יש להימנע משימוש בשום ובצל, מכיוון שהם עלולים להזיק.

שום ובצל הם ירקות אהובים על אנשים רבים. לא רק שיש להם טעם ייחודי, אלא שהם גם מכילים חומרים מזינים טובים מאוד לבריאות. עם זאת, אם מעובדים בצורה לא נכונה, הם עלולים להזיק.

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת Food Research International , מדענים יפנים גילו כי טיגון שום ובצל בטמפרטורות גבוהות עם שמן צמחי יכול ליצור חומצות שומן טראנס (TFA). סוג זה של שומן אינו טוב לבריאות הלב וכלי הדם, על פי אתר חדשות הבריאות Medical Xpress (ארה"ב).

Cách chế biến tỏi, hành tây cần tránh vì có thể gây hại- Ảnh 1. — אין לבשל שום ובצל בטמפרטורות מעל 140 מעלות צלזיוס.

אין לבשל שום ובצל בטמפרטורות העולות על 140 מעלות צלזיוס.

חומצות שומן טראנס הן סוג של שומן שיכול להצטבר לאורך דפנות העורקים, להגביל את זרימת הדם ולהגביר משמעותית את הסיכון להתקף לב. שומנים אלה נמצאים לעתים קרובות במזונות מעובדים. עם זאת, הם יכולים להיווצר גם במהלך עיבוד מזון.

דוגמה נפוצה היא חומצות שומן בלתי רוויות (UFA) הנחשבות לשומנים בריאים, הנמצאות בשמן זית, שמן קנולה, זרעי צ'יה, זרעי פשתן, אבוקדו, שקדים, אגוזי מלך ודגים שמנים כמו סלמון, טונה, הרינג ומקרל. עם זאת, אם מבושלים בטמפרטורה גבוהה מדי, שומנים מועילים אלה יומרו לשומנים מזיקים הנקראים חומצות שומן טראנס.

במחקר, מדענים רצו לבדוק האם תרכובות המכילות גופרית כגון איזותיוציאנטים ופוליסולפידים בשום, בצל, כרוב, ברוקולי וחזרת משפיעות על חומצות השומן הבלתי רוויות בשמני סויה וזית.

צוות המדענים גילה כי בעת בישול בטמפרטורות גבוהות, במיוחד מעל 140 מעלות צלזיוס, תרכובות גופרית בשום ובבצל מקדמות מאוד את תהליך האיזומריזציה הטרנס. זהו תהליך של הפיכת חומצות שומן בלתי רוויות (UFA), סוג מועיל של שומן המצוי בשמן סויה ובשמן זית, לחומצות שומן טראנס מזיקות. בינתיים, כאשר מעובדים בטמפרטורות מתונות, נוצרת רק כמות קטנה של חומצות שומן טראנס.

לכן, כדי להבטיח את הבריאות, מומחים ממליצים להשתמש בשמן צמחי בעת עיבוד שום ובצל, אך לא לחמם אותו מעל 140 מעלות צלזיוס. אם נדרש עיבוד בטמפרטורות גבוהות, יש להחליף אותו בשמן אבוקדו או שמן קוקוס. תהליך האיזומריזציה הטרנס של שמנים אלה פחות מזה של שמן סויה או זית, ובכך יוצר פחות חומצות שומן טראנס, על פי Medical Xpress .

[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm