אכילת חמוצים אינה מזיקה אם יודעים כיצד ועומדים במלואם בדרישות היגיינת המזון.

[מודעה_1]
אין לאכול מלונים כבושים טריים, לא סניטריים, ממקור לא ידוע, ואכילה במידה לא תרעיל את הגוף או תגרום לסרטן.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

מלון כבוש הוא מאכל מוכר ופופולרי. (מקור: DMX)

מלפפונים וחצילים כבושים הם מאכל פופולרי המופיע לעתים קרובות על שולחנות האוכל המשפחתיים בזכות טעמם הטרי ומרקמם הפריך והעסיסי. בעוד שרבים רואים בכך מאכל טעים וקל לשימור, אחרים מאמינים שמלפפונים כבושים אינם בריאים ויכולים לגרום לסרטן.

האם אכילת חמוצים גורמת לסרטן?

לדברי אבולואוונג , חשש זה נובע מהעובדה שחמוצים מכילים ניטריט - חומר רעיל המופיע באופן טבעי. ניטריט מתקבל על ידי פירוק וחיזור של ניטרט בטמפרטורה גבוהה ובסביבה אנאירובית.

בדרך כלל, במהלך תהליך הכבישה, תתרחש תגובה להמרת ניטרט (חומר שיורי בירקות ובפקעות עקב דשן אוריאה או ספיגה מאדמה עם ריכוז גבוה של ניטרט) לניטריט.

כאשר חמוצים כבושים במשך זמן רב, ניטרטים ייצרו תגובות חיזור רבות יותר עם חיידקים, עם הזמן, תכולת הניטריט בחמוצים תעלה בהדרגה.

על פי ארגון הבריאות העולמי (WHO), בעת ספיגת 0.5 גרם של ניטריט, הגוף יחווה תגובת הרעלה חריפה. במקרים חמורים, תתרחש תגובת המוגלובין, המלווה בהפרעות נוירולוגיות כגון סחרחורת, כאבי ראש, מיגרנה, שבץ מוחי, בחילות, שלשולים ועייפות כללית.

ניטריטים יכולים להזיק לגוף האדם, האם יש קשר ברור בין חמוצים לסרטן?

למעשה, כמות הניטריט שאנו צורכים מדי יום לא יכולה להגיע לרמה שמזיקה לבריאות, אלא אם כן אוכלים חמוצים בכמויות גדולות ולמשך זמן רב. למרות שתכולת הניטריט עולה במהלך תהליך הכבישה, היא יורדת בהדרגה ונעלמת כאשר החמוצים צהובים וחמוצים. לאחר חודש של כבישה, המנה תגיע לרמה בטוחה יותר.

במילים אחרות, כל עוד החמוצים היגייניים ועומדים בדרישות בטיחות המזון, הם לא יגרמו נזק רב לגוף וסביר להניח שלא יגרמו לסרטן.

שלוש נקודות שכדאי לזכור כדי למזער את ההשפעות המזיקות של חמוצים

ודא שמקור החמוצים נקי וברור

אתם יכולים לנסות לכבישה בעצמכם כדי להבטיח בטיחות וניקיון. אם אינכם יכולים לעשות זאת בעצמכם, כדאי לכם לבחור לקנות ממקום בעל מוניטין ואיכותי.

אין לאכול מלונים כבושים טריים

יש אנשים שלא אוהבים חמוצים שכבר כבושים זמן רב. הם מוציאים אותם אחרי כמה ימים של כבישה. אצלם, טעם החמוצים פחות מלוח, פריך וטעים יותר.

אבל למעשה, ירקות כבושים טריים מכילים כמות גדולה של ניטריט, אשר יכול בקלות לגרום לרעילות לגוף בעת אכילתם. בנוסף, למערכת העיכול יש סביבה חומצית מיוחדת, שיכולה לספק תנאים פיזיולוגיים להתפתחות ניטריט. לכן, אם אתם באמת אוהבים לאכול ירקות כבושים, חכו עד שהירקות יהיו כבושים לחלוטין.

אם יש לכם מחלות כרוניות בכלי דם ונוירולוגיות כמו לחץ דם גבוה, מחלות לב וכלי דם וכלי דם במוח, אכלו פחות חמוצים.

חולי יתר לחץ דם צריכים לפתח תזונה דלת מלח, העומדת בתקני ארגון הבריאות העולמי של פחות מ-5 גרם. כמות המלח בחמוצים גבוהה למדי, חולים עלולים להתקשות בשליטה על לחץ הדם אם הם אוכלים חמוצים.

למי לא כדאי לאכול חמוצים לאורך זמן?

אנשים שעברו שבץ מוחי

אנשים שעברו שבץ מוחי שצורכים הרבה מלח לא רק מגבירים את הסיכון שלהם לשבץ מוחי נוסף, אלא גם מגבירים את הסיכון שלהם לגאוט ואבנים בכליות. אם חולה צורך יותר מ-5 גרם מלח ביום, הסיכון לפתח גאוט עולה ב-17%.

קשישים עם אוסטאופורוזיס

אכילת מלח רב מדי מדלדלת סידן בגוף, מה שהופך את עצמות הקשישים לשבריריות יותר ומחמירה את מצבם של אוסטאופורוזיס. קשישים הסובלים מאוסטאופורוזיס צריכים להימנע מאכילת חמוצים רבים מדי.

אנשים עם מחלות עיכול

רכיבים מזיקים בחמוצים נדבקים בקלות לקרום הרירי, ומחלישים את מערכת העיכול. במקרים חמורים, אנשים עם מחלות עיכול שאוכלים הרבה חמוצים עלולים להוביל לסיכון לסרטן הקיבה.

[מודעה_2]
מָקוֹר