קדחת הפאי הידנית בניו יורק, ארה"ב

פשטידות ידניות כובשות את הסועדים, והופכות לנקודת שיא חדשה על מפת הקולינריה של ניו יורק (ארה"ב).

פשטידות ידניות - מאכל רחוב נוח עם טעמים עשירים בניו יורק, ארה"ב. (מקור: SCMP)

בניו יורק (ארה"ב), שם קצב החיים מהיר והמגמות הקולינריות משתנות עם עונות השנה, תשומת הלב לאחרונה אינה מופנית עוד לכוסות קפה אומנותי, סופגניות או קוקטיילים אופנתיים. במקום זאת, מאפים ידניים לכאורה רגילים יצרו שיגעון, והפכו לסמל חדש של החיים העירוניים.

מנות פשוטות הופכות לטרנדים עירוניים

בין אם מדובר באמפנדס לטיניות - עטיפות בצק מתוקות או מלוחות שאפויות או מטוגנות - בורקס ישראלי, סמסה, צ'אר סיו או וריאציות קריביות, כולן מציעות נוחות, מגוון וטעם נועז.

תושבי ניו יורק מתקשים יותר ויותר לעמוד בפני המשיכה של העוגות הקומפקטיות הללו: מספיקות בדיוק לארוחה מהירה, אך מתאימות כחטיף. לכן, צצו מספר חנויות, שהופכות עוגות ידניות לחלק מוכר מהחיים העירוניים.

בובה בורקה מגישים בורקות בסגנון ישראלי בארבע מילויים שונים. (מקור: בובה בורקה)

"בתרבות הישראלית, זוהי עוגת חתימה", אמר בן סימן-טוב, מייסד שותף של בובה בורקה, חנות טייק אווי בלב גריניץ' וילג'. הוא השווה אותה ל"שילוב בין ספנקופיטה לקרואסון".

בובה בורקה הפכה במהירות ליעד פופולרי בחודשים האחרונים, בין היתר בזכות הרשתות החברתיות. התפריט מציע מגוון מילויים, כולל גבינת פטה, פירה מפוזר בפלפל שחור, תרד עם ארטישוק ותירס עם גבינת קוטיחה. כל אחד עולה 18 דולר.

פרספקטיבה חברתית דרך מאפים

התפשטותם של מאפים ידניים משקפת את מצב הרוח החברתי שלאחר המגיפה, לדברי פרופסור קרישננדו ריי מאוניברסיטת ניו יורק.

"עברנו הרבה שיבושים, הן מבחינה תרבותית והן מבחינה חברתית", הוא אומר. "העובדה שיש לך אוכל בידיים גורמת לך להרגיש יותר מקורקע".

פאי עיזים בקארי במסעדת Pop's Patties. (מקור: אינסטגרם/popspatties)

מנקודת מבט חברתית זו, האלמנט הרב-תרבותי הופך את המגמה הזו לנפוצה עוד יותר בניו יורק. גב' פון דיאז, מחברת הספר " איסלס: חגיגה של בישול טרופי" (בתרגום גס: איים: חוגגים מטבח טרופי) אמר: "כולם מכירים בתרבות שלהם שיש סוג של בשר או ירק עטוף בלחם או בצק."

האמפנדה היא דוגמה מצוינת. "אף אחד לא שואל מהי אמפנדה, הם רק רוצים מה יש בפנים", אומר חסוס וילאלובוס, מייסד שותף של אמפנדס של טיטי.

מבחינתו, האמפנדה היא בד ציור יצירתי: " בעולם האמפנדה, אין ויכוח על אננס על פיצה." בתפריט של טיטי יש אפילו אמפנדה ממולאת בפיצה, אבל היא נטולת אננס לחלוטין - בחירה שמושכת את תשומת ליבם של הסועדים.

יחד עם הפופולריות מגיעה שאלת הערך. מר וילאלובוס גלוי לב: "יותר ויותר לקוחות מחפשים חוויה קולינרית בתקציב מצומצם." לכן, טיטי'ס מתמקדת גם באיכות וגם במחיר: החל מאמפנדה תפוחי אדמה וגבינה ב-3.50 דולר ועד לאמפנדה זנב שור מבושל ב-7.50 דולר עם קרום מורכב בן אלף השכבות.

תחושה זו מהדהדת על ידי דניאל אדי, מייסד פופ'ס פאטיס, ששואל: "מדוע לאטה ב-8 דולר נחשב סביר, בעוד שפאי בשר באותו מחיר נחשב יקר מדי?"

עבור פופ'ס פטיס, התשובה טמונה בשימוש בבקר שניזון מעשב, עוף אורגני מגידול חופש, ואפילו עיזים שלמות לפשטידות הקארי שלהן. התוצאה היא שהמסעדה מוכרת כ-2,000 כאלה בשבוע. "האמפנדס של זנב שור, כמו שאמא שלי נהגה להכין, תמיד נמכרות", אומר השף שירווין בורוז.

אוכל רחוב נלקח לשלב הבא

מגש בורקס טרי מהתנור. (מקור: Getty Images)

פשטידות ידניות כבר לא מוגבלות לחנויות קטנות, הן הפכו ל"במה הגדולה" של המטבח הניו יורקי.

בלינקולן סנטר - קומפלקס אמנויות הבמה המפורסם של ניו יורק - השף קוואמה אונוואצ'י הביא פשטידות יד לתפריט פאטי פאלאס עם כריך קארי עוף ופטריות ג'רק, מוגש עם לחם קוקוס, כרוב ג'ינג'ר, איולי ירוק וג'רק ברביקיו, 18 דולר.

השף אונוואצ'י הפך את אוכל הרחוב לחוויה מעודנת, אומר פון דיאז: "אנשים ישלמו 18 דולר עבור פאי כי הם תוהים, 'לאן אני יכול ללכת כשאני אוכל את זה?'"

למעשה, בהשוואה למחירים בניו יורק, זה לא יקר: כריך חדקן בברני גרינגראס עולה 25 דולר, וקערת עוף עם רוטב ראנץ' ב-Sweetgreen עולה כ-18 דולר.

מייסד פופ'ס פטיז, דניאל אדי, אמר שזה "שינוי שהיה נחוץ מזמן". "זה נהדר ללכת לבר קבאווה ולראות שאפשר לקבל קציצה ב-12 דולר כי יש כבוד לתרבות, למוצר, לעבודה", אמר.

אמפנדה באמפנדות של טיטי. (מקור: Titi's Empanadas)

בר קבאווה – בר המגיש אוכל קריבי שנוסד על ידי השף פול קרמייקל, מושך תשומת לב עם תפריט "תיבת נוח" שלו עם שמונה סוגי קציצות, במחירים החל מ-10 דולר לקציצות שיבולת שועל מטוגנות ועד 18 דולר לקציצות סרטנים ודלעת.

הבולטת ביותר היא קציצת הבקר שעולה 15 דולר, אותה קרמייקל מכנה "חובה" בכל מסעדה. הוא מתעקש שביס אחד מספיק כדי להבין שזה לא הסוג של סופרמרקט, אבל שווה את הכסף.

מבובה בורקה ועד טיטי'ס, פופ'ס פטיס, פטי פאלאס או בר קבאווה, המסע של פשטידות ידניות הראה בבירור דבר אחד: המנה שבעבר נקשרה לרחובות הובאה כעת למרחבים קולינריים מפורסמים.

היצירתיות של השפים וקבלת הפנים החמה של הסועדים עזרו לעוגות ידניות להימלט מתדמיתן הצנועה, ולהפוך לחלק בולט במפת הקולינריה של ניו יורק.

מקור: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html