Riz gluant aux cinq couleurs : spécialité culinaire des montagnes et des forêts de Lang Son

Lorsqu'on évoque Lang Son , outre sa nature majestueuse et ses paysages célèbres, on pense également à ses nombreuses spécialités culinaires, dont le riz gluant aux cinq couleurs. Ce plat unique, à base de riz gluant coloré par des plantes naturelles, est souvent préparé lors des fêtes, notamment pour la fête de Thanh Minh (le 3 mars du calendrier lunaire).

Quelques étapes pour préparer du riz gluant aux cinq couleurs

Le riz gluant aux cinq couleurs est un plat traditionnel des ethnies Tay et Nung de Lang Son. On le prépare souvent pour les fêtes, le Nouvel An, et lors d'occasions de deuil ou de joie. Ce plat est particulièrement incontournable pour la fête de Thanh Minh. Le riz gluant aux cinq couleurs se décline en cinq couleurs principales : blanc, rouge, noir, violet et jaune. Le cuisinier peut également utiliser du vert, de l'orange, du bleu foncé, etc., selon ses préférences.

Pour découvrir les étapes de préparation de ce riz gluant unique, nous avons eu le plaisir de rendre visite à la famille de Mme Nguyen Thi Huong, au 226 rue Chu Van An, quartier Vinh Trai, ville de Lang Son. Tout en s'affairant à la préparation des ingrédients, Mme Huong nous a confié : « Le riz gluant aux cinq couleurs est un plat typique des ethnies Tay et Nung de Lang Son. Ma famille le prépare depuis 25 ans et le vend toute l'année, selon les commandes. Chaque année, à l'occasion de la fête de Thanh Minh, nous en préparons en abondance pour le déguster et l'offrir à l'autel des ancêtres. Les principaux ingrédients sont le riz gluant lui-même, ainsi que des feuilles, des tubercules et des fruits : des feuilles violettes pour obtenir des teintes violettes et bleu foncé, des feuilles de pandan pour le vert, des fruits de gac pour le rouge et des fruits de gardénia pour le jaune. » À l'occasion de la fête de Thanh Minh, ma famille prépare du riz gluant aux cinq couleurs pour répondre aux besoins de nombreuses familles. Ainsi, dès les 15 et 16 du deuxième mois lunaire, j'ai commencé à recevoir des commandes. Cette année, nous avons reçu environ 60 kg de riz gluant, au prix de 100 000 VND/kg.

Pour préparer un délicieux riz gluant aux cinq couleurs, on choisit généralement du riz gluant jaune à gros grains ronds et charnus. Après lavage, le riz est trempé pendant environ 10 heures dans le jus de feuilles, de racines et de fruits (pilés ou bouillis puis refroidis) afin que la couleur imprègne chaque grain. Une fois ces étapes réalisées, le riz est placé dans un cuiseur vapeur et cuit à la vapeur pendant environ une heure. Durant la cuisson, il est important de percer la surface du riz à l'aide de baguettes pour permettre à la vapeur de se diffuser uniformément et ainsi obtenir une cuisson homogène.

Mme Nguyen Thi Huong, quartier de Vinh Trai, ville de Lang Son, trempe du riz gluant.

Pour le riz gluant aux cinq couleurs, on peut cuire les ingrédients séparément ou les mélanger. Coloré exclusivement à partir de plantes, de tubercules et de fruits naturels, ce riz conserve sa couleur à la cuisson. Une fois cuit, il garde sa belle couleur, son parfum caractéristique et la saveur riche et fraîche des feuilles, tubercules et fruits. On le déguste généralement avec du sel d'arachide pour en rehausser le goût et en faire un plat particulièrement savoureux. En le dégustant, on perçoit clairement l'harmonie des saveurs de tous les ingrédients.

Selon les traditions ancestrales des ethnies Tay et Nung de Lang Son, le riz gluant aux cinq couleurs symbolise les cinq éléments, le yin et le yang, ainsi que la solidarité de ces ethnies. Chaque couleur possède sa propre signification : le vert représente le désir de paix , la couleur des vastes montagnes et forêts, du ciel et de la terre ; le blanc symbolise la pureté, l’innocence et la sincérité ; le rouge, le désir de vivre et l’esprit de solidarité ; le jaune, la prospérité et l’abondance ; et le violet, l’amour fidèle, constant et éternel. C’est pourquoi, lors des fêtes et du Nouvel An, notamment pour la fête de Thanh Minh, de nombreuses familles de la province préparent du riz gluant aux cinq couleurs qu’elles exposent sur l’autel des ancêtres en signe de respect et de gratitude.

Mme Tran Thi Hieu, de la rue Tan Long, dans la ville de Van Quan, district de Van Quan, a déclaré : « Depuis mon enfance, ma grand-mère et ma mère m’ont appris à préparer le riz gluant aux cinq couleurs. Plus tard, lorsque je suis devenue belle-fille, chaque année, à l’occasion de la fête de Thanh Minh, je prépare ce plat de riz gluant pour ma famille, notamment pour honorer mes ancêtres. La préparation du riz gluant aux cinq couleurs n’est pas difficile, mais elle requiert de nombreuses étapes minutieuses, transmises de génération en génération et porteuses de nombreuses valeurs culturelles. C’est pourquoi je prépare ce plat presque chaque année. »

Le riz gluant aux cinq couleurs est offert aux ancêtres par les ethnies Tay et Nung de Lang Son lors des fêtes, du Nouvel An et autres occasions joyeuses, en signe de respect. Ce riz gluant est parfumé, moelleux, sucré et riche, sans être gras. Il se déguste avec du sel de sésame, du porc ou du poulet, pour un résultat délicieux et savoureux. Si vous avez l'occasion de visiter Lang Son, notamment pendant la fête de Thanh Minh au troisième mois lunaire, ne manquez pas de goûter à ce riz gluant unique.

Source : https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html