וין לונג (אזור טרה וין הישן) - ארץ של חילופי תרבות קולינריים בין שלוש הקבוצות האתניות קין, חמר והואה - מפורסמת במאכלים רבים כמו בון נואוק ליאו, באן קאן בן קו, מאם בו הוק... אבל מאכל אחד שמעורר סקרנות רבה בקרב תיירים הוא בון סונג - מאכל אטריות בעל שם מוזר ומראה מושך.
מר הוין דאט, מדריך טיולים במערב, שיתף: "כאשר שומעים את השם 'בון סונג', מבקרים רבים חושבים שזהו סוג של ורמיצ'לי ללא ירקות, בשר או תוספות. אבל למעשה, קערת בון סונג מלאה מאוד, עם מרכיבים עשירים וטעמים מושכים. זהו ההבדל שגורם למבקרים לרצות לחקור את מקור השם."
בון סונג לא רק מפורסם בוין לונג, אלא גם מוכר כאחת מ-10 המנות הווייטנאמיות שהגיעו לערך קולינרי אסייתי בשנת 2013, יחד עם קציצת דגים לה וונג (האנוי), קציצת קלמארי הא לונג (קוואנג נין), מרק אטריות דגים צ'או דוק (אן גיאנג)... כיום, בון סונג פופולרי במחוזות הדרומיים, במיוחד בהו צ'י מין סיטי.
בון סונג ידוע גם בשם בון דונג. מקור השם הזה, ככל הנראה, בצורת עוגת השרימפס – המרכיב העיקרי במנה. לאחר עיבודן, עוגות השרימפס מקבלות את אותה צורה כמו תולעי קוקוס (סוג של תולעת הנמצאת בגזע עץ הקוקוס), לשתיהן צבע צהוב בהיר וגוף רך.
המרכיבים העיקריים של קערת בון סונג כוללים אטריות, ציר, לביבות שרימפס ובטן חזיר. מבין אלה, לביבות השרימפס הן המוכנות ביותר והן גם סימן החתימה של המנה.
קציצות שרימפס עשויות משרימפס טרי, שטוף, קלוף ומושרה ברוטב דגים טוב לקבלת טעם עשיר. לאחר מכן השרימפס נטחן עם בצל, שום קצוץ ופלפל ליצירת תערובת חלקה. הטבח מוסיף גם מעט שמן אנאטו כדי להעניק לקציצות צבע זהוב ומושך את העין.
כדי לקבל את המרקם הלעיס הנכון, תערובת זו מוקציפת פעמים רבות, לאחר מכן עוטפת היטב ומשאירים במקרר כשעתיים לפני העיבוד.
בדרך כלל, התערובת מוכנסת לשקית ניילון. השף יחתוך חור קטן בשקית וידחף כל קציצה דרך החור. קציצת השרימפס תבושל במרק במשך 5-10 דקות עד שהיא צפה אל פני השטח ותהפוך לצהובה-כתומה.
בהתאם לכל מסעדה, גודל ואורך גלילות השרימפס שונים, אך לכולן יש צורה דומה למדי לתולעי קוקוס.
 |  |
ציר בון סונג מבושל על אש קטנה מעצמות חזיר, שרימפס, קלמארי מיובש ומעט תמרינדי, ויוצר טעם חמוץ עדין וארומה קלושה. הציר אינו צלול אך בעל צבע חום בהיר, בשל השפעת התמרינדי ורוטב הסויה.
בנוסף לגלילי השרימפס, קערת הבון סונג מכילה גם כמה פרוסות של בטן חזיר פרוסה דקות, יחד עם כרוב לבן, תרד מים, פריחת בננה, עשבי תיבול, נבטי שעועית, בצל וכוסברה. המנה מוגשת עם קערת רוטב טבילה העשוי מרוטב סויה וצ'ילי טחון.
כיום, מרק ורמיצ'לי נמכר גם בהו צ'י מין סיטי כדי לענות על צרכי הסועדים.
תיירים יכולים ליהנות מבון סונג במסעדת גב' מאי בשוק בן טאן, שהיא בת כמעט 80 שנה, בעלת מתכון משפחתי שעובר מדור לדור, מפורסמת בטעמה הטעים ופופולרית בקרב הלקוחות.
מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html
תגובה (0)