בווייטנאם, אשכי עז (אשכים של עזים זכרים, המכונים גם אשכי עז) הם לא רק מרכיב פופולרי בבישול, אלא גם נחשבים למנה מזינה מיוחדת שסועדים רבים מוכנים להוציא מיליוני דונג כדי לקנות אותה.

על פי הרפואה, אשכי עיזים מכילים הרבה חלבון, מינרלים וויטמינים, אשר יעילים בשיפור היכולת הפיזיולוגית, במיוחד אצל גברים.

צילום מסך 2025 02 15 214234.png
אשכי עיזים נחשבים לאחת מ"תרופות הפלא" לגברים בווייטנאם, משום שמנות המוכנות ממרכיב זה יכולות לחזק את הכליות ולשפר את הבריאות הפיזיולוגית. צילום: נגוין הונג ין
כל סט של אשכי עז שוקל כ-400-600 גרם. תמונה: מסעדת עיזים טעימה

מר נגוין דונג - הבעלים של מסעדת עיזים ותיקה בנינה בין, אמר שלא רק בשר עיזים, אלא גם אשכי עיזים הם מאכל פופולרי, שלעתים קרובות "אזלו מהמלאי" למרות המחיר הגבוה.

לדברי מר דאנג, הסיבה לכך שאשכי עז יקרים למדי היא משום שחומר זה מוגבל בכמותו. כל עז יכולה לייצר רק סט אחד של אשכים.

אשכי עיזים נמכרים תמורת כ-200,000-400,000 דונג וייט לסט, תלוי בגודל ובמקום המכירה. מחירם של אשכי עיזים בנינה בין יקר יותר, עד מיליון דונג וייט לסט, תלוי בגיל העיז.

"אשכים שנלקחו מעיזים הרועות באופן טבעי בהרי הסלע של נין בין נחשבים לאיכותיים ביותר. מכיוון שבקרקע זו יש אקלים נוח וסוגים רבים ושונים של עשבי תיבול ועלי מרפא, כאשר עיזים אוכלות אותם, החומרים המזינים ייספגו בגופן", אמר מר דונג.

פנינת עזים נגוין הונג ין.jpg
אשכי עז מוכנים בפשטות, ניתן לשמור את העור החיצוני שלם או לקלף את השכבה החיצונית. צילום: נגוין הונג ין

האיש הזה גם גילה כי ניתן לעבד אשכי עזים למנות טעימות רבות כמו צלויות על הגריל, מוקפצות, מבושלות עם עשבי תיבול סיניים, מאודות, מבושלות בסיר חם, דייסה או השרייה ביין.

ביניהם, אשכי עז מאודים הם מאכל פופולרי, המועדף ביותר על סועדים משום שקל להכין אותו ועדיין שומר על טריותו ומתיקותו הטבעית.

מר טונג לאם ( בהאנוי ) נהנה פעם מאשכי עז מבושלים בעשבי תיבול סיניים בנינה בינה וציין כי למנה מרקם לעיס ופריך וטעם מוזר ומושך למדי.

מתרשם מהטעם, הוא יוצר קשר מדי פעם עם מסעדת העיזים המקומית כדי להזמין אשכי עיזים.

"כמות האשכים הטריים של עיזים בכל יום אינה גדולה, אז אני צריך להגיד לבעל החנות כמה שבועות או אפילו חודש מראש לאסוף אותם באצווה אחת כדי שיהיו לי מספיק ערכות לקנות ולפנק את המשפחה והחברים הקרובים שלי", שיתף מר לאם.

תמונה 0.gif של עז אגודל
אשכי עיזים מבושלים בעשבי תיבול סיניים הם מאכל אהוב על סועדים רבים, במיוחד בחורף. צילום: מעדני לי פוק

מהמרכיב הזה הוא מכין לעתים קרובות עשבי תיבול סיניים מבושלים ולימונית וצ'ילי מוקפצים.

לדבריו, הכנת אשכי עז היא די פשוטה, פשוט לחמם אותם על אש או לשרוף קש כדי להדק את העור החיצוני, ואז לשטוף אותם עם יין או מי ג'ינג'ר כדי לנקות ולנטרל ריחות.

לאחר מכן, אנשים מחלקים את אשכי העז לשניים, חותכים אותם לחתיכות בגודל ביס ומכינים אותם כרצונם.

יש לבשל אשכי עיזים רק עד לרמתם הנדרשת כדי לשמור על פריכותם וטריותם, מתאים לגברים ולנשים כאחד.

לקוחות יפנים עומדים בתור כדי לאכול פו הרחק ממרכז האנוי, ומשבחים את טעמו. הלקוח היפני לא רק משבח את הפו בהאנוי על טעמו הנפלא וציר הבקר החזק שלו, אלא גם ציין שהמחיר זול למדי בהשוואה למנה מלאה עם סוגי בשר שונים.