בתוך מסעדה עטורת כוכבי מישלן בהאנוי

, האנוי, מציעה חוויה קולינרית יוקרתית בהשראת מרכיבים וייטנאמיים. מסעדת ג'יה ברחוב ואן מיו

ג'יה הייתה אחת מארבע המסעדות הראשונות בווייטנאם שזכו בכוכב מישלן ביוני, והעניקה כבוד למסעדות עם "איכות אוכל טעימה שמגיעה ליהנות ממנה".

המסעדה ממוקמת ברחוב ואן מיו, מול מקדש הספרות, והוקמה מתוך כבוד למטבח הוייטנאמי המסורתי וליופי של התרבות האזורית. הדבר בא לידי ביטוי גם בסגנון העיצוב הוייטנאמי הנועז בתוך המסעדה.

תמונות של תרבות בובות מים משולבות בחדר המדרגות המוביל לקומה השנייה של המסעדה.

לג'יה שתי קומות המשרתות את האורחים עם 14 שולחנות. השולחנות מסודרים בדלילות יחסית למרות החלל הקטן, מה שמבטיח פרטיות וריכוז לסועדים בזמן הארוחה.

שולחן הוכן עבור הסועדים. ג'יה מגישה תפריט טעימות. הסועדים יחוו מסע של חווית טעמים עם יותר מ-10 מנות מוכנות מראש, המוגשות עם משקאות שהוכנו בצורה הטובה ביותר לטעם של כל מנה.

כל מנה מורכבת ממנה קטנה, המספקת בדיוק לאדם אחד, המוגשת בקפידה הן בצורה והן בטעם. לפני האכילה, הצוות יספר לסועדים סיפור קצר שהשף רוצה להעביר דרך המנה וידריך כיצד ליהנות ממנו כדי לחוש את הטעם המלא ביותר.

חלק הסיפור נמשך פחות מדקה, מה שמבטיח ארוחה חלקה מבלי להסיח את דעתם של הסועדים מחוויית האוכל שלהם.

התפריט הנוכחי של המסעדה נקרא "ירח מלא", לכבוד עונת הסתיו הצפונית. זוהי גם דרכה של המסעדה לחגוג את "הירח המלא" הראשון שלה עם כוכב מישלן.

בתמונה טרטר בקר עם עלי לולו (משמאל) וכבד דג אבן עם קוויאר עטוף בביסקוויטים (מימין) - שתי המנות הראשונות בתפריט הצהריים, במחיר של 1.2 מיליון דונג וייטנאמי לאדם. שתי המנות מעוררות את דימוי הירח, לפעמים מלא ולפעמים דועך.

המנה הבאה היא ג'ינסנג המוגשת עם עלי גויאבה ורוטב פסיפלורה. לדברי נציג המסעדה, רוב המנות מוכנות ישירות, למעט כמה מרכיבים כמו קלתית העוגיות. כדי ליהנות מכל התפריט של כ-10 מנות, הסועדים יצטרכו לפחות שעה וחצי.

למנה זו, הסועדים משתמשים במקלות אכילה. לפני האכילה, הצוות יביא את אוסף מקלות האכילה של המסעדה לבחירת הסועדים. אוסף זה עשוי בעבודת יד מעץ אבוני ועץ רוזווד.

המנה העיקרית בתפריט, ביצי קלמארי פו קוק, טבולה ברוטב העשוי משומן סרטנים, עגבניות, ומעליה ביצי סלמון. חתיכות הקלמארי רכות, הביצים שמנות, ובשילוב עם הרוטב נוצר טעם עשיר וריחני.

ה"ירקות הפרוסים" הקטנים בצד עוזרים להפחית את העושר, בהשראת ה"גוי קאן", המזכירים את סלי הירקות של תושבי האנוי בעת אכילת בון צ'ה או בון ריו.

הבא בתור הוא מנת בקר וואגיו A4, המוגשת עם דלעת מעוכה וקצת בזיליקום, שמזכיר מרק אטריות בקר הואה , לדברי צוות המסעדה. עם זאת, זה נכון רק באופן חלקי במראה, הטעם של בקר וואגיו A4 שונה מהבקר שאנו משתמשים בו במרק אטריות בקר. הבשר רך, "משולב היטב" עם דלעת מעוכה.

אורז עם פטריות נחשב למנת הדגל של מסעדת ג'יה, והוא מבושל מאורז בק הואנג, שהוא רך, מעט דביק וריחני. מומלץ לסועדים לנסות תחילה את קערת הביצים המאודה עם פטריית שלג.

בתוך המטבח של מסעדת ג'יה. השף סם טראן ועמיתיו בילו שבועיים במערב כדי למצוא מרכיבים, אך בסופו של דבר, הם לא השתמשו באף אחד מהם לתפריט "ירח מלא". "תהליך היצירה דורש הרבה ניסוי וטעייה. אנחנו מתכננים להשתמש במרכיבים מערביים לתפריטים הבאים", אמר נציג המסעדה. כוכב מישלן הביא לג'יה לקוחות נוספים. נכון לעכשיו, הזמנות המסעדה מלאות עד תחילת נובמבר.

החלק החיצוני של מסעדת ג'יה בולט עם דלתות עץ, היוצרות תחושה של קרבה והרמוניה עם החלל העתיק של מקדש הספרות.

Vnexpress.net