למסעדת קוואנג טרי יש שם שנראה כאילו איות שגוי, אך טעמה המתוק והחריף מושך סועדים.

בשר באפלו עם עלים הוא מאכל מיוחד שכבר אינו מוזר לאנשים בקואנג טרי , אך הוא מעורר סקרנות בקרב סועדים מכל רחבי העולם בגלל שמו המוזר, שבמבט ראשון נראה כאילו שגויה באיות.

למעשה, "trông" (הידוע גם בשם "trương") הוא שם של סוג עלה שגדל באופן טבעי באזור קוואנג טרי וניתן לקטוף אותו כל השנה. סוג עלה זה מעט קשה, בעל קוצים קטנים וחדים בקצוות וורידים עמוקים.

לעלים טעם חריף וארומטי אופייני, במיוחד כשהם מבושלים עם בשר באפלו, זה מוסיף טעם ייחודי.

בשנת 2016, בשר באפלו עם עלים מהסוג טרונג ממחוז קוואנג טרי הוכר כאחת מ-20 המנות הטעימות והחדשות ביותר של וייטנאם. צילום: IPA קוואנג טרי

גב' נגוין הואה (בעלת מסעדה המתמחה בבשר תאו מיוחד ברחוב טראן נגוין האן, דונג הא סיטי, מחוז קוואנג טרי) אמרה שמשני המרכיבים העיקריים, בשר תאו ועלי בטל בר, ניתן להכין מנות רבות ושונות, כגון מוקפצות, מאודות, טבילות באורז מותסס או מנות חריפות בסיר...

עם זאת, שתי המנות הטעימות והפופולריות ביותר הן בשר באפלו צלוי ובשר באפלו מוקפץ עם עלי טרונג.

יש לבחור ולהכין בקפידה בשר ועלי באפלו כדי להבטיח שלמנה יהיה טעם רענן וטעים.

לדברי גב' הואה, כדי להשיג מנה טעימה, צריך לבחור את המרכיבים בקפידה. בשר הבופלו חייב להיות צעיר, כדי להבטיח שהבשר טרי, רך, מתוק ולא קשה. גם עלי עץ הטרונג חייבים להיות צעירים, כך שכאשר הם מבושלים, יהיה להם טעם באיכות הטובה ביותר.

"בהתאם למנה ולשיטת ההכנה, השף יבחר חלקים שונים של בשר באפלו. לדוגמה, באפלו צלוי עטוף בעלים משתמש בנתח פילה, באפלו מוקפץ עם עלים משתמש בחזה ובצוואר, או בשר באפלו מוקפץ הוא החלק הטוב ביותר של שוק באפלו."

החומרים קצוצים ומתובלים לפני הבישול.

עבור בשר באפלו צלוי, הבשר נפרס לחתיכות קטנות ודקות, מושרים בתבלינים ומשאירים אותו כ-15-20 דקות כדי שהתבלינים ייספגו. לאחר מכן, השף מורח עלי בטל על גריל ברזל, מניח את נתחי הבשר מעל, מהדק אותם יחד וצולה על הגריל.

כאשר השכבה החיצונית של עלי הבטל נצרבת, בשר הבפאלו גם הוא מבושל, משחים ומפיץ ארומה ריחנית. הבשר הצלוי נפרס לפרוסות דקות ומונח על צלחת עם כמה עלים כמו עלי חרדל, עלי בטל בר, צ'ילי ופלפל ירוק.

כמה מנות טעימות עשויות מבשר ועלי באפלו בקואנג טרי

עם בשר באפלו מוקפץ, הבשר מושרה גם בתבלינים כמו פלפל, שום, צ'ילי וקצת שמן בישול כדי להפוך את הבשר לרך וטעים יותר.

לאחר שהבשר מתובל היטב, השף מתחיל לחמם את השמן, לטגן שום, לאחר מכן להוסיף את בשר הבאפלו ולטגן עד להזהבה. לאחר מכן, מוציאים את בשר הבאפלו ומניחים בצד, מוסיפים שמן בישול לטיגון הבצל. כאשר הבצל מעט הזהיב, מוסיפים את בשר הבאפלו ואת העלים ומטגנים באופן שווה, תוך המתנה של 3-5 דקות עד שהמנה מוכנה.

בעת האכילה, הסועדים יחושו את הרכות והמתיקות של בשר התאו, בשילוב עם החריפות הקלה של העלים, מספיק כדי לספק אפילו את האורחים התובעניים ביותר.

בשר התאו הצלוי רך, ורוד מעט מבפנים, עם טעם ריחני ושומני. בעת האכילה, הסועדים מגלגלים את בשר התאו בעלי בטל בר או עשבי תיבול אחרים.

מר הואי אן (מרכז קידום ההשקעות, המסחר והתיירות של מחוז קוואנג טרי) אמר שבשר באפלו עם עלים הוא אחת המנות המומלצות בקואנג טרי, אך עדיין די לא מוכר לתיירים מכל רחבי העולם.

לאחרונה, מאכל זה הוצג בפסטיבל התרבות והקולינריה הבינלאומי שנערך ביולי. זהו אירוע במסגרת פסטיבל השלום 2024 שאורגן על ידי מחוז קוואנג טרי בתיאום עם משרד התרבות, הספורט והתיירות ומשרד החוץ.

בשר באפלו ועלי בטל בר נחשבים שניהם מרכיבים בריאים.

בשר באפלו עם עלי בטל בר לא רק מושך בזכות שיטות ההכנה המגוונות שלו וטעמו הטעים, הוא גם נחשב מזין מאוד.

על פי הרפואה המזרחית, בשר באפלו הוא מתוק, קריר, לא רעיל, בעל השפעה של חיזוק הטחול והקיבה, חיזוק גידים ועצמות, העשרת הדם, מסייע בטיפול בראומטיזם, נפיחות, קהות חושים, כאבי גב, רגליים נפוחות...

העלים חמים ונוגדי קור, כך שכאשר נאכלים אותם עם בשר באפלו, הם נחשבים ל"תרופה" יעילה לאנשים הסובלים לעתים קרובות מכפות ידיים ורגליים קרות, או לקשישים הסובלים לעתים קרובות מכאבים במפרקים.

תמונה: הואי אן

תייר מערבי מנסה פו בקר מהמדרכה תמורת 80,000 דונג וייטנאם בהו צ'י מין סיטי, ואומר "רוצה לאכול את זה כל חיי" . מקנדה ועד וייטנאם, תייר מערבי גילה שפו בקר היא המנה שהוא הכי רוצה ליהנות ממנה והופתע מאוד כשקערה מלאה של פו בקר המוגשת במסעדה על המדרכה עולה רק 80,000 דונג וייטנאם, מוגשת עם עשבי תיבול טריים.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html