חמוץ פו הוא מאכל נפוץ בכמה מחוזות הרריים בצפון כמו הא גיאנג , קאו באנג... אבל הוא הכי טעים ופופולרי בלאנג סון.

למרות שהוא נקרא פו, הצורה וההכנה של לאנג סון חמוץ פו אינם זהים למנות פו מסורתיות אחרות.

ההבדל הבולט ביותר הוא שפו צ'ואה אינו מוגש עם ציר חם אלא משולב עם רוטב חמוץ-מתוק קריר ונהנה ממנו על ידי ערבוב המרכיבים כמו סלט באזורים השפלה.

פו חמוץ עם נגו אוי.jpg
חמוץ פו הוא מאכל מיוחד מפורסם של לאנג סון. צילום: נגו אוי

גב' ליאן - בעלת מסעדת פו חמוץ בעיר לאנג סון, אמרה שקערת פו חמוץ מורכבת משני חלקים.

בחלק היבש יש אטריות אורז שחולבו במים חמימים. סוג אטריות האורז המשמשות לפו צ'ואה חייב להיות גדול ולעיס כדי שלא יתרככו או יישברו בעת הבישול.

יש גם צ'אר סיו, קיבה, כבד חזיר מטוגן פריך, נקניקייה סינית פרוסה דק, בטטות חתוכות לז'וליאנה או תפוחי אדמה מטוגנים, בצל מיובש, מלפפונים, עשבי תיבול..., במיוחד ברווז צלוי - התמחות מפורסמת בלאנג סון.

תמונה אגודל פו צ'ואה.gif
לאנג סון חמוץ פו עשוי ממרכיבים רבים ושונים, עם מגוון טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים. צילום: נין טיטו

הציר מורכב מרוטב פו. מעניין לציין, שפו חמוץ לאנג סון אינו מוגש עם ציר חם אלא עם רוטב חום סמיך, עם מגוון רחב של טעמים מתוקים, חמוצים, מלוחים וחריפים.

"רוטב זה עשוי משומן המופק מבטן של ברווז צלוי או מרק ברווז, ולאחר מכן מתובל בתבלינים רבים כמו בצל, שום מטוגן, רוטב דגים, צ'ילי, חומץ, סוכר, ג'ינג'ר... ולבסוף מוסיפים עמילן טפיוקה כדי להסמיך אותו", אמרה גב' ליין.

בהתאם למסעדה ולמיקום, אנשים יכולים להגיש ציר נוסף עם פו, שהוא מים המופקים מבטן של ברווז צלוי או ציר ברווז טהור, מה שמבטיח את הטעם העשיר של השומן והארומה האופיינית.

פו צ'ואה אגודל 1.gif
כשאוכלים פו צ'ואה, הסועדים מערבבים את כל המרכיבים יחד ונהנים. צילום: נין טיטו

גב' ליין אמרה כי לאנג סון חמוץ פו מוגש בדרך כלל בצלחת גדולה ועמוקה, מלווה בעשרות מרכיבים שונים.

בזמן האכילה, סועדים מערבבים את הרוטב עם מרכיבים כמו סלט, יכולים להוסיף כמה פרוסות צ'ילי, נצרי במבוק חריפים או מעט מיץ לימון כדי להפוך את המנה לריחנית וטעימה יותר.

מר דאנג סאנג ( בהאנוי ) נהנה מספר פעמים מפו חמוץ בעיר לאנג סון וציין כי המנה מרעננת ומתאימה לקירור בקיץ.

עם זאת, אטריות האורז עדיין מולבנות במים חמים לפני הערבוב, כך שאטריות אורז חמוצות פופולריות גם בחורף.

מאכל זה אפילו מושך לקוחות כדי להפיג שעמום בתחילת השנה ואחרי טט.

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg
כל קערת חמוץ פו בלאנג סון עולה בין 40,000 ל-60,000 דונג וייטנאמי, תלוי במרכיבים ובמנה. צילום: Hien Ngoc

"לפו צ'ואה יש טעם ייחודי, קל לאכול אותו, וניתן ליהנות ממנו גם לילדים וגם לקשישים. ניסיתי את הפו הזה בכמה מחוזות אחרים, אבל בשום מקום הוא לא טעים ואותנטי כמו לאנג סון."

"בכל פעם שאני בא לכאן, אני אוכל 2-3 קערות, זה טעים ואני לא מרגיש משועמם", אמר מר סאנג.

אם יש לכם הזדמנות לבקר בלאנג סון, מבקרים יכולים למצוא וליהנות מסאוור פו בכמה מסעדות מכובדות במרכז העיר כגון: מסעדת סאוור פו Phuong Thao (רחוב Bac Son); סאוור פו Vi Tang (רחוב Van Cao); מסעדת Thao Vien Lang Son (Phai Ve); מסעדת סאוור פו Hai Xom (רחוב Ba Trieu); Lan Hong pho (רחוב Luong Van Tri)...

קוואן טאן וורד מדבר על מקרה של לקוח שהאשים חנות כריכים במכירת בשר מעופש . לדברי נציג הוועדה העממית של קוואן טאן וורד (בה דין, האנוי), לחנות הכריכים נו הואה יש רישיון רישום עסקי מלא והיא מיישמת בקפדנות את המחויבות להבטיח בטיחות מזון עבור מקומות שירותי מזון - אוכל רחוב.