תיירים מערביים מנסים מאכלים ייחודיים בנינה בין, ומשבחים אותם כטעימים "חובה לנסות"

אורחים מערביים לא רק מתרשמים מהטעם, אלא גם מוצאים את המנות הייחודיות של נין בין מושכות בזכות המרקם הפריך של המרכיבים הנלווים.

דלתון רון – תייר אמריקאי נסע לאחרונה לווייטנאם, וחקר מחוזות וערים רבות כמו האנוי, נין בין, הואה בין (העתיקה) ותאן הואה.

הוא ציין כי נין בין היא אחת מיעדי התיירות המפורסמים ביותר בצפון בזכות נופיה המרשימים והאוכל הטעים שלה.

ביניהם, ישנה מנה שהאורח האמריקאי מצא מושכת מאוד, הנחשבת למתמחות של הארץ הזו. זוהי דג מבושל בסיר חרס.

דלתון חווה את המנה המיוחדת של דגים מבושלים בסיר חרס בנין בין

במבט ראשון, אנשים רבים חושבים בטעות כי שימוש במצקת (כלי לאיסוף מים) לבישול דגים, בדומה לבישול דגים בסיר חרס.

עם זאת, למעשה, זוהי מנת דגים המבושלת עם פרי ה"גאו". פרי זה נמצא בשפע בנין בינה ובכמה מחוזות במערב.

ניתן לבחור דג מטוגן בשל או ירוק. דג מטוגן בשל הוא צהוב עמוק ובעל טעם חמוץ קל. דג מטוגן ירוק בעל טעם חמוץ דומה לתאנים.

גאו הוא פרי טיפוסי בנינה בין. החלק הצהוב מבחוץ הוא פרח הגאו, כאשר הפרח נושר, יופיע פרי הגאו שבפנים.

דלטון סיפר שבבית ההארחה בו שהה בנינה בין, היה עץ קג'ופוט. כשהגיע, הצוות לקח אותו לחוות קטיף והנאה מהפרי הזה.

"אני מרגיש מאוד בר מזל שהגעתי לנין בינה בעונה שבה פרי הקלבש מבשיל (בסביבות ספטמבר-אוקטובר) ולטעום את הפרי הייחודי הזה", אמר דלטון.

האורח המערבי אמר שהדרך הפופולרית לאכול את הפרי היא לטבול אותו במלח. ניתן לאכול אותו כשהפרי צעיר, ירוק וחמוץ. אבל כשהוא בשל, הוא טעים כמו אוכמניות.

"קשה לתאר את הטעם. יש אנשים שמשווים את פרי הקלבש לרמבוטן, אבל זה כנראה רק בגלל המראה. למעשה, הטעם לא דומה במיוחד לרמבוטן", הוא העיר.

דג מבושל בסיר חרס הוא הטוב ביותר כאשר הוא מבושל בסיר חרס, על אש קטנה מעל תנור עצים במשך מספר שעות.

דלתון לא רק התרשם מטעם פרי הגאו הטרי, אלא גם שיבח את מנת דג הגאו המבושל האטרקטיבית.

"למנה יש טעם עשיר של דג ובטן חזיר, אבל מעורבב עם המתיקות הטבעית של פרי הקוקוס, ויוצר מתיקות פירותית מוזרה מאוד."

"בנוסף למתיקותו, פרי הדלעת יוצר גם תחושה מעניינת לעיסה מכיוון שהוא רך ועדיין בעל מרקם פריך. בזכות זה, מנת הדג המבושלת לא רק טעימה בגלל טעמה אלא גם מושכת יותר בגלל המרקם של פרי הדלעת", שיתף תייר אמריקאי את תחושותיו.

אורחים מערביים נהנו מדגים מבושלים בסיר חרס עם אורז חם, ושיבחו את הטעם הטעים.

בסוף הארוחה, דלטון לא יכול היה להסתיר את התרגשותו כשחווה את מנת הדג המבושלת "הצורכת אורז".

הוא ציין שזוהי מנה ייחודית ביותר בנין בינה, שתיירים כמעט ולא יכולים למצוא בשום מקום אחר.

"דג מבושל בסיר חרס הוא מאכל שאתם חייבים לנסות אם אתם מגיעים לנין בינה", הוא אמר.

לגב' נגוין הונג תו טראנג (עובדת תיירות בנין בין) הייתה פעם הזדמנות להכין וליהנות מדגים מבושלים בכלי חרס. היא אמרה שכדי להשיג את איכות המנה, המקומיים משתמשים לעתים קרובות בדגי ראש נחש או בפרס.

יש לדאוג לדג טרי, נקי, חתוך לחתיכות או להשאירו שלם. ניתן לחצות את הקוקוס או לפרוס אותו לפי הטעם ולהשרות אותו מיד בקערה עם מים כדי למנוע ממנו להשחיר.

לדג מבושל עם פרי גאו טעם עשיר, מעט חמוץ ועפיץ של פרי גאו, בשילוב עם בשר דג מוצק ועשיר.

כדי להפוך את הדג המבושל לשומני ועסיסי יותר, אנשים מוסיפים גם בטן חזיר, רוטב דגים, פלפל וקרמל כדי להפוך את המנה לעשירה יותר, צבעונית וריחנית יותר.

בנוסף, לפני צליית דגים, הם נוטים להניח שכבה של ג'ינג'ר, למון גראס וגלנגל בתחתית הסיר כדי לאפשר לבשר ולדגים לספוג את הארומה ולמנוע שריפה אם המים ייגמרו.

את קליפת הקוקוס מניחים מעל משום שהיא מבשילה בקלות ומבטיחה שהטעם החמוץ והעפיץ מעט של קליפת הקוקוס יחדור לבשר ולדגים שמתחת.

"הדרך הטובה ביותר לבשל דגים היא להשתמש בסיר חרס או בסיר חרס, ולבשל אותם על תנור עצים במשך מספר שעות. לאחר הבישול, לדג יהיה צבע יפהפה, בשר מוצק ורך וארומה ריחנית."

"מנה זו מוגשת בצורה הטובה ביותר עם אורז חם, במיוחד בחורף. דג מבושל ברוטב טבילה בעל טעם אגוזי ועפיץ בדומה לתאנים, והוא מסייע במיוחד להסיר את ריח הדגים של הדג", אמרה גב' טראנג.

בנוסף לציר דגים, פרי הקלבש משמש גם כמרכיב למרק חמוץ, והוא מחליף פירות חמוצים כמו תמרינדי ופירות כוכב.

צילום: דלתון רון

אפריקאים מנסים קונגי בסגנון וייטנאמי בפעם הראשונה, מופתעים מכך שהוא כל כך טעים. ראש הכפר האפריקאי, שנכח בארוחה, היה נרגש מאוד משום שזו הייתה הפעם הראשונה שטעם מאכל וייטנאמי פשוט ומוכר. הוא אמר שהנקניקייה המבושלת והקונגי היו טעימים מאוד, תוך שהוא קורא ללא הרף "צ'אפפה" (בתרגום גס: טעים, נפלא).

מקור: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html