האם זה רעיל לאכול בצל ושום עם נקודות שחורות? האם כדאי לאכול אותם או לזרוק אותם?

אכילת בצל ושום עם נקודות שחורות עלולה להיות לא בטוחה עקב הסיכון לזיהום פטרייתי. עם זאת, אם לא ניתן להימנע מכך, עדיף לחתוך את החלקים עם הנקודות השחורות ולבשל אותם לפני האכילה.

יתרונות בריאותיים מפתיעים של בצל ושום

אנשים רבים חושבים שבצל ושום הם תבלינים הכרחיים במטבח הוייטנאמי. תבלינים אלה רק משפרים את טעם האוכל אך אינם מספקים ערך תזונתי רב. עם זאת, אין זה נכון, מדובר למעשה ב"מזונות-על" תזונתיים.

לבצל יתרונות בריאותיים רבים. בצל מכיל תרכובות כמו קוורצטין, בעל תכונות אנטי דלקתיות המסייעות בהפחתת דלקת פרקים, מחלות לב ובעיות דלקתיות אחרות. בנוסף, בצל מכיל סיבים ופרה-ביוטיקה, המסייעים בשיפור תפקוד העיכול ולאזן את פלורת המעיים.

תמונה איורית

מחקרים מראים כי בצל מכיל תרכובות נוגדות חמצון, אשר עשויות לסייע במניעת צמיחת תאים סרטניים, במיוחד סרטן הקיבה והמעי הגס.

שום מכיל אליצין, תרכובת חזקה שהורגת חיידקים ווירוסים, ועוזרת לגוף להילחם בזיהומים. מחקר אחד הראה ששום יכול להוריד את לחץ הדם, במיוחד אצל אנשים עם לחץ דם גבוה. שום גם מסייע בהפחתת כולסטרול רע (LDL), ובכך מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

מחקרים מראים גם כי שום עשוי לסייע בהפחתת הסיכון לסוגי סרטן מסוימים, כולל סרטן הקיבה, הוושט והמעי הגס, הודות לתרכובות הגופרית הנמצאות בשום.

כיצד אכילת בצל ושום עם כתמים שחורים משפיעה על הבריאות?

בדרך כלל, בצל ושום מיובשים לאחר רכישה מהשוק, לאחר תקופה מסוימת, נוטים מאוד להופיע כתמים שחורים. כשמסתכלים מבחוץ, ניתן לראות עובש שחור על שיני השום והוא מתפשט בקלות. אם משאירים אותם זמן רב, השום עלול להינזק לחלוטין.

לדברי פרופסור ד"ר אקאצ'אי קטוואל, מומחה למזון ותזונה במכון לתזונה באוניברסיטת מהידול, כתמים שחורים על בצל ושום יכולים לנבוע משתי סיבות: האחת היא חבורות עקב אחסון לא נכון או השארת שום למשך זמן רב מדי, מה שמוביל לחבלות; השנייה נובעת מעובש כמו אספרגילוס פלבוס או פניציליום, סוג של עובש הנפוץ על תוצרת חקלאית.

פטריות יכולות לייצר אפלטוקסין, חומר מסרטן מסוכן ביותר, ואם מזון מזוהם באפלטוקסין, הטמפרטורות חייבות להגיע עד 270 מעלות צלזיוס כדי להשמיד את האפלטוקסין.

תמונה איורית

מחקרים מראים ששום מכיל אליצין ודיאליל סולפיד, אשר בעלי יכולת לעכב את צמיחתן של פטריות. בעוד ששום יכול להיות מזוהם בפטריות, הפטריות אינן משגשגות ואינן מייצרות אפלטוקסין. לכן, אם נתקלתם בשום עם כתמים שחורים, פירוש הדבר שהפטרייה גדלה יותר מהרגיל ויש להימנע ממנה.

לכן, אכילת בצל ושום עם נקודות שחורות עלולה להיות מסוכנת עקב הסיכון לזיהום פטרייתי. בפרט, אין לאכול שום נא עם נקודות שחורות. עם זאת, אם זה בלתי נמנע, עדיף לחתוך את הנקודות השחורות ולבשל את השום לפני האכילה.

4 סיבות מדוע שום מתקלקל מהר

פטריות או חיידקים : כתמים שחורים יכולים להיגרם על ידי פטריות או חיידקים שתוקפים את בצל או שום. חומרים אלה עלולים לגרום לריקבון או זיהום.

תמונה איורית

אחסון לא נכון : כאשר בצל או שום מאוחסנים בסביבות לחות או מאווררות בצורה גרועה, הם נוטים לעובש ולפתח כתמים שחורים.

פגיעה מכנית : לעיתים, בצל או שום שנחתך או נחבט ברשלנות עלולים לגרום לכתמים שחורים, עקב תאים פגומים וחמצון.

הזדקנות : ככל שבצלי בצל או שום מזדקנים, עלולים להופיע גם כתמים שחורים עקב פירוק טבעי של חומרים מזינים בבצל.

הערה: יש להניח את סל הבצל או שקית הבצל במקום קריר, יבש ואוורירי במטבח. אין להשאיר בצל במקומות עם טמפרטורה נמוכה מדי (מתחת ל-10 מעלות) או גבוהה מדי. שימו לב, יש לבדוק את שקית הבצל באופן קבוע, ולהסיר בצלים המראים סימני ריקבון, ריכוך או שינוי צבע כדי למנוע התפשטות עובש לבצלים אחרים בשקית.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm