מנה מיוחדת על מגש המנחות בלאנג סון בעלת טעם ייחודי וטעים, מוכנה תוך 5 שעות

בלאנג סון , בנוסף לבשר חזיר צלוי, בשר חזיר מבושל נחשב גם למאכל חובה בסעודות מקומיות, במיוחד באירועים כמו ימי פטירה, חתונות או מסיבות, כמו טט.

חאו נהוק (הידוע גם בשם חאו נהוק, נאם חאו) הוא מאכל שמקורו בגואנגדונג, סין, הובא לווייטנאם לפני זמן רב ונחשב בהדרגה למנה מיוחדת בכמה יישובים במחוזות הצפוניים כמו לאנג סון, קוואנג נין ,...

מקור שם המנה הוא בסינית, כאשר "khâu" פירושו "מאודה עד ריכוך" ו-"nhúc" פירושו "בשר". לכן, ניתן להבין את המילה khâu nhuc כמנה של בשר מאודה עד ריכוך.

בנוסף, שמו נובע גם מהאופן שבו הוא מוגש על הצלחת וצורתו דומה לגבעה קטנה המתנשאת לגובה (בשפת נונג: "khau" פירושו גבעה).

סעודה של אם של לאנג סון נגוק.png — בטן חזיר מבושלת היא מאכל מיוחד שמופיע לעתים קרובות על מגש האוכל בלאנג סון. צילום: נגוק אם

מר לין קים צ'י - בעלים של ספק שירותי קייטרינג בהו לונג (לאנג סון) עם יותר מ-10 שנות ניסיון, אמר שבממוצע, כל שירות קייטרינג (ל-6 אנשים) באזור עולה בין 1.6 ל-2 מיליון דונג וייטנאמי.

בתפריט כ-7 מנות עיקריות, כולל חזיר צלוי וחזיר מבושל. השאר הן מנות כמו עוף מבושל, מחית שרימפס, בשר/קלמארי באפלו מוקפץ, לחמניית חזיר, אורז דביק עם שרימפס מיובש, סלט, ירקות מבושלים, מרק וכו'.

מר צ'י מגיש את מנת בטן חזיר מבושלת בחגים מקומיים. צילום: צ'י באו לאנג סון

"בסעודות של לאנג סון, בהתאם לכל משפחה ויישוב, למנה של קאו נוק יש דרכי הכנה וכמויות שונות.

"המשפחה שלי בדרך כלל מכינה ומגישה חאו נהוק בשני סוגים: קערות של 6 חלקים וקערות של 8 חלקים, במשקל ממוצע של כ-650-700 גרם. קערה אחת למגש", אמר מר צ'י.

לדברי מר צ'י, המרכיב העיקרי של המנה הוא בטן חזיר. הבשר חייב להיות טרי, ממקור נקי, מה שמבטיח היגיינת מזון ובטיחות.

בטן החזיר המשמשת למנה צריכה להיות לא רזה מדי או שמנה מדי, וצריכה להיות בעלת 3 שכבות של בשר רזה לקבלת הטעם הטוב ביותר. צילום: צ'י באו לאנג סון

בטן החזיר מגולחת, מנקה ומבושלת בשלמותה. זה עוזר להסיר לכלוך והופך את הבשר למוצק יותר.

כאשר הבשר מבושל, מוציאים אותו, מסננים את המים, ואז מתחילים בתהליך "דקירת הבשר" בעזרת "כלי" מיוחד בעל קצה ציפורן חד. דוקרים את העור באופן שווה, משפשפים עליו מלח, ואז מטגנים עד להזהבה.

שלב זה עוזר לבשר המטוגן לקבל עור פריך וצבע יפה.

במקומות מסוימים, בהתאם למשפחה, אנשים גם מורחים שכבת דבש על פני הבשר לפני שמכניסים את הבשר למחבת עם שמן, מה שלא רק מסייע למנה להגביר את טעמה המתוק והארומטי, אלא גם מעניק לה צבע מושך.

"לאחר הטיגון, יש להשרות את הבשר במים חמים כדי לרכך את העור, לאחר מכן להוציא אותו להתקרר ולחתוך אותו לחתיכות לפי הכמות הנדרשת", הוסיף הצעיר.

פריחת אגס.jpg — בשר חזיר מבושל סטנדרטי חייב להיות בעל ארומה של כמעט 10 תבלינים. נתחי הבשר חומים ומבושלים היטב. צילום: Le Trieu Duong

בנוסף למרכיב העיקרי של בטן חזיר, גם למילוי של קציץ הבשר תפקיד חשוב ביצירת הטעם והארומה האופייניים למנה.

אלו התבלינים המוכרים בלאנג סון כמו טאו סוי, בצל ושום, מק מאט, דיא ליאן, פוי נהוי (טופו), צ'אם צ'אם (לימון מלוח), הל... כל המרכיבים קצוצים, טחונים ומערבבים יחד.

לאחר מכן, יש להשרות את פרוסות בטן החזיר ברוטב סויה ובתערובת התבלינים הטחונים הנ"ל. יש להמתין כ-30 דקות עד שהבשר יספוג את התבלינים, ולאחר מכן לסדר את הבשר בקערה. יש לכסות את הבשר בתבלינים עד שיכסה את פני השטח.

קערות הבשר המלאות הללו מאודות. לאחר כ-4-5 שעות, הבשר רך ומוכן להנאה.

כאשר מגישים אותה על המגש, המנה תוהפך ותונח על צלחת (או קערה) עמוקה, וכך תיווצר צורה של גבעה קטנה ומתנשאת.

עץ האגס 0.jpg — בשר חזיר מבושל הפך למנה הכרחית על מגשי ההגשה של לאנג סון באירועים מקומיים מיוחדים, המסמלת שפע ושגשוג בעתיד. צילום: לה טריו דואנג

גב' טאנה ת'וי ( בהאנוי ) השתתפה בכמה חתונות בלאנג סון וציינה כי התפריט של המקומיים כולל לעתים קרובות את המנה "קאו נהוק".

במבט ראשון, היא חשבה שהמנה תהיה שמנונית בגלל השומן, אבל כשהיא טעמה אותה, היא הופתעה מהטעם המוזר והטעים.

"קציצת הבשר מוכנה בקפידה כך שהיא רכה ועסיסית. אכילתה עם התבלינים שמתחת מסייעת להפחית את תחושת השובע. למנה יש גם ריח ריחני מאוד מהמרכיבים המושרים."

"מכיוון שמדובר במנה עם ציר, היא טעימה ביותר כשהיא נאכלת חמה, ולכן אנשים היושבים ליד השולחן נוטים לאכול חאו נהוק מיד במקום לעטוף אותה כמו מאכלים יבשים אחרים", שיתפה גב' ת'וי.

המיוחדות הלבנה החלבית במגש וין פוק העשיר, מוגשת עם אורז להנאה כמשקה מרענן . במקור משקה כפרי אהוב על אנשים רבים, אך עם גיוון קל עם תבלינים, מי שעועית הופכים למרק ריחני, הנראה לעתים קרובות במגשי מנחות לרגל ימי פטירה או חתונות של אנשים בוין פוק בקיץ.

מקור: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html