Situé à l'ouest de Hanoï , le long du fleuve Rouge, le village de Phu Gia (quartier de Phu Thuong, district de Tay Ho) est aussi connu sous le nom de village du riz gluant de Phu Thuong, car on y trouve plus de 600 foyers qui le produisent. Chaque après-midi, lorsque les familles allument le feu pour cuire le riz, le village allume également le feu pour préparer le petit-déjeuner des Hanoïens le lendemain matin.
Le village de fabrication de riz gluant de Phu Thuong officiellement honoré comme patrimoine culturel immatériel national
M. Nguyen Thanh Nam (quartier de Phu Thuong, district de Tay Ho), qui exerce ce métier depuis plus de 30 ans, a déclaré : « La préparation du riz gluant exige une préparation méticuleuse des ingrédients, une cuisson rigoureuse et un timing précis. L'élément le plus important du riz gluant de notre village, ce sont les grains de riz. Le riz utilisé pour sa cuisson est le riz gluant doré, un riz collant, épais, dodu et rond. Ainsi, une fois cuit, le riz gluant est garanti dodu, brillant et conforme aux normes en matière d'apparence, d'odeur et de goût. »
Concernant la méthode de cuisson, selon M. Nam, un délicieux riz gluant doit être cuit deux fois et soigneusement préparé pour obtenir la consistance souhaitée. La première fois, faites-le bouillir pendant environ 30 minutes, puis versez-le dans un panier (recouvert d'un torchon fin), remuez-le avec des baguettes pour évacuer la vapeur. Au bout de 3 heures, sortez-le, arrosez-le d'eau, pressez-le uniformément et attendez 5 jours plus tard (de 3 h à 5 h du matin - PV) pour le cuire à nouveau à la vapeur avant de le diviser pour le vendre.
Les élèves de la classe 10D2 du lycée Chu Van An (Hanoï) ont pu apprendre et découvrir comment fabriquer du riz gluant traditionnel du village artisanal de Phu Thuong.
Depuis des siècles, de nombreux Hanoïens ont pris l'habitude de prendre chaque matin leur petit-déjeuner sur le trottoir, accompagnés d'un paquet de riz gluant chaud, parfumé aux feuilles enveloppées dans le village de Phu Thuong. Chaque jour, des tonnes de riz gluant de Phu Thuong sont transportées et vendues aux quatre coins de la ville.
Le riz gluant Phu Thuong n'est pas seulement fabriqué à partir de riz gluant blanc pur, mais est également combiné avec d'autres ingrédients, créant de nombreuses saveurs différentes, du riz gluant rouge vif aux fruits de gac, du riz gluant vert parfumé au pandan au riz gluant gras attrayant avec des brochettes... Des centaines de paquets de riz gluant apportent des centaines de saveurs étranges qui attirent les convives à la fois par leur arôme et leur richesse, ce qui rend difficile pour quiconque de refuser.
Le gac rouge est utilisé pour colorer le riz gluant.
La couleur du riz gluant de Phu Thuong est également un atout qui séduit même les plus exigeants. Mme Dinh Thi Do (village de Phu Thuong) a partagé son expérience : « Pour que le riz gluant soit parfumé, délicieux, original et sain, les additifs qui l'accompagnent doivent être extraits de plantes, de fleurs et de feuilles naturelles. Le riz gluant rouge est fabriqué à partir de fruits de gac, le riz gluant violet à partir de feuilles violettes, le riz gluant vert à partir de feuilles de pandan, et le riz gluant bleu-violet à partir de fleurs de pois papillon… Chaque couleur de riz gluant est différente, à la fois belle et possède sa propre saveur grâce à la diversité des épices. »
Pour obtenir un riz gluant délicieux, tant en apparence qu'en saveur, les feuilles utilisées pour l'envelopper sont également très importantes. M. Nam a expliqué que les producteurs de riz gluant du village de Phu Thuong utilisent souvent différents types de feuilles pour emballer le riz gluant destiné à la vente. Ainsi, après cuisson et livraison, le riz gluant conserve une texture moelleuse et moelleuse optimale. Que les clients le dégustent le matin ou le laissent à midi, son adhérence est garantie.
Mme Dinh Thi Do présente le processus de fabrication du riz gluant aux étudiants.
Un « morceau délicieux » qui quitte la cuisine pour aller dans la rue est la minutie et le travail acharné des ouvriers et artisans depuis les étapes de choix du riz, de teinture, de cuisson à la vapeur du riz gluant jusqu'à la préparation des accompagnements et l'emballage des feuilles pour les clients... Chaque matin, chaque lot de riz gluant quitte Phu Thuong et se répand dans toute la rue, créant un délicieux petit-déjeuner aux multiples saveurs, imprégné des saveurs culinaires de Hanoi.
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