קפה דק לק: מיקום משופר מאזורי גידול סטנדרטיים

בהקשר של שוק עולמי תובעני יותר ויותר ואתגרים משינויי האקלים, "בירת" הקפה דאק לק מבצעת שינויים משמעותיים, נחושה לבנות מחדש את התעשייה המרכזית הזו. זהו המפתח להגדלת הערך ולחיזוק מעמדו של "הזהב החום" על מפת הקפה העולמית.

אי אפשר להכחיש את מעמדו "המוביל" של דק לק בתעשיית הקפה הווייטנאמית. עם שטח של למעלה מ-214,000 דונם ותפוקה של למעלה מ-564,000 טון בשנת היבול 2023-2024, דק לק מהווה יותר מ-30% מהשטח והוא מקור הקפה העיקרי במדינה. מחזור היצוא של שנת היבול האחרונה הגיע לכמעט 916 מיליון דולר, המהווים 17.9% ממחזור יצוא הקפה של המדינה, דבר המראה את חשיבותם של עצי הקפה לפיתוח החברתי -כלכלי של המחוז.

אזור גידול קפה מאושר על ידי 4C-EUDR של חברת Dak Lak 2-9 Import Export Company Limited.

בפרט, בשנים האחרונות, הודות ליישום יזום של תקני הסמכה ותקנות בייצור ובעיבוד, איכות קפה דק לק שופרה משמעותית. בכל הפרובינציה יש כמעט 66,200 דונם של קפה בר-קיימא מוסמך (4C, Rainforest Alliance - RA, Fairtrade - FLO...), המהווים כ-31% מכלל השטח. בפרט, דק לק זכה בשתי תעודות ההסמכה הראשונות בעולם של 4C-EUDR מטעם איגוד 4C העולמי עבור תעשיית הקפה שאינה גורמת לכריתת יערות ולהידרדרות יערות, עם שטח כולל של 9,437 דונם... ההשתתפות בתוכניות אלו הביאה יתרונות ברורים: סיוע לחקלאים לשפר את הידע החקלאי שלהם, לחסוך בעלויות תשומות, להגן על הסביבה האקולוגית וחשוב מכל, ליצור מוצרים איכותיים עם מקורות שקופים.

עם זאת, מאחורי הנתונים המרשימים מסתתרת מציאות מאתגרת. כלומר, ייצור הקפה עדיין מקוטע ובקנה מידה קטן, כאשר עד 85% מהשטח מנוהל על ידי משקי בית, מה שגורם לקשיים רבים ביישום סינכרוני של תהליכים טכניים, בקרת איכות ומעקב. במיוחד כאשר שווקים גדולים כמו האיחוד האירופי מחמירים יותר ויותר את התקנות בנושא בטיחות מזון וייצור בר-קיימא, בדרך כלל התקנה על ייצור קפה בהתאם לתקנת כריתת יערות והרס יערות (EUDR).

יש צורך ליצור אזורי חומרי גלם סטנדרטיים כדי להעלות את המעמד ולהבטיח פיתוח בר-קיימא לתעשיית הקפה. צילום: הו הונג

בנוסף, יישום ההסמכות נתקל בקשיים מסוימים כגון: עלויות גבוהות; חקלאים משתתפים לא הכירו במלואם ביתרונות ובערכים הבלתי מוחשיים שמביאות תוכניות ההסמכה; קלייות ברחבי העולם נוטות לתעדף קניית קפה גולמי מוסמך אך אינן משלמות פרמיות כמו בעבר (אם בכלל, הן נמוכות מאוד)...

לדברי מר טרין דוק מין, יו"ר איגוד הקפה בואון מה ת'וט, ארגון הייצור כך שיעמוד בתקנים טכניים, בטיחות מזון והגנה אקולוגית על הסביבה דורש שיתוף פעולה הדוק בין סוכנויות ניהול המדינה, עסקים ומגדלי קפה, החל מתכנון אזורי גידול, יישום מדע וטכנולוגיה, תהליכי גידול וייצור מוסמכים וכו' כדי לשפר את היעילות הכלכלית, להגן על הסביבה ולהעלות את המודעות הקהילתית.

העולם היה ונמצא ב"גל השלישי של הקפה", מתוך תפיסה שאיכות הקפה אינה מוגבלת רק לכל פול קפה, אלא משתרעת על פני התהליך כולו, החל מבחירת זנים, שתילה, קציר, עיבוד, שימור ונהיגה מקפה. מציאות זו מחייבת שייצור קפה איכותי בעל תו תקן חייב להתחשב בכל הגורמים הנ"ל. לכן, שיפור האיכות אינו רק שדרוג איכותם של מוצרים ספציפיים, אלא גם השקעה בשדרוג גורמים אלה כדי להגדיל את הערך המוסף של הקפה.

אזור קפה עם הסמכת FLO של קואופרטיב השירותים החקלאיים קונג באנג אאה טו.

כיום, חלק מהקליות בעולם רוכשות סחורות ישירות מיצואנים וייטנאמים במקום לקנות דרך חברות. תאגידי סחר קפה זרים וקליות נוטות לשים לב יותר לסימון גיאוגרפי ולקפה עם המותג Buon Ma Thuot Coffee. זהו איתות טוב לעידוד חברות וייטנאמיות לבנות כיוון לשיפור איכות הקפה המיוצא, ולבנות במהירות מותג קפה עם הסימון הגיאוגרפי Buon Ma Thuot.

אם נוכל לעמוד בדרישות האיחוד האירופי, לא רק שנוכל להסתגל, אלא גם תהיה לנו הזדמנות להציג את המוצרים שלנו. למעשה, ערכו של מוצר אינו נובע רק מערך הסחורה, אלא כולל גם את הערכים המאוזנים בין סביבה, ביטחון לאומי, איכות וערך.

מר באך טאן טואן , סגן נשיא איגוד הקפה-קקאו של וייטנאם

כדי למקם את ערך תעשיית הקפה, הסכימה הפרובינציה לא להגדיל את השטח, אלא להתמקד רק בעומק; במקביל, ליישם סדרה של פתרונות אסטרטגיים סינכרוניים לארגון מחדש של תעשיית הקפה בכיוון ירוק ובר-קיימא. בפרט, התמקדות במיצוב מחדש של מוצרים על ידי קידום פיתוח קפה מיוחד, ניצול פלחי שוק בעלי ערך מוסף גבוה, במקום להתמקד רק ביצוא פולי קפה גולמיים. זה נחשב למפתח לגיוון מוצרים ולהגדלת הכנסות החקלאים.

במקביל, המחוז מפתח גם מפה דיגיטלית של מטעי עצים, מעדכן את מסד הנתונים השנתי על שתילה מחדש, זנים ותהליכי ייצור, ומיישם ביעילות פתרונות הסתגלות לחוק הצריכה הרגילה (EUDR). יישום טכנולוגיית המידע יסייע לניהול ולפיקוח על ייצור קפה בר-קיימא להיות יעילים ושקיפים יותר. יחד עם זאת, הוא מגייס ותומכים בחקלאים להשתתף בקואופרטיבים ובקואופרטיבים כדי להתגבר על ייצור מקוטע, ליצור שטחי חומרי גלם גדולים, עקביים באיכותם ובעלי יכולת קישור למפעלי עיבוד וייצוא.

דאק לק קורא גם למשקיעים גדולים ומנוסים להשקיע בפרויקטים של עיבוד זיקוק במחוז. עודדו עסקים ליישם מערכות ניהול איכות מתקדמות כגון HAPCCP, ISO 22000 כדי ליצור מוצרים סופיים העומדים בתקנים בינלאומיים. מצד שני, קדמו ותמכו ברישום להגנה מורחבת של הייעוד הגיאוגרפי של קפה בואון מה ת'וט. זהו נכס יקר ערך, ערובה לאיכות ולמוניטין של קפה דאק לק בשוק הבינלאומי.

ארגון מחדש של תעשיית הקפה בדאק לק אינו רק שינוי בטכניקות החקלאות, אלא מהפכה בחשיבה הייצורית ובגישת השוק. על ידי יצירת אזורי חומרי גלם סטנדרטיים, קישור ייצור עם עיבוד עמוק ובניית מותגים חזקים, דאק לק נמצאת במסע איתן להעלאת מעמדה, תוך הבטחת פיתוח בר-קיימא לתעשייה של מיליארדי דולרים, הראויה לתואר "בירת הקפה" של וייטנאם.

מקור: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/ca-phe-dak-lak-nang-vi-the-tu-nhung-vung-trong-dat-chuan-2fd0c9c/