ורמיצ'לי מסורתי בן 6 דורות עם חזיר צלוי, פופולרי בקרב לקוחות רבים, בשר צלוי עם ריח ריחני של עלי בננה ובמבוק ישן

[מודעה_1]

ממוקמת בקומה הראשונה של בית מוכתם בזמן, ממש ליד כנסיית נאם דין , מסעדת הבון צ'ה המפורסמת ביותר בנאם דין פתוחה בין השעות 11:00 ל-19:00 בכל יום. מסעדה משפחתית מאז המאה ה-19, המסעדה מנוהלת על ידי נשות המשפחה. מסבא רבא, דרך הסבתא, אחר כך הדודה, הנכד...

בניגוד לבון צ'ה בהאנוי או במחוזות שכנים, לבון צ'ה כאן יש מאפיינים מיוחדים משלו שכל מי שאכל אותו יכול לזהות מיד.

המצרכים להכנת בון צ'ה כוללים בטן חזיר, ורמיצ'לי, בצל, גזר, פפאיה, ירקות טריים ותבלינים לטבילה... עדיין אותם מצרכים בסיסיים, אבל אופן ההכנה הוא שעושה את ההבדל בבון צ'ה של נאם דין.

כדי שהחזיר יהפוך לנקניק, הוא חייב להיות כתף או בית שחי רזה, פרוס דק לאורך הסיבים, לאחר מכן מושרה בתבלינים ומהודק על מלקחי במבוק, לא שיפודים. כל קצה של מלקחי הבמבוק מגולגל היטב עם חתיכת עלה בננה ירוק וצלוי על תנור פחמים.

כדי שהבשר יהיה מבושל באופן שווה וריחני, הטבח ישתמש במאוורר במבוק כדי לפזר בעדינות את האש באופן שווה, כך שקציצת הבשר לא תישרף או תבושל יתר על המידה, ותאבד את טעם הבשר. כדי להפוך את קציצת הבשר לפריכה וריחנית יותר, היא תצלה שוב. דרך שתי מדורות, ריח הבשר מתערבב עם ריח עלי בננה, מעט אש גחלים... כל אלה יוצרים ארומה מושכת ומפתה שמזמינה את הבטן הרעבה של הסועדים.

כל קציצה חמה הוצאה לקערה והונחה מעליה עם מעט בצל קצוץ. הקציצות פורקו בדיוק עד לרמת העשייה הנכונה, תוך שמירה על צבען המקורי, עם שלפוחית דקה בלבד על פני השטח. הבשר היה רך ומתוק, עם ניחוח קלוש של עלי במבוק ובננה ישנים, ריחני ושומני אך לא שמנוני. הבצלים נפרסו דק ונשטפו, ולא היה להם טעם חריף, והשתלבו בצורה מושלמת עם הבשר.

האטריות בהן משתמשים הן אטריות אורז קטנות, כל חתיכה בגודל של שתי אצבעות בערך. הן מוגשות עם ציר חמוץ מתוק ופפאיה וגזר מגוררים בציפוי פריך. הירקות הטריים כאן גם עשירים מאוד עם תרד מים מפוצל, בזיליקום, חסה, כוסברה... המבקרים יכולים גם להזמין אגרולים מטוגנים לאכול איתם.

בסופי שבוע עמוסים, אנשים יושבים משני צידי המדרכה. 6 או 7 נשים עסוקות כל הזמן בשירות לקוחות. במחיר של 40,000 דונג וייטנאמי, כל קערת בון צ'ה כאן טומנת בחובה קפדנות, תושייה וסודות משלה שעברו מדור לדור במשך מאתיים שנה.

צילום: To Phuong Dung, Thuy Chi.

[מודעה_2]
מָקוֹר