עלי סאו סאו צעירים הם ירק בר מוכר המופיע הרבה בכמה מחוזות צפוניים כמו לאנג סון, קאו באנג, בק קאן ..., ומשמשים את התושבים המקומיים כמרכיב בעיבוד מזון.

בלאנג סון, עלי סו סאו צעירים נחשבים גם הם למנה מיוחדת של האביב, ומושכים לקוחות לקנות וליהנות.

לאנג סון מיוחד נמר.jpg
עלי סאו סאו צעירים נחשבים למתמחה פופולרית של לאנג סון. צילום: באו דום

גב' דו ת'וי (מחוז קאו לוק) אמרה שבלאנג סון, עצי סאו סאו נמצאים ברוב המחוזות אך מרוכזים בכמה יישובים כמו ואן צ'ואן, קאו לוק, בין ג'יה...

זהו צמח עצי שגדל באופן טבעי, המכונה גם סאו סאו לבן, פונג הואנג או באך ג'יאו הואנג... מכיוון שגזע העץ גבוה, המקומיים מתקשים לקצור נבטי סאו סאו צעירים למכירה או להכנת מזון.

גב' ת'וי אמרה שעלי סאו סאו צעירים נמצאים בשפע בסביבות ינואר, כאשר מזג האוויר משתנה בהדרגה מקור לחם ויש מעט טפטוף בתחילת האביב.

בתקופה זו, תושבים מקומיים מתחילים לצאת ליער כדי לקצור עלים צעירים של עץ הסאו סאו. לאחר הקטיף, הם קושרים אותם לחבילות ומוכרים אותם לאורך הכביש או בשווקים המקומיים במחירים הנעים בין 7,000 ל-10,000 דונג וייטנאמי לחבילה.

"בלאנג סון ישנם שני סוגים של סאו סאו: עלים ירוקים ועלים סגולים. עם זאת, סוג העלים הסגולים פופולרי יותר, עם טעם מריר מעט אופייני", שיתפה.

מאוזוליאום וייט קואנג.jpg
עלי סאו סאו צעירים טבולים בחומץ אורז מותסס הם מאכל פופולרי ואהוב בלאנג סון. צילום: לואונג וייט קואנג

אישה זו הוסיפה כי עלי סו-סו צעירים משמשים כירק נא ורק לעתים רחוקות מוקפצים או מבושלים. מכיוון שמדובר בירקות בר הנקטפים מעצים גבוהים, עלי סו-סו נקיים למדי, רק צריך לשטוף אותם במים וניתן לאכול אותם מיד, ללא צורך בעיבוד מורכב.

עבור אנשי לאנג סון, עלי סאו סאו צעירים עדיף לאכול טריים, טבולים במי - רוטב מיוחד שאין דומה לו בשום מקום אחר.

גב' ת'וי אמרה שרוטב המטבילה עם עלי סו סו צעירים עשוי ממרכיבים ותבלינים רבים.

בהתאם לכך, אנשים מטגנים בצלצלי שאלוט קצוצים, לאחר מכן מוסיפים עגבניות ומטגנים תוך כדי ערבוב, מועכים היטב עד שהעגבניות רכות וחלקות, ויוצרים תערובת חלקה מאוד.

לאחר מכן, מוסיפים את המים החמוצים המסוננים ומתבלים לפי הטעם. לבסוף, מוסיפים את הבשר המשומר ומבשלים יחד, ממתינים שהרוטב יתבשל על אש קטנה במשך 3-5 דקות.

בזמן האוכל, אנשים יוצקים את הרוטב לקערה גדולה ועבה כדי לשמור על חום, ויכולים להוסיף קצת צ'ילי ופלפל. מכיוון שבמנה זו משתמשים בהרבה רוטב, אנשים נוטים להכין את קערת הרוטב בגודל של קערת המרק.

עלי סאו סאו צעירים משמשים כירק נא, בעלי טעם מריר ועפיץ מעט. צילום: פואנג ליין

גב' טאנה נגה ( בהאנוי ) שנהנתה מנבטי סאו סאו עם רוטב אורז מותסס בלאנג סון, ציינה כי למנה טעם ייחודי ומרענן, המתאים להפגת תחושת מלאות לאחר ארוחות ומסיבות בתחילת השנה.

"הטעם המריר מעט של עלי סו סאו צעירים מתערבב עם הטעם החמוץ של חומץ האורז והטעם השומני של בשר משומר, ויוצרים מנה מעניינת ביותר, המושכת מבוגרים וילדים כאחד", אמרה גב' נגה.

אישה זו גם חשפה כי בנוסף לאכילה נאה עם אורז מותסס, עלי סו-סו צעירים יכולים לשמש גם למנות בסיר חם ויכולים להחליף ירקות חריפים מוכרים אחרים בסיר חם.

חוץ מזה, בסביבות פברואר ומרץ של לוח השנה הירחי, כאשר עונת העלים הצעירים מסתיימת, אנשי לאנג סון משתמשים גם בעלים ישנים כדי להכין אורז דביק שחור, שהוא אטרקטיבי באותה מידה.

מהדורת המלך.jpg
עונת עלי הסאו סאו הצעירים נמשכת רק כשבועיים-שלושה, ולאחר מכן העלים מזדקנים. אנשי לאנג סון משתמשים לעתים קרובות בעלי סאו סאו ישנים להכנת אורז דביק שחור. צילום: וונג באן
עלי סאו סאו פופולריים גם בקרב סועדים בהאנוי, שקונים אותם כדי להתקרר ולהקל על תחושת השובע בתחילת השנה. צילום: ת'ו לאם

עלי הסו-סו לא נחשבים רק למנה מוזרה משמם ועד טעמם, אלא גם מביאים כמה יתרונות בריאותיים נפלאים.

על פי הרפואה המסורתית, לעלי הסו-סו טעם מר, תכונות ניטרליות, הם מסייעים בפינוי חום וניקוי רעלים, מטפלים בדלקת מעיים, כאבים אפיגסטריים, דימום מהאף, דימום מהאף... או מטפלים בשיעול ופריחות עור.

תיירים מערביים מנסים פו תמורת 175,000 דונג וייט מיד עם הגעתם להאנוי, מהנהנים ומשבחים אותו. בביקור במסעדת פו ברחוב וו צ'י קונג (רובע טאי הו, האנוי), הזמין תייר מערבי מנה מיוחדת תמורת 175,000 דונג וייט, תוך שהוא משבח את המרק על טעמו הקליל והצלול ועל סוגי הבקר הרבים והאטרקטיביים שלו.