נגוין טרין, מייסדת מרק אטריות הדגים "ראש הנחש" של גב' לין: בחרו ללמוד, בחרו לעבוד ובחרו לעמוד על הרגליים

לעבוד כפועל וללמוד מיומנויות קולינריות

נגוין טרין, שהחל את דרכו כעובד בחברת משלוחים, תמיד חלם על עתיד רחוק יותר, שבו יפתח מסעדה משלו ויהיה הבוס של עצמו. לאחר לבטים רבים, החליט הנער שנולד בשנת 1994 ללמוד את מקצוע הקולינריה, מתוך אמונה שבכל מקרה, אכילה ושתייה הם עדיין צורך אנושי בסיסי.

ללא תמיכה משפחתית, טרין חסך כסף ונרשם לקורס הכשרה לשף ראשי בבית ספר מקצועי בהו צ'י מין סיטי. הוא למד בהדרגה את היסודות, לא רק של הכנת אוכל, אלא גם של חישוב עלויות מוצרים, ניהול מרכיבים ותפעול המטבח.

ימי הלימודים והעבודה הותירו את טרין מותש, אך הוא תמיד היה בטוח בדרך קדימה. לאחר שסיים את הקורס, הוא עזב באומץ את עבודתו בחברת המשלוחים כדי לעבוד במסעדות. תהליך העבודה גרם לו להבין שידע אינו מספיק, עליו לפגוש את המציאות באופן ישיר כדי להפוך את הידע שרכש ל"הון אישי".

היום אתה עובד. אבל מי יודע, בעוד שנה אולי תהיה בעל עסק קטן כמוני? אל תיתן לשום דבר להגביל אותך.

- נגוין טרין

נקודת המפנה הגיעה בשנת 2019, כאשר המסעדה בה עבד טרין הפסיקה לפעול. במקום להמשיך לעבוד עבור אחרים, הוא חשב שהגיע הזמן לעמוד על רגליו. "אם לא עכשיו, אז מתי?" אמר טרין לעצמו.

עם 7 מיליון דונג וייטנאמי בלבד, טרין לא הצליח לפתוח מסעדה או בית מזל. הוא התחיל עם עגלת המבורגרים על המדרכה של רחוב אונג ואן חיאם (בין טאן). טרין עדיין השתמש בהמבורגרים, וגיוון אותם על ידי הוספת סוגים רבים של רטבים, כמו ברביקיו, טריאקי, תמרינדי חריף, צ'יליגראם... תוך חודשיים בלבד, האנשים סביבו הכירו את הצעיר עם החיוך העדין, ליד העגלה שתמיד הדיפה ריח ריחני.

אבל המבורגרים נמכרים רק בין 6 בבוקר ל-10 בבוקר, בשאר הזמן טרין פנוי לחלוטין. הוא החליט להפוך את חדרו השכור למטבח כדי למכור אוכל באינטרנט בצהריים.

בעזרת המתכון לרוטב המבורגר, טרין יצרה מנות אורז ואטריות בסגנון מלזי במגוון טעמים. כדי למצוא לקוחות, טרין הייתה צריכה ללמוד כיצד לפרסם באפליקציות משלוחי אוכל מקוונות. "באותם ימים, הייתי רק אני והטלפון שלי, כל הזמן מסתובבים ומוכרים המבורגרים, מכינים אוכל למכירה לארוחת צהריים, בודקים הזמנות ומגישים הזמנות. היו ימים שהייתי כל כך עייפה שלא העזתי לנוח...", נזכרה טרין.

אחרי שנה שלמה כזו, חדרו של טרין נלקח בחזרה על ידי בעל הבית. אבל הוא לא ראה בכך קושי, אלא הזדמנות לשדרג את המודל שלו. ממטבח מקוון, טרין שכר חלל ברחוב נגוין שי (בין טאן) כדי לפתוח חנות אורז ואטריות מלאי, המתמחה במכירת אורז, אטריות והמבורגרים. עם מקור זמין של לקוחות מקוונים קבועים, החנות הגיעה לנקודת איזון תוך 3 חודשים בלבד. הנחת יסוד זו עזרה לטרין לפתוח חנות שנייה בתאו דין.

אבל אז פרצה מגפת הקורונה, ואילצה את טרין לסגור את החנות שלו בתאו דין. הוא שמר על חנות אחת, בניסיון לעבור את התקופה הקשה.

עד שנת 2023, טרינה פתחה מחדש את החנות השנייה ברחוב דאנג ואן נגו (רובע פו נוואן). בנוסף למילוי הצרכים של "מה לאכול לארוחת צהריים היום" או פשוט "שינוי הטעם" לארוחות משפחתיות של סועדים, מלאי רייס ונודלס עונה גם על הזמנות גדולות עבור משרדים, אירועים, כנסים...

רצון להפיץ את המטבח הלאומי

למרות שהוא טוען שהוא נלהב מיצירה קולינרית, טרין הופתע יום אחד מסיפור על מאכל וייטנאמי כפרי - מרק אטריות דגים ראש נחש. כשהצטרף לקבוצת אנשים שעבדו בתחום הקולינריה, הוא למד על גב' הואנג טי טוי לין, אישה שהתמודדה עם קשיים רבים בחיים, אך עדיין גידלה את ילדיה הצעירים וילדיה, רק על ידי מכירת מרק אטריות על המדרכה. עבור טרין, זה לא היה רק סיפור, חיים...

"ביקשתי ממנה ללמד אותי איך להכין באן צ'אן. אני רוצה להשתמש בידע ובניסיון שלי כדי להביא את באן צ'אן עם דג ראש נחש לאנשים רבים יותר. אבל לא רק באן צ'אן של העבר, אלא באן צ'אן ששם את האיכות במקום הראשון, ומשדרג כל אטריה, כל בצל ירוק... כי המטבח הווייטנאמי ראוי להערכה גבוהה", שיתף טרין.

כדי לחלוק כבוד למורו, קרא טרין למסעדה "מרק אטריות דגים ראש נחש" של גברת לינה. בשנה שעברה הוא פתח סניף במחוז בין טאן והשנה פתח סניף נוסף במחוז פו נואן.

הוא אמר שהוא לא מוכר אוכל כדי למלא את קיבות הלקוחות, אלא מוכר מוצרים איכותיים שמגיעים עם חווית סעודה מהנה. דג ראש הנחש אינו קפוא, אלא דג טרי, מוציא עצמות בקפידה, מאודה כדי לשמר את מתיקותו הטבעית. הציר מבושל על אש קטנה מעצמות דגים, ללא צורך באבקת הסמכה. כאשר הלקוחות נכנסים למסעדה, הצוות מקבל את פניהם בידידות, ואפילו זוכר את שמם והעדפותיהם אם הם לקוחות קבועים. "למכור בזול? כל אחד יכול לעשות את זה. אבל למכור את הטוב ביותר - זו הדרך להבטיח שהמסעדה לעולם לא תצטרך לדאוג לאובדן לקוחות", סיכם טרין.

נכון לעכשיו, כל ארבע המסעדות של טרינה פועלות ביציבות. הוא לא צריך לבשל ישירות כמו בעבר, אלא משאיר את זה לצוות שלו, כך שיהיה לו יותר זמן לקחת צעד אחורה ולהתמקד בשיווק, ניהול ותפעול.

בזמנו הפנוי, המייסד מבלה את זמנו בכתיבה ושיתוף חוויות דרך רשתות חברתיות. הוא אמר שהוא מוכן לחבר ולתמוך בצעירים המעוניינים להקים עסק בתעשיית המסעדנות. באשר למותג מרק אטריות הדגים "ראש הנחש" של גב' לינה, טרינה השלימה את המודל ויכולה להעביר אותו בחינם לאנשים פרטיים בארץ ובחו"ל - אלו שבאמת רוצים לפתח את עצמם ולפתח מאכלים וייטנאמיים מסורתיים.

"אף אחד לא נולד מוכשר. מה שחשוב הוא אם תבחר ללמוד, תבחר לעבוד ותבחר לעמוד על שלך או לא", יעץ מייסד 9x.

מקור: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html