Riz gluant aux cinq couleurs : Spécialité culinaire des montagnes et forêts de Lang Son

Lang Son , outre sa beauté naturelle majestueuse et ses paysages célèbres, regorge de spécialités locales attrayantes, dont le riz gluant aux cinq couleurs. Ce plat unique, coloré par des plantes naturelles, est souvent préparé lors des fêtes, notamment la fête de Thanh Minh (3 mars du calendrier lunaire).

Quelques étapes pour préparer du riz gluant à cinq couleurs

Le riz gluant aux cinq couleurs est un plat traditionnel des ethnies Tay et Nung de Lang Son. On le prépare souvent pour les fêtes, le réveillon du Nouvel An et les occasions de deuil et de bonheur. Ce plat est particulièrement incontournable à l'occasion de la fête de Thanh Minh. Le riz gluant aux cinq couleurs possède cinq couleurs principales : blanc, rouge, noir, violet, jaune. Le fabricant peut également le remplacer par du vert, de l'orange ou du bleu foncé, selon ses préférences.

Pour en savoir plus sur les étapes de préparation de ce plat unique de riz gluant, nous avons eu l'occasion de rendre visite à la famille de Mme Nguyen Thi Huong, au 226, rue Chu Van An, quartier Vinh Trai, ville de Lang Son. Tandis qu'elle préparait activement les ingrédients, Mme Huong nous a confié : « Le riz gluant aux cinq couleurs est l'un des plats uniques des ethnies Tay et Nung de Lang Son. Ma famille fabrique du riz gluant aux cinq couleurs depuis 25 ans et le vend toute l'année, selon les commandes des clients. Chaque année, notamment à l'occasion de la fête de Thanh Minh, ma famille prépare du riz gluant aux cinq couleurs pour le manger et l'offrir à l'autel ancestral. Les principaux ingrédients que j'utilise pour préparer le riz gluant sont le riz gluant et des feuilles, des tubercules et des fruits tels que : les feuilles violettes pour les couleurs violettes et bleu foncé, les feuilles de pandan pour les couleurs vertes, le fruit du gac pour les couleurs rouges et le fruit du gardénia pour les couleurs jaunes du riz gluant aux cinq couleurs. » À l'occasion de la fête de Thanh Minh, ma famille prépare du riz gluant aux cinq couleurs pour répondre aux besoins de nombreuses familles. C'est pourquoi, à partir du 15 et du 16 du deuxième mois lunaire, j'ai commencé à recevoir des commandes de riz gluant aux cinq couleurs. Cette année, ma famille a reçu environ 60 kg de riz gluant, au prix de 100 000 VND/kg.

Pour préparer un délicieux riz gluant cinq couleurs, le fabricant choisit souvent du riz gluant jaune aux grains gros, ronds et dodus. Après lavage, le riz gluant est trempé dans le jus de feuilles, de racines et de fruits (pilés ou bouillis et refroidis) pendant environ 10 heures afin que la couleur imprègne chaque grain. Une fois toutes les étapes terminées, le fabricant place le riz dans un cuiseur vapeur et le porte à la vapeur pendant environ une heure. Lors de la cuisson, le fabricant doit utiliser des baguettes pour percer de petits trous à la surface du riz afin que la vapeur se répartisse uniformément et favorise une cuisson complète et homogène.

Mme Nguyen Thi Huong, quartier de Vinh Trai, ville de Lang Son, trempe du riz gluant.

Pour le riz gluant cinq couleurs, le fabricant peut le cuire à la vapeur séparément ou le mélanger. Grâce à sa couleur entièrement issue de plantes, de tubercules et de fruits naturels, le riz gluant ne s'estompe pratiquement pas à la cuisson. Une fois cuit, il conserve sa belle couleur, son parfum et la saveur riche et fraîche des feuilles, des tubercules et des fruits. On le déguste généralement avec du sel de cacahuète pour rehausser sa saveur et rendre le plat plus appétissant. En dégustant du riz gluant cinq couleurs, on perçoit clairement les saveurs des ingrédients mélangés.

Selon la conception ancestrale des ethnies Tay et Nung de Lang Son, le riz gluant aux cinq couleurs symbolise les cinq éléments, le yin et le yang, ainsi que la solidarité entre les ethnies. Chaque couleur a sa propre signification : le vert représente le désir de paix , la couleur des vastes montagnes et forêts, du vaste ciel et de la terre ; le blanc symbolise la pureté, l'innocence et la sincérité ; le rouge le désir de vivre et l'esprit de solidarité ; le jaune la prospérité, l'abondance et la prospérité ; le violet la fidélité, la constance et l'amour éternel. C'est pourquoi, lors des fêtes et du réveillon du Nouvel An, notamment lors de la fête de Thanh Minh, de nombreuses familles de la province préparent du riz gluant aux cinq couleurs et le présentent sur l'autel des ancêtres en signe de respect et de gratitude envers leurs ancêtres.

Mme Tran Thi Hieu, de la rue Tan Long, bourg de Van Quan, district de Van Quan, a déclaré : « Depuis mon enfance, ma grand-mère et ma mère m'ont appris à préparer du riz gluant aux cinq couleurs. Plus tard, devenue belle-fille, chaque année, à l'occasion de la fête de Thanh Minh, je préparais ce plat de riz gluant pour le plaisir de ma famille, notamment en hommage à mes ancêtres. Préparer du riz gluant aux cinq couleurs n'est pas difficile, mais nécessite de nombreuses étapes complexes, transmises de génération en génération et riches en valeurs culturelles. C'est pourquoi je prépare ce plat de riz gluant aux cinq couleurs presque chaque année. »

Le riz gluant aux cinq couleurs est offert aux ancêtres par les ethnies Tay et Nung de Lang Son lors des fêtes, du Nouvel An et autres occasions festives, en signe de respect envers leurs ancêtres. Ce riz gluant est parfumé, moelleux, sucré et riche, sans être gras. Il peut être dégusté avec du sel de sésame, du porc ou du poulet, un mets délicieux et savoureux. Si vous avez l'occasion de visiter Lang Son, notamment pendant la fête de Thanh Minh, au troisième mois lunaire, ne manquez pas de déguster ce riz gluant unique aux cinq couleurs.

Source : https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html