1. איזו התמחויות של נין בין היו בעבר בין 50 התמחויות וייטנאמיות מפורסמות?

  • אורז פריך
  • פודינג דם עיזים
  • סלט צלופח
בְּדִיוּק

כשמדברים על המטבח של נין בין, המעדן הראשון שעולה על דעת תיירים הוא אורז שרוף. זהו מאכל כפרי אך מפורסם בארץ ובחו"ל, מוכר על ידי ארגון הרשומות האסייתי על פי הקריטריונים של "ערך קולינרי אסייתי"; מוכר על ידי ארגון הרשומות הוייטנאמי - 50 התמחויות וייטנאמיות מפורסמות ביותר.

2. איזה סוג של פרי משמש להכנת מנת הדגים המבושלת הייחודית בנינה בין?

  • פרי צמחוני
  • המצקת
  • אגוז מקדמיה
בְּדִיוּק

עץ הגאו הוא סוג של עץ שגדל בדרך כלל בנחלים או למרגלות גבעות. לפרי הגאו טעם חמוץ, מעט מתוק וריח ריחני, ולכן הוא משמש לעתים קרובות במקום תמרינדי או דגי סבתא לבישול מרק חמוץ או דגים מבושלים.

אנשי נין בין שמים דגים וקליפות קוקוס בסיר חרס, כל שכבה עשויה מקליפות קוקוס פרוסות, אחר כך שכבה של דג, ואז שכבה נוספת של קליפות קוקוס מעל הדג. לאחר מכן, מתבלים ברוטב דגים, סוכריות צבעוניות, פלפל, צ'ילי ובצל מיובש... לאחר מכן מבשלים על אש קטנה עד שהמים בסיר הדג נגמרים.

3. סלט צלופחים הוא מאכל מיוחד שמקורו באיזה אזור בנינה בין?

  • נו קוואן
  • קים סון
  • טאם דיפ
בְּדִיוּק

אזור קים סון (נין בין) מפורסם למרחקים בזכות סלט הצלופחים המיוחד שלו. תהליך הכנת סלט הצלופחים מורכב מאוד. בעת הכנת הסלט, יש לנקות את הדג מריר בעזרת אפר או מי סיד מדוללים. לאחר הסרת הדג מהמעיים והסרת הראש, הזנב והמעיים, השף מפריד את העצמות והבשר.

יש לפרוס את בשר הצלופח דק, לסחוט אותו עם מיץ לימון טרי ולסחוט אותו לניקוז המים, לאחר מכן להשרות אותו במרינדה בתבלינים, לערבב אותו עם אבקת אורז דביק קלוי. יש לטגן את עור הדג ועצמותיו עד לקבלת פריכות, לגלגל את עור הדג בסלט, ולכתוש את עצמות הדג ולבשל אותו לעיסה.

רוטב הטבילה הסמיך והעשיר הוא מה שמייחד את סלט הצלופחים של נין בינה מאזורים אחרים.

4. לאיזו מנת בשר עיזים יש שיטת הכנה ייחודית וטעימה בנינה בין?

  • סלט עיזים
  • בשר עיזים מעושן
  • קליפת אורז עיזים
בְּדִיוּק

לאחר שהעז מדממת, שערה מגולחת למשעי, ועלי למון גראס נדחפים לבטנה. לאחר מכן, אנשים מכסים את כל גופה של העז בקליפות אורז ושורפים קש כדי להדליק את האש. הודות לחום קליפות האורז, בשר העז יתבשל, העור יהיה זהוב-חום, מה שיוצר מאכל נדיר באמת. התוצר המוגמר של עז מושרת בקליפות אורז אינו מבושל לחלוטין, אינו מאבד מים, וכאשר חותכים אותו לתלתלים קטנים, הבשר רך ומתוק לאכילה.

5. איזה סוג של חילזון נחשב למומחיות של נין בין?

  • שַׁבְּלוּל
  • חלזונות הרים
  • חילזון ג'קפרוט
בְּדִיוּק

חלזונות הרים (הידועים גם כשבלוני סלע) מופיעים בכל היישובים של מחוז נין בין, אך מרוכזים בעיקר בהרי הגיר של טאם דיפ, ין מו ונהו קוואן. שלא כמו חלזונות רגילים, חלזונות הרים חיים בהרים, ומופיעים רק מאפריל עד אוגוסט בכל שנה כאשר מזג האוויר לח וגשום.

חלזונות חיים בהרים ולכן הם אוכלים לעתים קרובות עלי יער, כולל עלי מרפא רבים, ולכן אנשים מכנים אותם גם חלזונות מרפא. בשר החילזון קשה, פריך ומזין.