Canard en tube de bambou au riche goût du Nord-Ouest

Vịt bầu được người Tày nuôi thả ở ao. — Les Tay élèvent des canards dans des étangs.

Le canard en tube de bambou est un plat unique du peuple Tay, dans la région du Nord-Ouest. Issu de la tradition de cuisiner des plats dans des tubes de bambou, comme le riz gluant, les légumes sauvages et le poisson de rivière, les Tay des villages de la région du Nord-Ouest ont depuis longtemps créé un délicieux plat de canard en tube de bambou, empreint d'une identité nationale.

Pour préparer ce plat, l'ingrédient principal est le canard calebasse. Les Tay le choisissent pour son corps imposant, son cou vert, sa chair généreuse, sa chair croustillante et savoureuse, nageant dans les ruisseaux. Dans les villages, ils élèvent de nombreux canards calebasses mélangés à des canards herbivores, ce qui facilite la préparation du plat. De plus, pour rehausser la saveur du plat, les Tay du Nord-Ouest maîtrisent habilement l'art d'associer des épices à la viande de canard, comme les graines de doi, le mac khen, la ciboulette, les herbes du jardin, le gingembre, la citronnelle et le piment. Pour chaque préparation, les Tay montent souvent en montagne pour couper de longs tubes de bambou aux rognons épais.

Ống lam thịt vịt được đốt trên bếp lửa. — Des tubes de bambou de viande de canard sont brûlés sur le poêle.

Après l'abattage, il existe deux façons de préparer la viande de canard, selon les goûts de chaque famille. Si l'on aime manger les os pour une texture croustillante, les Tay filtrent souvent la viande et la hachent, puis mélangent le tout. Si l'on préfère la consommer entière, le transformateur la filtre, la découpe en petits morceaux et utilise les os pour préparer une soupe aigre aux pousses de bambou. Après avoir tranché la viande, le transformateur la mélange aux épices et aux herbes, et laisse reposer 15 à 20 minutes pour que la viande s'imprègne des épices avant la cuisson.

La cuisson à la vapeur du canard est essentielle, car c'est la dernière étape de la préparation du plat. Le tube de bambou est lavé et un peu d'eau est ajoutée au fond pour éviter que le canard ne se dessèche. Avant d'y placer la viande, celle-ci est enveloppée de feuilles de dong, de manière à former une forme allongée adaptée au tube. Le cuisinier recouvre ensuite le tube de feuilles de dong avant de le mettre sur le feu.

Lấy thịt vịt từ ống lam ra sau khi chín. — Retirez la viande de canard du tube en bambou une fois cuite.

Pour la fabrication du bambou, le tube est placé au centre du trépied, puis incliné verticalement sur sa paroi afin que le tube puisse recevoir le feu. Le feu doit brûler uniformément, ni trop fort ni trop faiblement. Le tube doit être tourné pour que la viande de canard soit cuite uniformément et qu'il ne brûle pas. Le tube est cuit en 30 à 40 minutes environ et peut être dégusté.

Pour retirer le tube de bambou du trépied, le cuisinier retire le bouchon de la feuille de dong, retire l'emballage et roule la viande sur une assiette. Il l'ouvre au moment de la déguster pour la garder chaude et savoureuse. Une fois cuites, les feuilles de dong sont encore fraîches et vertes, la chair du canard brunit foncé, la peau prend une couleur jaune doré et les feuilles aromatiques conservent leur belle couleur verte.

Thịt vịt thơm ngon hơn khi gói trong lá dong xanh ngắt. — La viande de canard est plus délicieuse lorsqu'elle est enveloppée dans des feuilles de dong vertes.

En dégustant la viande de canard en tube de bambou, vous découvrirez une saveur riche et une sensation en bouche unique. La viande est croustillante, moelleuse, parfumée et très sucrée. Ce goût délicieux se marie à l'arôme des graines de Doi, du Mac Khen, au goût épicé du gingembre, de la citronnelle et des feuilles aromatiques, la rendant extrêmement appétissante. La richesse du canard en tube de bambou réside dans sa chair, qui ne perd pas d'eau, est hermétique et dégage l'arôme des tubes de bambou.

Ce plat est préparé par les Tay du Nord-Ouest tout au long de l'année. Ainsi, quelle que soit la saison, lors de votre séjour dans le Nord-Ouest, vous aurez l'occasion de le déguster. Les Tay préparent le canard en tube de bambou à l'occasion de la fête du riz nouveau, le 15e jour du 7e mois lunaire, ou lorsque la maison reçoit des invités de marque. Sur le plateau d'offrandes des Tay du Nord-Ouest, ce plat incarne l'identité nationale, témoignant de l'ingéniosité, de la sophistication et de la gentillesse de leur peuple.