נגוין טרין, שהחל את דרכו כשליח, תמיד חלם על עתיד מזהיר יותר שבו יפתח מסעדה משלו ויהיה הבוס של עצמו. לאחר מחשבה רבה, החליט הצעיר שנולד בשנת 1994 ללמוד אמנות קולינרית, מתוך אמונה שבכל הנסיבות, אכילה ושתייה נותרים צרכים אנושיים בסיסיים.
ללא תמיכה משפחתית, טרין חסך כסף ונרשם לקורס אמנויות קולינריות בבית ספר מקצועי בהו צ'י מין סיטי. בהדרגה הוא למד את היסודות, לא רק בהכנת אוכל אלא גם בחישוב עלויות מוצרים, ניהול מרכיבים ותפעול מטבח.
ימי הלימודים והעבודה בו זמנית הותירו את טרין מותש, אך הוא נותר בטוח בדרך קדימה. בסוף הקורס, הוא עזב באומץ את עבודתו בחברת המשלוחים כדי לעבוד במסעדות. ניסיון העבודה גרם לו להבין שידע לבדו אינו מספיק; הוא זקוק לניסיון מעשי ישיר כדי להפוך את הידע הנלמד שלו ל"הון" משלו.
היום אתה עובד. אבל מי יודע, בעוד שנה אולי תהיה בעל עסק קטן כמוני? אל תיתן לשום דבר להגביל אותך. 
- נגוין טרין
נקודת המפנה הגיעה בשנת 2019, כאשר המסעדה בה עבד טרין נסגרה. במקום להמשיך לעבוד עבור מישהו אחר, הוא הרגיש שהגיע הזמן לעמוד על רגליו. "אם לא עכשיו, אז מתי?" אמר טרין לעצמו.
עם 7 מיליון דונג וייטנאמי בלבד, טרין לא הצליח לפתוח מסעדה או בית מזל. הוא התחיל עם עגלת יד ומכר המבורגרים על המדרכה של רחוב אונג ואן חיאם (רובע בין טאן). טרין המשיך למכור המבורגרים, והוסיף לו וריאציות על ידי יצירת רטבים רבים ושונים, כמו ברביקיו, טריאקי, תמרינדי חריף, צ'יליגראם... תוך חודשיים בלבד, המקומיים הכירו את הצעיר עם החיוך העדין, ליד עגלת ידו שתמיד הדיפה ניחוח נפלא.
אבל המבורגרים נמכרים היטב רק בין השעות 6 ל-10 בבוקר, מה שמותיר את טרין חופשי לחלוטין בשאר הזמן. הוא החליט להפוך את חדרו השכור למטבח כדי למכור אוכל באינטרנט בזמן הצהריים.
בעזרת מתכון רוטב ההמבורגר שלה, טרין יצרה מנות אורז ואטריות בסגנון מלזי בטעמים שונים. כדי למשוך לקוחות, טרין הייתה צריכה ללמוד כיצד לפרסם באפליקציות משלוחי אוכל מקוונות. "באותם ימים, הייתי רק אני והטלפון שלי, עסוקים כל הזמן במכירת המבורגרים, הכנת ארוחת צהריים, בדיקת הזמנות ועיבודן. היו ימים שהייתי מותשת אבל לא העזתי לקחת הפסקה...", נזכרה טרין.
במשך שנה שלמה, טרין נאבק כך עד שבעל הבית לקח בחזרה את חדרו השכור. אבל הוא לא ראה בכך קושי; במקום זאת, הוא ראה בכך הזדמנות לשדרג את מודל העסקי שלו. טרין החל משירות מזון מקוון, ושכר חלל ברחוב נגוין שי (מחוז בין טאן) כדי לפתוח מסעדה בשם קום מי מלאי, המתמחה במנות אורז, אטריות והמבורגרים. עם בסיס לקוחות מקוון מוכן, המסעדה הגיעה לשיא הרווח תוך 3 חודשים בלבד. הצלחה זו אפשרה לטרין לפתוח חנות שנייה בתאו דין.
אבל אז פרצה מגפת הקורונה, ואילצה את טרין לסגור את החנות שלו בתאו דין. הוא השאיר חנות אחת פתוחה, בניסיון לגמור את החודש ולעבור את התקופה הקשה.
בשנת 2023, טרין פתחה מחדש את החנות השנייה שלה ברחוב דאנג ואן נגו (רובע פו נוואן). בנוסף לסיפוק צרכי הלקוחות "מה לאכול לארוחת צהריים" או פשוט להציע שינוי קצב לארוחות משפחתיות, מלאי רייס ונודלס מבצעת גם הזמנות גדולות עבור משרדים, אירועים וכנסים.
רצון להפיץ את המטבח הלאומי .
טרין, שטען שהוא חובב אוכל נלהב ויצירתי, הופתע יום אחד מסיפור על מאכל וייטנאמי פשוט - מרק אטריות דגים בצורת ראש נחש. בזמן שהשתתף בקבוצת קולינריה, הוא למד על גב' הואנג טי טוי לין, אישה שהתמודדה עם קשיים רבים בחיים אך עדיין גידלה את אחיה הצעירים וילדיה, כולם ממכירת מרק אטריות על המדרכה. עבור טרין, זה היה יותר מסתם סיפור; זה היה סיפור חיים...
"ביקשתי ממנה ללמד אותי איך להכין באן צ'אן (מרק אטריות אורז וייטנאמי). אני רוצה להשתמש בידע ובניסיון שלי כדי להביא את הבאן צ'אן עם דג ראש נחש לאנשים רבים יותר. אבל לא רק הבאן צ'אן של העבר, אלא באן צ'אן שנותן עדיפות לאיכות, ומשדרג כל אטריה, כל בצל ירוק... כי המטבח הווייטנאמי ראוי להערכה", שיתף טרין.
כדי להביע את תודתו למורו, קרא טרין למסעדה שלו "Banh Canh Ca Loc Co Linh" (מרק אטריות דגים עם ראש נחש מאת גב' לינה). בשנה שעברה הוא פתח סניף במחוז בין טאן, והשנה הוא מתרחב עם סניף נוסף במחוז פו נואן.
הוא אמר, "אנחנו לא מוכרים אוכל רק כדי למלא את קיבות הלקוחות, אלא מוצרים איכותיים המלווים בחוויית אוכל נעימה. אנחנו לא משתמשים בדגי ראש נחש קפואים, אלא בדגים טריים, שעברו הוצאת עצמות ומבושלים בקפידה כדי לשמר את מתיקותם הטבעית. הציר מבושל על אש קטנה מעצמות דגים, ללא צורך בחומרי עיבוי. כאשר הלקוחות נכנסים למסעדה, הצוות מברך אותם בחום, ואפילו זוכר את שמם והעדפותיהם אם הם לקוחות קבועים. 'למכור בזול? כל אחד יכול לעשות את זה. אבל למכור את הטוב ביותר - זו הדרך להבטיח שלמסעדה לעולם לא יהיה מחסור בלקוחות', סיכם טרין."
נכון לעכשיו, כל ארבע המסעדות של טרינה פועלות בצורה חלקה. הוא כבר לא צריך לעבוד באופן אישי במטבח כמו בעבר, אלא מאציל את המשימות לצוות שלו, מה שמאפשר לו יותר זמן להתמקד בשיווק, ניהול ותפעול.
בזמנו הפנוי, המייסד מקדיש את עצמו לכתיבה ולשיתוף חוויות ברשתות החברתיות. הוא אומר שהוא מוכן להתחבר ולתמוך בצעירים שרוצים להקים עסק בתעשיית המסעדנות. בנוגע למותג מרק אטריות דגים Co Linh Snakehead, טרין גיבש את מודל העסקי שלו ויכול להעביר אותו ללא תשלום לאנשים פרטיים בארץ ובחו"ל שרוצים באמת לפתח את עצמם ולקדם את המטבח הוייטנאמי המסורתי.
"אף אחד לא נולד מוכשר. מה שחשוב הוא אם אתה בוחר ללמוד, בוחר לעבוד ובוחר לעמוד על שלך", יעץ המייסד, יליד שנות ה-90.
מקור: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html
תגובה (0)