1. איזו התמחויות של נין בין היו בעבר בין 50 התמחויות וייטנאמיות מפורסמות?

  • אורז פריך
  • פודינג דם עיזים
  • סלט צלופח
בְּדִיוּק

כשמדברים על המטבח של נין בין, המעדן הראשון שעולה על דעת תיירים הוא אורז שרוף. זהו מאכל כפרי אך מפורסם בארץ ובחו"ל, מוכר על ידי ארגון הרשומות האסייתי על פי הקריטריונים של "ערך קולינרי אסייתי"; מוכר על ידי ארגון הרשומות הוייטנאמי - 50 התמחויות וייטנאמיות מפורסמות ביותר.

2. איזה סוג של פרי משמש להכנת מנת דגים מבושלת ייחודית זו בנינה בין?

  • פרי צמחוני
  • עַיִשׁ
  • אגוז מקדמיה
בְּדִיוּק

גאו הוא סוג של עץ שגדל בדרך כלל בנחלים או למרגלות גבעות. לפרי הגאו טעם חמוץ, מעט מתוק וריח ריחני, ולכן משתמשים בו לעתים קרובות במקום תמרינדי או דגי סבתא לבישול מרק חמוץ או דגים מבושלים.

אנשי נין בין שמים דגים וקליפות קוקוס בסיר חרס, שכבה אחת של קליפות קוקוס פרוסות, אחר כך שכבה נוספת של דג, ואז שכבה נוספת של קליפות קוקוס מעל הדג. לאחר מכן, מתבלים ברוטב דגים, סוכריות צבעוניות, פלפל, צ'ילי ובצל מיובש... ואז מבשלים על אש קטנה עד שסיר הדגים מתייבש.

3. סלט צלופחים הוא מאכל מיוחד שמקורו באיזה אזור בנינה בין?

  • ענבים
  • קים סון
  • טאם דיפ
בְּדִיוּק

קים סון (נין בין) מפורסמת למרחקים בזכות סלט הצלופחים המיוחד שלה. תהליך הכנת סלט הצלופחים מורכב מאוד. בעת הכנת הסלט, יש לנקות את הדג מריר בעזרת אפר או מי סיד מדוללים. לאחר הסרת הראש, הזנב והמעיים, השף מפריד את העצמות והבשר.

יש לפרוס את בשר הצלופח דק, לסחוט אותו עם מיץ לימון טרי ולסחוט אותו לניקוז המים, לאחר מכן להשרות אותו במרינדה בתבלינים, לערבב היטב עם אבקת אורז דביק קלוי. יש לטגן את עור הדג ועצמותיו עד לקבלת פריכות, לגלגל את עור הדג עם סלט, ולכתוש את עצמות הדג ולבשל אותו לעיסה.

רוטב הטבילה הסמיך והעשיר הוא מה שמייחד את סלט הצלופחים של נין בינה מאזורים אחרים.

4. איזו מנת בשר עיזים מפורסמת בנין בין, בעלת שיטת הכנה ייחודית וטעימה?

  • סלט עיזים
  • בשר עיזים מעושן
  • קליפת אורז עיזים
בְּדִיוּק

לאחר שהעז מדממת, שערה מגולחת למשעי, ועלי למון גראס נדחפים לבטנה. לאחר מכן, אנשים מכסים את כל גופה של העז בקליפות אורז ושורפים קש כדי להצית אש. הודות לחום קליפות האורז, בשר העז מבושל, העור יהיה זהוב-חום, ויוצר מאכל נדיר באמת. התוצר המוגמר של עז מושרת בקליפות אורז אינו מבושל לחלוטין, אינו מאבד מים, וכאשר חותכים אותו לתלתלים קטנים, הבשר רך ומתוק לאכילה.

5. איזה סוג של חילזון נחשב למומחיות של נין בין?

  • שַׁבְּלוּל
  • חילזון הרים
  • שַׁבְּלוּל
בְּדִיוּק

חלזונות הרים (הידועים גם כשבלולי סלע) מופיעים בכל היישובים של מחוז נין בין, אך מרוכזים בעיקר בהרי הגיר של טאם דיפ, ין מו ונהו קוואן. שלא כמו סוגים אחרים של חלזונות, חלזונות הרים חיים בהרים ומופיעים רק מאפריל עד אוגוסט בכל שנה כאשר מזג האוויר לח וגשום.

חלזונות חיים בהרים ולכן הם אוכלים לעתים קרובות עלי יער, כולל עלי מרפא רבים, ולכן אנשים מכנים אותם גם חלזונות מרפא. בשר החילזון קשה, פריך ומזין.