סימפוניה של טעמי הא ניה

המטבח של אנשי הא ניה מדומה זה מכבר למראה המשקפת את חיי העבודה, המנהגים והפילוסופיה של חיים בהרמוניה עם הטבע. בהרים וביערות של לאו קאי, כל ארוחה וכל מנה מכילה את הטעם הייחודי, את נשמת הכפר, העוטפת פשטות, כפריות ותחכום.

עבור אנשי הא ניהי, אוכל אינו רק צורך להזנת הגוף, אלא גם דרך להגיע להרמוניה עם הטבע. במטבח הקטן של הבית המרובע עם קירות העפר, האש האדומה תמיד בוהקת, שומרת על חום כל המשפחה, ובו זמנית, זהו גם המקום להכין בו מנות טעימות עם הטעם העשיר של ההרים והיערות.

אנשי הא ניה מרבים להכין מנות ממרכיבים זמינים: בטטות בשדות ההרים, שרך הגדל ליד נחלים, עלי יער בגינה, או תרנגולות שחורות הרוחשות חופשי מסביב לבית. קרבה זו היא שיוצרת זהות ייחודית למטבח הא ניה - כפרי ומתוחכם כאחד. מנות עם טעמים אופייניים הפכו ל"כרטיס הביקור" של אנשי הא ניה. חזיר מעושן עם ארומה חזקה של עשן, טעם מלוח מעורבב עם מעט חריפות של צ'ילי כבוש, מעט חריפות של ג'ינג'ר... עוף שחור מבושל עם מרק עלי יער - מאכל מזין ותרופה עממית יקרת ערך. שרך מוקפץ עם שום, פשוט אך משאיר טעם לוואי מרענן בלתי נשכח. בפרט, יש משקה עם השם המרשים מאוד "בירה הא ניה" - משקה מותסס מאורז ועלי תמרינדי בר - לא רק עשיר בחומרים מזינים אלא גם חדור בצבעים תרבותיים.

במהלך חג הטט או פסטיבלים, המטבח של הא ניה חושף את פילוסופיית החיים שלהם בצורה ברורה אף יותר. מגשי האוכל שלהם מסודרים בצבעים מאוזנים והרמוניים, לא רק כדי לספק את בלוטות הטעם אלא גם כדי להראות כבוד לאבות הקדמונים ולארח חברים מרחוק. הטעם המתוק של ירקות בר, החמיצות העדינה של פירות הבר, החריפות של הצ'ילי הכבוש, העושר של בשר חזיר מקומי... משתלבים יחד ליצירת סימפוניה ייחודית של טעמים. כל מנה וכל תבלין נבחרים בקפידה על ידי אנשי הא ניה כדי להעביר מסר של שפע, סולידריות והכרת תודה. המטבח עבור אנשי הא ניה, אם כן, אינו רק ארוחה, אלא מאפיין תרבותי ייחודי, חוליה המחברת דורות בקהילה.

במהלך ביקורנו בכפר צ'ואן תן, בקומונה יי טיי, שם מתגוררים בני האתני האן ניהי, התמזל מזלנו להצטרף ללי טי מאי - כלה מהא ניהי - במטבח כדי להכין ארוחה לקבלת פנים לאורחים. כשנכנסנו למטבח הקטן, ניחוח עלי היער המעורבב עם העשן מהמטבח גרם לאנשים להרגיש התרוממות רוח. ארוחת היום הייתה התגבשות מוחלטת של רוח ההרים והיערות: מירקות עליים שנקטפו בחיפזון מהגינה, דרך סיר של מרק עוף שחור מבושל בניחוח מתוק של עלי יער, ועד צלחת של בשר חזיר מעושן חתוך בריבוע. בפרט, הצ'ילי המותסס - תבלין הכרחי במטבח האן ניהי - הפך את המנה לארומתית יותר, גם חריפה וגם חמוצה קלות, כאילו מעוררת את כל החושים.

גב' מאי הייתה עסוקה בהכנות וחייכה כששיתפה: עבור אנשי הא ניה, בישול הוא שמחה, אחריות וגם אושר. כלתה תמיד עומדת במטבח, מכינה הכל, החל מעצי הסקה ועד לכל מרכיב. כי הארוחה אינה רק לאכילה אלא גם מראה על הכנסת אורחים וכבוד.

באור המהבהב של האש, מגש קבלת הפנים מסודר בסידור מאוזן והרמוני של מנות, כפריות ופורמליות כאחד. חלל זה גורם לסועדים להרגיש בבירור שמטבח הא ניה הוא חלק מנשמת הכפר.

אנשי הא ניה מרבים להכין מרק עוף מבושל בדלעות בעת אירוח אורחים מכובדים. מנה זו דורשת זהירות וקפדנות רבה. הם בוחרים בעוף שחור מקומי בעל בשר מוצק וריחני, ובדלעות שאינן ישנות מדי, עם פנים צהוב זהוב ומתיקות טבעית. לוקח לטבח חצי יום להכין: הכנת העוף, ריקון הדלעת, השרייה שלה בתבלינים, לאחר מכן הוספת העוף ועלי יער שונים, ובישול על האש. כאשר הדלעת רכה ומבושלת, מתיקות העוף מתערבבת עם הניחוח הרענן של עלי היער ועושר הדלעת, ויוצרת מנה שהיא גם יפה וגם טעימה. מרק עוף בדלעות הוא לא רק מומחיות קולינרית אלא גם עדות לתושייה, לתחכום ולאירוח של אנשי הא ניה.

עבור אנשי הא ניה, האח היא מרכז הבית. שם, כלתה מבשלת בחריצות, הילדים משוחחים ומתאספים סביב, והקשישים לוגמים בנחת בירת הא ניה. האש לא רק מאירה את הבית אלא גם שומרת על אש האהבה והתרבות בחיים.

בישול - לכן, אינו רק עבודת בית. זוהי אחריות, גאווה, דרך עבור כל אדם במשפחת הא ניה לבטא את אהבתו למשפחתו ולקהילתו. דרך כל ארוחה, ערכים תרבותיים נשמרים ועוברים מדור לדור. מארוחות ועד לזהות תרבותית, המטבח של הא ניה הוא שילוב עדין של טבע וידיים אנושיות. זהו טעם ההרים והיערות, אהבת העבודה, הקשר ההדוק בין אנשים לאדמה ולשמיים.

בארוחות היומיומיות או על מגש החג, אנו יכולים לראות נוכחות של פילוסופיית חיים פשוטה אך עמוקה: חיים בהרמוניה, כיבוד הטבע וחיבור עם הקהילה. בלב החיים המודרניים, מאכלי אנשי הא ניה עדיין שומרים על נשמתם המקורית, ויוצרים אטרקציה שכל מבקר מרחוק, שנהנה ממנה, יזכור לנצח.

ליהנות מהמטבח של אנשי הא ניה היא לא רק חווית טעמים, אלא גם חוויה תרבותית, מסע לגילוי הנשמה הפשוטה אך המתוחכמת, הכפרית אך העמוקה - היופי התרבותי של אנשי הרי יי טיי הגדולים.

מוגש על ידי: ביץ' הואה

מקור: https://baolaocai.vn/ban-giao-huong-huong-vi-ha-nhi-post884048.html