אטריות בקר טייוואניות: הסוד בכל קערת אטריות מפורסמות

גלו שתי בתי ספר קלאסיים למרק, את אמנות בחירת הבשר והאטריות, וחמישה מקומות שחובה לבקר בהם לסיור הקולינרי שלכם בטייוואן.

מנות איקוניות של התרבות הטייוואנית

אטריות בקר הן לא רק מאכל פופולרי אלא גם סמל לתרבות הקולינרית הטייוואנית. מעבר לארוחה פשוטה, כל קערת אטריות היא התגלמות של היסטוריה, חילופי תרבות וטכניקות בישול מעולות, המספקות חוויה בלתי נשכחת לכל מבקר.

אטריות בקר הן מאכל שחובה לנסות כשמגיעים לטייוואן.

מקורן של אטריות בקר מודרניות, על פי הדיווחים, הוא בשנת 1949, כאשר גלי מהגרים מסין היבשתית הביאו איתם את מתכוניהם. בעזרת קמח מארצות הברית, התפתחה בהדרגה המנה והפכה לחלק בלתי נפרד מהמפה הקולינרית של טייוואן, וכבשה את בלוטות הטעם של מקומיים ומבקרים בינלאומיים כאחד.

שתי אסכולות של מרק: קל או עשיר?

הגיוון של אטריות בקר טייוואניות מתבטא בצורה הטובה ביותר בשני סוגי המרק העיקריים, לכל אחד סגנון וטעם ייחודיים.

ציר צלול (צ'ינגדון): תמצית המתיקות הטבעית

ציר צ'ינגדון , שמקורו באטריות לנז'ואו, שנעשות ביד במסורת הקולינרית החלאלית, מוערך בשל טוהריו וצלולותו. הציר מבושל על אש נמוכה מעצמות בקר, איברים וירקות כדי להפיק את מלוא טעם האומאמי הטבעי. בזמן ההנאה, הסועדים ירגישו את הארומה העדינה, הרקע המושלם למתיקות הבשר וללעיסות האטריות.

מרק (הונגשאו): סימפוניה של תבלינים

בניגוד לקלילות של צ'ינגדון, ציר הונגשאו עשיר ומורכב עם שכבות רבות של טעם. ציר עצמות הבקר מתובל בתבלינים ייחודיים כמו אבקת חמשת התבלינים, אניס כוכבי, עלי דפנה, וממרח שעועית מותסס חריף במיוחד (דובאן-ג'יאנג). הבקר מוקפץ עם רוטב סויה לפני שהוא מבושל באיטיות, ויוצר ציר חום כהה, סמיך ומתובל קלות. לכל מסעדה יש ​​מתכון סודי משלה, מה שהופך כל קערת אטריות הונגשאו לחוויה ייחודית.

אמנות בחירת הבשר והאטריות

קערה מושלמת של אטריות בקר טמונה לא רק במרק אלא גם בשילוב העדין של בשר ואטריות.

מסעדות איכותיות בוחרות לעתים קרובות את נתחי הבשר הטובים ביותר ומכינות אותם בקפידה. הבחירה הפופולרית ביותר היא בנג'ין בנרו (חצי גיד, חצי בשר), שלעתים קרובות משתמשת בשוק בקר, חזה בקר או כתף בשילוב עם הגיד הלעיס. בחלק מהמקומות מגישים גם אטריות זא (מעורבות) עם מגוון בשרים ואיברים כמו כבד וקיבה, המשקף את המסורת הטייוואנית של שימוש במרכיבים. עם הזמן, בשר בקר מיובא, אפילו וואגיו, שימש לשיפור המנה בנוסף לבשר בקר מקומי.

אטריות מגיעות במגוון סגנונות, החל מפרוסות רחבות, דרך אטריות מפורקות ביד ועד אטריות דקות. אטריות רחבות מועדפות בשל יכולתן לספוג ציר עשיר, בעוד שאטריות דקות מתאימות למי שמעדיף טעם קליל יותר.

חוויה כמו מקומית

כדי ליהנות באופן מלא מאטריות בקר, אל תשכחו את התוספות המונחות על השולחן. לאחר טעימת הטעם המקורי של המרק, ניתן להוסיף כרוב כבוש פריך כדי לאזן את העושר, או מעט שמן צ'ילי ביתי כדי להגביר את החריפות. זוהי לא רק דרך להתאים את הטעם אלא גם חלק מהתרבות הקולינרית, המגלה הכנסת אורחים והרצון להביא את החוויה הטובה ביותר לסועדים.

מדריך להנאה מאטריות בקר טייוואניות

מחיר ייחוס

מחיר קערת אטריות בקר בטייוואן משתנה מאוד, בהתאם לאיכות ולמיקום המסעדה:

• מסעדה בינונית: כ-100,000 - 350,000 דונג וייטנאמי.
• מסעדה יוקרתית: יכולה להיות החל מ-1,000,000 דונג ומעלה.

5 כתובות מומלצות שאסור לפספס

אטריות בקר סיניות חלאל, אחת ממסעדות אטריות הבקר המפורסמות בטאיפיי.

• אטריות בקר סיניות חלאל (טאיפיי): 1, סמטה 7, ליין 137, רחוב יאנג'י, רובע דאאן, טאיפיי, 106.
• Ke Kou Beef Noodles (Taichung): 911 Dadun Road, מחוז Xitun, Taichung, 407.
• אטריות ביתיות לאו שאן דונג (טאיפיי): חנות 15, B1, 70 שינינג דרום רואד, מחוז וואנהואה, טאיפיי.
• Tien Hsia San Chueh (טאיפיי): 3, נתיב 27, מקטע 4, Ren'ai Road, District Da'an, Taipei, 106.
• Muji Beef Noodles (טאיפיי): 239 Wuxing Street, Xinyi District, Taipei, 110.

מקור: https://baolamdong.vn/mi-bo-dai-loan-bi-mat-trong-tung-to-mi-tru-danh-397667.html