נם תין נחשב למאכל מפורסם בתאן הואה. על פי המקומיים, נם תין עשוי מבשר חזיר נא ותין. תין עשוי מאורז או תירס, נצלים עד להזהבה ואז טוחנים או כתושים לאבקה.

למרות שהוא עובר תסיסה טבעית ללא כל עיבוד, לנם תין טעם משלו, שונה מהנם החמוץ הנמצא בדרך כלל בתאן הואה.

השילוב של בשר חזיר נא, אבקת אורז ועלים אופייניים כמו עלי גויאבה, ג'ינסנג ותבלינים מוכרים רבים כמו רוטב דגים, צ'ילי, שום, פלפל,... מסייע לנם תין לקבל טעם חמוץ קלות, עם ארומה אופיינית של בשר טרי מותסס.

רול חזיר מותסס של Thanh Hoa 0.jpg
יש לבחור עלי גויאבה צעירים, לא זקנים מדי ולא צעירים מדי. צילום: נגוק וי

גב' נגוין טי דונג (עיירת נגי סון, ת'אן הואה) אמרה שתהליך ייצור הנם תין דורש קפדנות ותחכום. בפרט, בחירת חומרי הקלט נחשבת לשלב החשוב ביותר, הקובע את האיכות.

"על בשר החזיר להיות רזה, נטול שומן, טרי וחם, שנלקח באותו היום. האורז המשמש להכנת אבקת האורז חייב להיות אורז דביק טוב או אורז רגיל, עם גרגירים עגולים, לא לבנים מדי או צהובים מדי. יש לבחור עלי גויאבה ועלי פוליסיאס פרוטיקוזה כדי לשפר את הארומה של האביב רולס, לא ישנים מדי או צעירים מדי", אמרה גב' דונג.

לדברי גב' דונג, בשר חזיר המשמש להכנת נם ת'ין נחתך לחתיכות קטנות ומעורבב עם עור מגורר. בעבר, תהליך חיתוך העור היה קשה מאוד מכיוון שהיה צריך לעשות זאת ידנית, תוך הקפדה על סיבי העור קטנים וערבובים היטב עם הבשר והתבלינים.

עם זאת, כיום, במתקנים המייצרים כמויות גדולות של נם תין, חיתוך העור הפך לנוח יותר הודות לשימוש במכונות מודרניות כדי לחסוך זמן, להפחית מאמץ ועדיין להבטיח פרודוקטיביות.

חזיר ועור מעורבבים עם תבלינים. וידאו : נגוק וי

לאחר הכנת המרכיבים, ערבבו את הבשר והעור עם תבלינים כגון אבקת תיבול, רוטב דגים, צ'ילי, פלפל, שום קצוץ (בהתאם לטעם), לאחר מכן הוסיפו את אבקת האורז הקלוי הריחנית וערבבו יחד. יש לבצע שלב זה באופן שווה.

לאחר מכן, מעצבים את ספרינג רולס לכדורים בגודל מתאים ועוטפים אותם בעלי בננה, עם שקית ניילון בפנים כדי לאפשר לאברינג רולס לתסוס באופן טבעי. עטיפת הספרינג רולס דורשת גם היא קפדנות וזהירות כדי להבטיח שהלחמניות עטופות היטב.

"האדם שמכין את האביב רולס חייב לעטוף אותם היטב, אחרת האביב רולס ידלפו ולא יוכלו להתבשל", אמרה גב' דונג.

ספרינג רולס נדחסים בשקיות ניילון לפני שהם עטופים בעלי בננה. צילום: נגוק וי

לאחר העטיפה, אנשים מניחים את האביב רולס במקום יבש וקריר או תולים אותם במטבח. לאחר כ-2-3 ימים, האביב רולס יהיו בשלים, עם כמות חמיצות בדיוק הנכונה, וניתן יהיה ליהנות מהם מיד.

סועדים רבים שטעמו את המנה הזו ציינו כי לנם תין טעם חמוץ קלות של בשר חזיר מותסס וארומה אופיינית של אבקת אורז קלוי. כאשר נאכל עם עלי גויאבה, עלי פוליסיאס פרוטיקוזה, רוטב צ'ילי או רוטב דגים, הבשר בנם יהיה ריחני וטעים יותר.

בשוק, מחירו של nem thinh נע כיום בין 25,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי ליחידה (בהתאם לכמות ולמיקום).

למרות שהוא נחשב למנה מיוחדת מפורסמת בת'אנה הואה, נם ת'ין גם די "בררן" בקרב הלקוחות משום שמנה זו אינה מבושלת בחום אלא עוברת רק תהליך תסיסה טבעי.

חלק מהסועדים מודים כי נם ת'ין היא מנה ש"נשמעת מפחידה" אך ממכרת. עם זאת, אנשים עם קיבה חלשה ולעתים קרובות סובלים מבעיות קיבה ועיכול צריכים לשקול זאת בעת השימוש במנה זו.

אורח שישב על המדרכה בהאנוי , אכל מנה ושיבח אותה כ"הטובה ביותר בווייטנאם" . עם הגעתו להאנוי, האורח ממוצא וייטנאמי ופקיסטני מעורב נהנה ממנת אטריות הסרטנים והמשיך לשבח אותה כטעימה.