רצון להביא לעולם "מנות מיוחדות תוצרת בית"

בשר חמוץ של טהאן סון - התמחות של הקבוצה האתנית מואנג - הופך בהדרגה למוכר לצרכנים רבים. גב' הא טי נגוק דיפ, סגנית מנהלת קואופרטיב הבשר החמוץ של טהאן סון (פו טו), הקימה בהצלחה עסק מהמאכל הכפרי של עיר הולדתה.

ממטבח מסורתי למפעל מודרני

בשר חמוץ הוא "התמחות ביתית" במשפחות מונג במחוז טאנה סון (מחוז פו טו ). הבשר מושרה באבקת אורז ומותסס באופן טבעי, מוגש עם עלי תאנה, עלי ג'ינסנג... ויוצר טעם ייחודי, חמוץ וריחני.

"בעבר, מאכל מסורתי זה יוצר רק בקנה מידה קטן, בעבודת יד, מוגש בתוך הכפר, או הוכנס למחוזות שכנים דרך חברים. תפוקה נמוכה ואריזה פשוטה הן הסיבות לכך שבשר חמוץ קשה להגיע למספר רב של צרכנים."

"נהגתי לדאוג הרבה כשראיתי שבשר חמוץ פופולרי אבל מוגבל רק לאזור המקומי. חשבתי, למה המומחיות האתנית שלנו לא יכולה להגיע רחוק יותר?", נזכרה גב' הא טי נגוק דיפ.

העובדות בקואופרטיב הבשר החמוץ של ת'אן סון הן בעיקר נשים ממיעוט אתני מקומי.

שאלה זו היא שהניעה אותה להקים את קואופרטיב הבשר החמוץ Thanh Son - Phu Tho בשנת 2019, מתוך נחישות לשפר את התוצרת המקומית.

סוד הסטארט-אפ של גב' הא טי נגוק דיפ:

-נלהב ואוהב באמת את המוצר.

- היו מוכנים ללמוד מקודמיכם.

- להתחרות על ידי שמירה על מוניטין המותג, תוך הצבת איכות המוצר בראש סדר העדיפויות, תוך הקפדה על תהליך ייצור נכון, שבו בטיחות המזון היא המפתח לשיפור איכות המוצר.

בתחילה, הקואופרטיב התמודד עם קשיים רבים: מחסור בהון להשקעה, ניסיון מוגבל בניהול ייצור, מכונות בסיסיות... אך בעזרת נחישותם וההסכמה של החברים, ובמיוחד בזכות תפקידה הניהולי והקשרי של גב' דיפ, הקואופרטיב התגבר בהדרגה על האתגרים.

תחת ניהולה של גב' דיפ, הקואופרטיב התמקצע בהדרגה בכל תהליך הייצור. "קבענו שכדי להביא מאכלים מסורתיים לשוק הרחב, הדבר הראשון חייב להיות איכות ובטיחות המזון. לכן, בחירת חומרי הגלם כגון בשר חזיר נקי ממקור ברור וסוד ערבוב סובין אורז ותבלינים מתבצעת בקפדנות רבה", שיתפה גב' דיפ.

בקואופרטיב הבשר החמוץ של טאן סון, יש כיום יותר מ-10 עובדות קבועות, רובן נשים ממיעוט אתני מקומי. כל אדם משתתף בשלב מסוים: אחת מכינה, אחת מערבבת סובין אורז, אחת אורזת... עם הכנסה יציבה של 5 עד 6 מיליון דונג וייט לחודש. "אנחנו לא רוצות להעשיר את עצמנו, אלא גם רוצות שכל הקהילה תתפתח יחד. כאשר לאנשים, במיוחד נשים באזורי ההר, יהיו עבודות עם הכנסה יציבה, הן יהיו פחות תלויות ובטוחות יותר", אמרה גב' הא טי נגוק דיפ.

באזור המפעל של הקואופרטיב, כל אזור עיבוד וייצור מופרדים בבירור. המפעל עצמאי ומצויד בציוד מודרני כגון מיקסרים, מכונות חיתוך, מכונות ואקום, מחסני תסיסה ואחסון בקירור לשימור מוצרים.

גב' דיפ שיפרה גם את אריזת המוצר עם מידע מלא על המקור, תאריך התפוגה וקוד QR לנוחיות הצרכנים. בפרט, המוצר מגוון עם סוגים רבים: בשר חמוץ מסורתי, בשר חמוץ עם שום וצ'ילי... מה שמאפשר לצרכנים אפשרויות רבות שיתאימו לטעמם.

תוצרת קואופרטיב הבשר החמוץ של טאנה סון

גב' הא טי נגוק דיפ לא התמקדה רק בייצור, אלא גם בנתה מערכת הפצה איתנה. ממכירה רק באזור, לקואופרטיב יש כיום 15 מפיצים ו-30 סוכנים ב-15 מחוזות וערים. מוצרי הקואופרטיב זמינים כעת בפלטפורמות מסחר אלקטרוני, מה שמקרב אותם לצרכנים עירוניים.

מעוררת השראה לנשים מקומיות להקים עסקים

ממנה מסורתית, גב' הא טי נגוק דיפ מחדשת ומשפרת ללא הרף הן את איכות והן את עיצוב המוצר. בשר חמוץ טאנה סון הפך למוצר של OCOP, ותורם להצגת המאפיינים הקולינריים של פו טו לחובבי אוכל בכל מקום.

גב' הא טי נגוק דיפ והקואופרטיב לא עוצרת בהישגים הנוכחיים, אלא מטפחים תוכניות רבות לעתיד: בניית אזורי חומרי גלם נקיים, הרחבת מפעלים לתקני ייצוא, השתתפות בירידים בינלאומיים, הבאת מוצרים לחו"ל כדי לשרת את הווייטנאמים ואת חובבי המטבח הווייטנאמי מעבר לים.

קואופרטיב הבשר החמוץ של ת'אן סון קיבל תמיכה מאיגודי נשים בכל הרמות ומרשויות מקומיות, והשתתף בכנסים לחיבור היצע-ביקוש, תוכניות לקידום סחר וקידום מוצרים בפרובינציות וערים רבות.

"אנחנו לומדים מודלים מודרניים של ייצור ומשקיעים יותר במחקר ופיתוח של מוצרים חדשים. אני מאמינה שאם בשר חמוץ יישמר נאמן לרוחו המסורתית וישופר באמצעות טכנולוגיה מתאימה, בהחלט יוכל להיות לו מקום בשוק הבינלאומי", הביעה גב' דיפ את תקוותה.

בעזרת תשוקתה, התמדתה וסיבולתה, גב' הא טי נגוק דיפ מעוררת השראה בנשים באזורי ההרים להקים עסקים משלהן בביטחון, ולתרום להעשרת מולדתן.

בשנת 2019, מוצר הבשר החמוץ המיוחד של קואופרטיב הבשר החמוץ של ת'אן סון הוסמך וזכה בגביע על ידי הוועדה העממית של מחוז פו טו כמוצר טיפוסי של מחוז פו טו. מאז 2020, המוצר הוכר כבעל 3 כוכבים בדירוג OCOP של מחוז פו טו, נקודת מפנה שעוזרת למוצר להגיע למערכות סופרמרקטים כמו קואופמארט, וינמארט, ביג סי...

כתובת הקואופרטיב: מספר 70B, רחוב הא סון, עיירת טאן סון, מחוז טאן סון, פו טו. טלפון: 0974.701.180.

מקור: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm