המטבח של ברגן - טעם הים ורוח צפון אירופה

ברגן, עיר הנמל העתיקה ביותר בנורבגיה, מפורסמת לא רק בשורות בתי העץ העתיקים שלה לצד המפרץ, אלא גם בזכות המטבח הייחודי שלה, העשיר בים וחדור ברוח הנורדית.

סלמון הוא מרכיב הכרחי בכל ארוחה בברגן. דג זה נידוגים מהים הקר, שם המים הצלולים והנקיים מסייעים לבשר הדג להיות מוצק ושמן. אחת הדרכים המסורתיות להכין אותו היא גרבלקס, או סלמון כבוש. אנשים משריינים את הדג במלח, סוכר, שמיר ופלפל שחור, ואז משאירים אותו במקרר לכמה ימים לתסיסה קלה. לאחר האכילה, הדג נפרס לפרוסות דקות, ולעתים קרובות מוגש עם לחם שיפון ורוטב חרדל דבש. הדג רך, ריחני, מתוק מעט ובעל תכולת שומן נמוכה, מה שיוצר חווית טעם אופיינית מאוד לאזור הנורדי.

בנוסף לגרבלקים, גם סלמון מעושן בשיטה המסורתית. הדג מנוקה, מומלח ותלוי במעשנה קרה, שם עשן עץ אלון או ערער יוצר טעם ייחודי. תהליך העישון נמשך בין 12 ל-24 שעות, מה שמאפשר לדג לשמור על הלחות, המתיקות והארומה הטבעיים שלו. סלמון מעושן מוגש לעתים קרובות בארוחת בוקר בברגן, בליווי ביצים קשות ולחם שיפון.

בקלה היא גם מרכיב איקוני בברגן. מאז ימי הביניים, בקלה מיובשת - המכונה דג סטוקפיש - יוצאה מברגן ברחבי אירופה. כיום, בקלה נותרה מרכזית במנות מסורתיות רבות. אחת מהמנות הללו היא בקאלאו - תבשיל בקלה בסגנון ים תיכוני - שתושבי ברגן אימצו באמצעות מרכיבים מקומיים.

בקלה מיובשת מושרת במים עד לריכוך, ולאחר מכן מבושלת עם עגבניות, תפוחי אדמה, בצל, שום וזיתים. למנה טעם מעט מלוח, שומני וארומטי, מתאים מאוד לימים קרים. מנה פופולרית נוספת היא לביבות בקלה מטוגנות. הדג טחון, מעורבב עם קמח, ביצים, בצל ותבלינים, לאחר מכן מעוצבים ומטוגנים, מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים ורוטב שמנת חמוצה. החלק החיצוני הפריך, החלק הפנימי הרך והריח הריחני של בקלה יוצרים מנה שהיא גם כפרית וגם מושכת.

המטבח של ברגן הוא שילוב הרמוני של מרכיבים טריים מהים ושיטות בישול נורדיות מסורתיות. כל מנה היא לא רק חווית טעם, אלא גם פרוסה תרבותית המשקפת את הקשר של האנשים כאן לטבע, להיסטוריה ולקצב החיים האיטי של עיר נמל עתיקה.

מקור: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html