למנה מיוחדת של קוואנג טרי יש שם מוזר, אורחי האנוי מזיעים אבל עדיין משבחים אותה

דייסת דג מיטה היא התמחויות מפורסמות של האי לאנג ( קואנג טרי ), שנבחרה ל-100 התמחויות וייטנאמיות מובילות לשנים 2020-2021 שהוכרזו על ידי ארגון הרשומות של וייטנאם (Vietkings) וארגון וייטנאם המוביל (VietTop).

דייסה זו לא רק פופולרית בהאי לאנג, אלא גם אהובה ומתפשטת באופן נרחב ביישובים רבים אחרים במחוז.

לדברי המקומיים, הסיבה לכך שלדייסת דג המיטה יש שם כה מוזר היא משום שמנה זו עשויה משני מרכיבים עיקריים: אטריות אורז ודג ראש נחש (הידוע גם כדג ראש נחש, דג בננה).

שבו, באן קאן עשוי מקמח אורז מגולגל, חתוך לגדילים קטנים וארוכים שנראים כמו רצועות במבוק של מיטה.

גם התוספות והמרק מבושלים כולם מבשר דגים, ללא שימוש בעצמות חזיר.

Hoai An Quang Tri porridge.jpg — דייסת דגי ראש נחש ידועה גם בשם מרק אטריות דגי ראש נחש או דייסת האי לאנג. צילום: הואי אן

גב' טאנה מאי - בעלת חנות דייסת שיבולת שועל בקומונה של דיאן סאן (פרובינציית קוואנג טרי) אמרה כי בהתאם לטעם ולהעדפה, אנשים יכולים להשתמש בקמח אורז, קמח טפיוקה או קמח חיטה לבישול דייסה, אך הפופולרי ביותר הוא קמח אורז.

יש לבחור את הקמח מאורז ריחני, לא דביק מדי או יבש מדי. לאחר שטיפת האורז, יש להשרות אותו במים במשך מספר שעות ולאחר מכן לטחון אותו. לאחר מכן, יש להניח את האורז בבד נקי, לקשור אותו היטב וללחוץ עליו חפץ כבד, להמתין עד שייגרר נוזלים, להוציא את הבצק היבש וללוש אותו.

לאחר לישת הבצק, אנשים משתמשים בצינור במבוק, עלי עץ או בקבוק זכוכית כדי לרדד אותו דק מאוד, ואז חותכים אותו לחתיכות ארוכות בגודל ביס.

"שלב הלישה נחשב לגורם חשוב בקביעת איכות הדייסה. כדי שהדייסה תהיה טעימה, הבצק חייב להיות טוב, בעל גמישות מסוימת, ולא להיות רטוב מדי או יבש מדי", אמרה גב' מאי.

צ'או לוק נגוין.jpg — קמח האורז המשמש להכנת באן קאן נבחר מאורז טוב ונלש היטב כך שכאשר הוא מבושל הוא אלסטי ולעיס, מבלי להישבר או להישבר. צילום: צ'או נגוק נגוין

בנוסף לקמח שנבחר בקפידה, יש לבחור במיומנות גם את דג ראש הנחש כדי שהדייסה תהיה ריחנית ומתוקה באופן טבעי.

לדברי הבעלים, דג ראש נחש המשמש לבישול דייסה חייב להיות טרי, בגודל בינוני ובעל בשר מוצק.

דגים טריים נרכשים, מקולקלים ומנוקים. ניקוי מעי הדג, לא מושלכים כמו מנות אחרות, לאחר מכן מושרים בתבלינים ומטוגנים כדי להפחית את ריח הדג.

מעי דגים נחשבים למרכיב הכרחי, התורמים להגברת הטעם השומני של דייסת המיטה.

דג ראש נחש נבחר ומעובד בקפידה כדי להבטיח שהדייסה תהיה בעלת הטעם הטעים והמתוק ביותר. צילום: O Hien

נקו את הדג, אדו או הרתיחו אותו, לאחר מכן פילטו אותו והפרידו את העצמות. לסוג זה של דג יש עצמות קטנות רבות, לכן תהליך הסינון חייב להיות קפדני וזהיר כדי למנוע חנק מהעצמות בעת האכילה.

לאחר ניקויו והסרת עצמות, בשר הדג יושרה בתבלינים כמו בצלצלי שאלוט, בצל סגול, בצל ירוק, שום, צ'ילי וכו', ולאחר מכן מוקפץ.

גב' מאי אמרה גם שבמקום להרתיח, יש לאדות את הדג רק כדי למנוע ממנו להימעך ולהיות תפל. אין להשקות את בשר הדג זמן רב מדי, כדי למנוע ממנו להיות מלוח ולהבטיח שריח הדג יוסר אך הטעם המתוק והארומטי המקורי יישמר.

לאחר הסינון, עצמות הדגים נמעכות כדי לקבל את המיץ להכנת הציר. כאשר המים רותחים, מוסיפים את האטריות ומבשלים עד שהלקוחות מתחילים לאכול, לאחר מכן יוצקים את הדייסה לקערות, ומעליהם מוסיפים בשר דג ראש נחש מבושל ומעיים של דגים.

בדרך כלל, אנשי קוואנג טרי נהנים מהדייסה כשהיא עדיין חמה, עם עלי שאלוט קצוצים, בצל מטוגן או בצלצלי שאלוט כבושים.

הכרחיים במיוחד הם כמה פרוסות של צ'ילי חריף או פלפל טרי, שגורמים לסועדים "להזיע" עם הטעם המקהה בקצה הלשון.

עם זאת, כדי להתאים לטעמו של כל אחד, במיוחד כדי לשרת סועדים ממקומות אחרים, חנויות דייסה רבות בקואנג טרי מחולקות כיום לשני סוגים: חריף ולא חריף.

בנוסף, על שולחן האוכל יש גם קערה של רוטב דגים וצ'ילי, צנצנת אבקת צ'ילי וכו' כדי שכל אדם יוכל להוסיף ולתבל לפי טעמו.

דייסת דגים במיטת hang le.jpg — דייסת דגים היא הטעימה והאותנטית ביותר כשהיא נאכלת עם בצלצלי שאלוט ואבקת צ'ילי מיובשת. צילום: האנג לה

דייסת דגים O Hien.jpg — דייסת דג המיטה ניתנת לבישול כל השנה והיא פופולרית בכל שעה ביום. למרות פרסומה, המנה נמכרת במחיר סביר, החל מ-20,000 דונג וייט בלבד לקערה. צילום: O Hien

לגברת מיי האן ( האנוי ) הייתה הזדמנות ליהנות מדייסת דג מאכל בקואנג טרי מספר פעמים, והיא ציינה כי למנה טעם המשלב אטריות רכות ומעט לעיסות ובשר דג ראש נחש עשיר, עם מעט חריפות מפלפל ואבקת צ'ילי.

בפרט, למנת דייסה זו יש גם דרך מעניינת לאכול, שהיא שימוש במקלות אכילה במקום כפית כמו במנות דייסה רגילות. דרך ייחודית זו של הנאה היא גם גולת כותרת מיוחדת שגורמת לסועדים לזכור את המומחיות המפורסמת של קוואנג טרי לנצח.

"למרות שדייסה חמה עם צ'ילי חריף גורמת לי להזיע, אני עדיין אוהב ליהנות ממנה ככה כדי לחוות את הטעם של המנה במלואו."

"המנה הזו מושכת אפילו יותר כשאוכלים אותה בימים קרים", שיתפה גב' האן את רגשותיה.

אורחים מערביים מתלהבים מהמנה המיוחדת בסמטה קטנה בהאי פונג , שמחירה 35,000 דונג וייטנאמי בלבד . למרות שהמנה המיוחדת המפורסמת של האי פונג נמכרת במסעדה על המדרכה, אורחים מערביים עדיין מופתעים מחלל האוכל הנקי, האוכל בשפע, האיכות הטרייה והמחיר המשתלם.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html