פנקייקים קוואנג נגאי: מסעדה בת 31 שנה ששומרת על נשמת הכפר בהאנוי

מסעדת הבאן שאו של מר צ'ין ואשתו, הממוקמת ברחוב ין לאנג, קיימת כבר למעלה מ-30 שנה, ומושכת סועדים מהאנוי עם הטעם האותנטי של קוואנג נגאי.

טעם קוואנג נגאי 31 שנים בלב האנוי

בצהריים, במטבח קטן ברחוב ין לאנג (דונג דה, האנוי), נשמע צליל "הצליל" הנעים שוב ושוב משש תבניות ברזל יצוק חמות. מר לואונג ואן צ'ין (בן 61) מזג במהירות כפיות של קמח אורז, הוסיף שרימפס, בקר, נבטי שעועית ואז כיסה את המכסה. תוך כמה עשרות שניות בלבד, הבאן שאו הזהוב והחם היה מוכן להגשת הסועדים.

לפני יותר מ-31 שנה, מר צ'ין וגברת נגוין טי טאם (בת 57) הביאו את מלאכת הכנת הפנקייקים המסורתית שלהם מקוואנג נגאי להאנוי כדי להקים עסק. מדוכן פשוט על המדרכה ברחוב תאי הא, המסעדה הפכה כעת לכתובת מוכרת ומרווחת יותר, מקום אליו אנשים רבים מגיעים ליהנות מהטעמים האותנטיים של האזור המרכזי.

באן שאו נשפך על תבניות ברזל יצוק חמות.

הסוד להכנת הבאן שאו המפורסם

ההבדל בין פנקייקים קוואנג נגאי במסעדת מר צ'ין טמון בגודלם הקומפקטי, יצוקים בתבנית ברזל יצוק בקוטר של כ-20 ס"מ בלבד, שונים מהפנקייקים הגדולים המטוגנים במחבת של המערב. הבלילה נטחנת מאורז מובחר, ללא אבקת כורכום, ומנוקדת רק במעט בצל ירוק קצוץ כדי לשמר את הטעם המקורי.

"כדי להכין באן שאו טעים, צריך להשתמש בסוג האורז הנכון ולשנות את יחס המים בהתאם למזג האוויר", שיתף מר צ'ין את סודו. המילוי כולל שרימפס, בקר, חזיר טרי, מושרה לשלמות, ונבטי שעועית. ניתן להתאים את הקרום לפריכות או רכות בהתאם לבקשת הלקוח.

מר צ'ין אמר, כדי להכין באן שאו טעים, עליכם להשתמש בסוג האורז הנכון ולשנות את יחס המים בהתאם למזג האוויר.

שני רטבי טבילה ייחודיים

כדי להתאים לטעמים מגוונים, המסעדה מגישה שני סוגי רטבים לטבילה. לאחד טעם חמוץ-מתוק הדומה לרוטב בון צ'ה של האנוי. השני הוא רוטב דגים צ'ילי שום טהור בסגנון קוואנג נגאי המסורתי, עשיר וחריף, למי שרוצה לחוות את הטעם המקורי.

שני רטבים שונים לטבילה לבאן שאו במסעדה

חוויה קולינרית שלמה

ארוחה מלאה עולה 70,000 דונג וייטנאמי, כולל 4 פנקייקים, המוגשים עם ירקות טריים כמו חסה, בזיליקום, אננס, מלפפון ואננס פרוס דק. בפרט, נייר האורז לגלילים מוזמן ישירות מקוואנג נגאי על ידי מר צ'ין, עם הרכות והאלסטיות הנכונות. בימים יבשים, הפנקייקים עטופים גם בעלי בננה טריים כדי לשמור על לחות.

כל מנה של באן שאו (כולל 4 פנקייקים) ומנות צד עולה 70,000 דונג וייטנאמי.

מר לינה (בן 41), לקוח קבוע של המסעדה מזה 20 שנה, שיתף: "אני אוהב את הבאן שאו כאן כי הקרום פריך, לא שומני מדי והאיכות יציבה לאורך השנים. רוטב המטבל החריף המסורתי הוא מה שאני הכי אוהב."

תפריט מגוון מעבר לבאנה קסו

בנוסף למנה העיקרית, המסעדה מגישה גם מנות מיוחדות רבות אחרות כמו בקר בגריל, בטן חזיר בגריל, רולים צלויים ואטריות קוואנג. בקר בגריל אהוב על אנשים רבים בזכות פילה טרי, מושרה ב-7 תבלינים מסורתיים, צלוי בתנור אינפרא אדום כדי לשמור על רכותו ולהפחית עשן. בקר בגריל מוגש עם ירקות טריים ורוטב סמיך העשוי מעצמות מבושלות ובשר טחון.

הבשר הצלוי של המסעדה נראה פשוט אבל הטעם עשיר למדי, ריחני ורך.

גם לאטריות קוואנג כאן יש טעם ייחודי, עם שרימפס, בשר צלוי, חזיר, כדורי בשר ומרק מיוחד המבושל מעצמות, שונה מהגרסה המסורתית בקואנג נאם.

מקור: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html