דייסת דג ים: מנה מיוחדת עם שם מוזר שחובה לנסות בקואנג טרי

גלו את דייסת דג המיטה, מאכל מפורסם של קוואנג טרי עם אטריות דמויות במבוק ובשר דג ראש נחש מתוק, במחיר של 20,000 וינדיש וייטנאמי בלבד.

טעמים כפריים הופכים את המטבח של קוואנג טרי למפורסם

דייסת דג המיטה היא אחת המנות המיוחדות המפורסמות ביותר של האי לאנג, קואנג טרי . מנה זו נבחרה על ידי ארגון השיאים של וייטנאם (Vietkings) לרשימת 100 המנות המיוחדות הוייטנאמיות המובילות בתקופה 2020-2021. למרות שהיא עשויה מרכיבים מוכרים כמו קמח אורז ודג ראש נחש, המנה משאירה רושם חזק בזכות טעמה הייחודי ושמה המוזר.

מקור השם "סדין למיטה" הוא בצורת קמח האורז. הבצק מגולגל דק ונחתך לגדילים ארוכים, המזכירים את לוחות הבמבוק בסדין מיטה מסורתי. המנה ידועה גם בשמות אחרים כמו מרק אטריות דגים ראש נחש או דייסת אורז האי לאנג.

דייסת דגי ראש נחש ידועה גם בשם מרק אטריות דגי ראש נחש או דייסת האי לאנג. צילום: הואי אן

הסוד ממרכיבים שנבחרו בקפידה

הקסם של דייסת דג ראש נחש נובע מהשילוב ההרמוני של שני מרכיבים עיקריים: אטריות אורז בעבודת יד ודג ראש נחש טרי.

אטריות אורז רכות ולעיסות

כדי להכין אטריות סטנדרטיות, על השף לבחור אורז טעים, לא דביק מדי ולא יבש מדי. האורז נשטף, מושרה במים במשך מספר שעות ואז טוחן. לאחר סחיטתו מהמים, הבצק נלוש היטב ביד. זהו השלב שקובע את גמישותן ורכותן של האטריות לאחר הבישול.

לאחר הלישה, הבצק מרדדים דק בעזרת צינורות במבוק או בקבוקי זכוכית ולאחר מכן נחתכים לגדילים. לדברי גב' טאנה מאי, בעלת מסעדה בקומונה דיאן סאן (קוואנג טרי), "שלב הלישה נחשב לגורם חשוב בקביעת איכות הדייסה. כדי שהדייסה תהיה טעימה, גדילי הבצק חייבים להיות טעימים, בעלי גמישות מסוימת, ולא להיות רטובים מדי או יבשים מדי."

קמח האורז המשמש להכנת באן קאן נבחר מאורז טוב ונלש היטב כך שכאשר הוא מבושל הוא אלסטי ולעיס, מבלי להישבר או להישבר. צילום: צ'או נגוק נגוין

בשר דג ראש נחש חמוץ מתוק

המרכיב העיקרי שיוצר את המתיקות של הציר והמילוי הוא דג ראש נחש. הדג חייב להיות טרי, בגודל בינוני ומוצק. הדג מנוקה מקשקשים ומוכן בקפידה. הדבר המיוחד הוא שמעי הדג נשמרים, מנוקים, מושרים ומטוגנים כדי להוסיף עושר נוסף למנה.

לאחר האידוי, בשר הדג יוסר בקפידה מעצמות. שלב זה דורש קפדנות להסרת כל העצמות הקטנות. לאחר מכן, בשר הדג מושרה בתבלינים אופייניים כמו בצלצלי שאלוט, שום וצ'ילי, ולאחר מכן מבושל על אש קטנה עד להתייצבות. עצמות הדג נמעכות, מסוננות כדי לקבל את המיץ לבישול הציר, ויוצרות מתיקות טבעית ללא שימוש בעצמות חזיר.

דג ראש נחש נבחר ומעובד בקפידה כדי להבטיח שהדייסה תהיה בעלת הטעם הטעים והמתוק ביותר. צילום: O Hien

לחוות את הטעם המלא

כאשר לקוח מזמין, השף מוסיף את האטריות למרק הרותח. הדייסה נמזגת לקערה חמה, ומעליה בשר דג מבושל עשיר ומעיים של דג. הסועדים יטעמו את מתיקות המרק, את עושר הדג, את האטריות הרכות והלעיסות בשילוב עם הטעם החריף של פלפל וצ'ילי.

המקומיים נהנים לעתים קרובות מדייסת דגים מהבילה, המוגשת עם בצלצלי שאלוט קצוצים, בצל מטוגן וקצת אבקת צ'ילי או פלפל טרי. גב' מיי האן (תיירת מהאנוי ) שיתפה: "למרות שדייסה חמה עם צ'ילי חריף גורמת לי להזיע, אני עדיין אוהבת ליהנות ממנה כך כדי ליהנות באופן מלא מטעם המנה. מנה זו מושכת עוד יותר כשאוכלים אותה בימים קרים."

דייסת דגים היא הטעימה והאותנטית ביותר כשהיא נאכלת עם בצלצלי שאלוט ואבקת צ'ילי מיובשת. צילום: האנג לה

מידע למבקרים

ניתן ליהנות מדייסת דג המיטה בכל שעה ביום ובכל ימות השנה. למרות היותה מנה מפורסמת, מנה זו במחיר סביר מאוד, החל מ-20,000 דונג וייט בלבד לקערה. זוהי חוויה קולינרית שאסור לפספס כאשר תיירים זוכים לבקר בקואנג טרי.

מקור: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html