauce aux boulettes de viande, sans aucune boulette de viande à l'intérieur, et la trouver toujours délicieuse... douloureusement. La saveur délicieuse de ce pain pendant ces temps difficiles reste intacte même après avoir dégusté les types de pain les plus haut de gamme.

Plats spéciaux du pays aux mille fleurs

À travers de nombreux « nuages à la dérive », la boulette de viande parfumée a choisi Da Lat comme lieu pour afficher son identité la plus attrayante. Les boulettes de viande de Dalat sont progressivement devenues « localisées », si familières que parfois les gens pensent que c'est le véritable lieu de naissance de ce plat populaire mais par excellence.

Sandwich aux boulettes de viande de Dalat - un plat de petit-déjeuner délicieux et célèbre du pays aux mille fleurs. Photo : Internet

Depuis avant les années 1960, les boulettes de viande sont présentes ici, devenant progressivement populaires, puis changeant avec différents types de cornichons, la soupe d'accompagnement contient également quelques morceaux de peau de porc grasse.

Les sandwichs aux boulettes de viande de Dalat sont célèbres dans le monde entier, en partie à cause de la façon française de les manger : tremper les sandwichs dans la soupe. Un plat qui est la « quintessence de la convergence » des cultures orientales et occidentales, mais qui est populaire auprès du peuple vietnamien, les sandwichs aux boulettes de viande font admirer aux visiteurs de loin cette fusion intéressante.

Dans son dernier essai « Da Lat – la ville dans l'album » (Maison d'édition Tre - 2025), l'auteur Nguyen Vinh Nguyen a complimenté ce célèbre mets : « Lorsque les habitants de Da Lat prennent leur petit-déjeuner avec du pain trempé dans un bol de soupe, parsemé de quelques morceaux de papaye râpée, parsemé de coriandre verte et chaque boulette de viande étant soigneusement découpée, la vie du « sù mai » est alors parfaitement localisée. La couenne de porc est souvent ajoutée gratuitement au bouillon par le restaurateur pour les clients qui préfèrent les délices sains de la Renaissance. »

Un point commun est que les habitants de Saigon et de Da Lat aiment tous deux manger du pain et des boulettes de viande au petit-déjeuner avec une tasse de café, et s'il s'agit de café filtre, c'est encore plus « authentique ».

Ainsi, même si au début, les boulettes de viande n'étaient qu'un plat d'accompagnement commandé lors des goûters des hommes d'affaires et des commerçants de Son Tay ; De passage au Vietnam, dérivant vers le pays des mille fleurs, il est naturellement devenu un plat principal favori, au même titre que les spécialités régionales.

Grâce à leur fidélité, les boulettes de viande sont considérées comme un « compagnon » parfait du pain familier. Les boulettes de viande rondes, moelleuses et grasses cuites à la vapeur ont aidé les Vietnamiens à redéfinir la façon de manger le banh mi pour qu'il soit confortable, rafraîchissant et délicieux.

Source : https://baoquangnam.vn/vien-xiu-mai-bien-tau-theo-khau-vi-viet-3155015.html