1. איזו מנה מיוחדת של נין בין נכנסה אי פעם לרשימת 50 המנות הווייטנאמיות המפורסמות ביותר?

  • אורז פריך
  • פודינג דם עיזים
  • סלט צלופח
בְּדִיוּק

כשמזכירים את המטבח של נין בין, המנה הטעימה הראשונה שעולה בראשם של תיירים היא אורז פריך. מנה פשוטה אך מפורסמת זו ידועה הן בארץ והן בעולם, מוכרת על ידי ארגון השיאים האסייתי תחת הקריטריונים של "ערך קולינרי אסייתי"; ומוכרת על ידי ארגון השיאים הוייטנאמי כאחת מ-50 המנות המיוחדות הוייטנאמיות המפורסמות ביותר.

2. איזה פרי משמש להכנת מנת הדגים המבושלת הייחודית בנינה בין?

  • פרי צמחוני
  • דְלַעַת
  • אגוז מקדמיה
בְּדִיוּק

עץ הגאו הוא סוג של עץ הגדל בדרך כלל בערוצי נחלים או למרגלות גבעות. לפירותיו טעם חמוץ, מעט מתוק ומרענן וארומה נעימה, ולכן הוא משמש לעתים קרובות כתחליף לתמרינדי או סאו (סוג של פרי חמוץ) בבישול מרקים חמוצים או דגים מבושלים.

בנינה בין, אנשים שמים דגים ודלעת בסיר חרס, מפזרים שכבות של דלעת פרוסה, אחר כך דגים, ואז שכבה נוספת של דלעת מעל הדג. לאחר מכן, מתבלים ברוטב דגים, צבע קרמל, פלפל, צ'ילי ובצל מיובש... לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל בסיר מתאדה.

3. מהיכן במחוז נין בין מגיע סלט הצלופחים?

  • נו קוואן
  • קים סון
  • טאם דיפ
בְּדִיוּק

אזור קים סון (מחוז נין בין) מפורסם למרחקים בזכות סלט דגי ראש הנחש הייחודי שלו. הכנת סלט דגי ראש הנחש היא מורכבת ביותר. יש לנקות את הדג מריר באמצעות אפר או מי סיד מדוללים. לאחר הסרת הראש, הזנב והמעיים, השף מפריד את העצמות והבשר.

יש לפרוס את בשר הצלופח דק, לסחוט אותו במיץ לימון טרי, לסנן אותו, לתבל אותו ולערבב אותו היטב עם אבקת אורז דביק קלוי. יש לטגן את עור הדג ועצמותיו עד לקבלת פריכות; העור משמש לסלט, בעוד שהעצמות נטחנות ומשמשות להכנת רוטב.

רוטב המטבילה הסמיך, העשיר והטעים הוא מה שמייחד את סלט הצלופחים של נין בינה מאלה שבאזורים אחרים.

4. לאיזו מנת בשר עיזים בנינה בין יש שיטת הכנה ייחודית וטעימה?

  • סלט עיזים
  • בשר עיזים מעושן
  • בשר עיזים משומר בקליפות אורז
בְּדִיוּק

לאחר השחיטה, העז מנוקה ביסודיות משערה וממולאת בעלי למון גראס. לאחר מכן, קליפות אורז מורחות על כל העז וקש נשרף כדי להדליק את האש. הודות לחום מקליפות האורז, בשר העז מבושל על אש קטנה עד שהעור הופך לזהוב-חום, ויוצר מאכל עז אותנטי ונדירה באמת. בשר העז המוגמר, המבושל בקליפות אורז, אינו מבושל לחלוטין, שומר על לחותו, וכאשר פורסים אותו, מתכרבל לחתיכות קטנות, רכות ומתוקות.

5. איזה סוג של חילזון נחשב למומחיות של נין בין?

  • שַׁבְּלוּל
  • חלזונות הרים
  • מולים
בְּדִיוּק

חלזונות הרים (הידועים גם כשבלוני סלע) נמצאים ברחבי מחוז נין בין, אך מרוכזים בעיקר באזורים ההרריים הגירניים של מחוזות טאם דיפ, ין מו ונהו קוואן. שלא כמו חלזונות רגילים, חלזונות הרים חיים בהרים ומופיעים רק מאפריל עד אוגוסט בכל שנה כאשר מזג האוויר לח וגשום.

חלזונות אלה חיים בהרים וניזונים מעלי יער, כולל עלי מרפא רבים; לכן הם נקראים גם חלזונות מרפא. בשר החילזון לעיס, פריך ומזין מאוד.