המומחיות של נגה אן, בשר חמוץ, חוותה עלייה חדה בהזמנות במהלך טט.

כשמזכירים את המטבח של אזור הגבול קווה פונג, אי אפשר להתעלם ממנת הבשר החמוץ המפורסמת שיצרה לעצמה מותג במהלך השנים.

בתרבות התאילנדית בנגה אן , בשר חמוץ (צ'ין קסם) הוא מעדן מפורסם העשוי מבשר טרי כמו חזיר ובקר; כיום, הוא עשוי בעיקר מבשר חזיר נקי. חלק זה של הבשר מעורבב בעדינות עם עלי יער, תבלינים וכו', ויוצר סגנון קולינרי ייחודי, האופייני לאזור ההררי.

בשר חמוץ הוא התמחות של 3 כוכבים ב-OCOP ברובע קווה פונג. צילום: קוואנג אן

בשנת 2022, בשר חמוץ הוכר כמוצר OCOP של מחוז קווה פונג, והפך למוכר יותר בשווקים מקומיים וזרים, ויצר תנאים ליצרנים להרחיב את שווקי הצריכה שלהם ולקדם את מוצריהם.

בביקור במפעל ייצור הבשר החמוץ של גב' פאם טי הואי בעיירה קים סון, מחוז קווה פונג, בימי דצמבר, אזור הייצור התמלא באריזות, קופסאות, צינורות במבוק... לקראת אריזה לייצוא לפרובינציות ולערים.

אנשים בעיירה קים סון, במחוז קווה פונג, אורזים בשר חמוץ. צילום: PV

גב' הואאי לקחה הפסקה מחיתוך בשר וסיפרה: לאחר קבלת הסמכת מוצר OCOP, בשר חמוץ הופך פופולרי יותר ויותר בשוק. מספר ההזמנות גדל ולכן עלינו לעבוד שעות נוספות כדי לשרת את הלקוחות.

"המרכיב העיקרי של בשר חמוץ הוא חזיר, עלינו למצוא ולקנות נתחי בשר טעימים ונקיים שנבחרו בקפידה כמו עכוז, כתף רזה... השנה, עקב השפעת קדחת החזירים האפריקאית, מקור חומרי הגלם גם קשה יותר, אנו מייבאים רק ממתקנים שעומדים בתקנים, אזורים שבהם המחלה לא הופיעה כדי להבטיח את הבטיחות...", אמרה גב' הואי.

כדי ליצור את המנה המיוחדת של בשר חמוץ, הוא חייב לעבור גם שלבים רבים. לאחר הייבוא, החזיר ינוקה, נחתך לחתיכות קטנות ואחידות, לאחר מכן מושרה בתבלינים ומעורבב עם סובין אורז. סובין אורז עשוי בדרך כלל מאורז קלוי וטחון, מה שיוצר צבע צהוב ריחני ומושך את העין. לאחר שלב זה, הבשר וסובין האורז יוכנסו לצינורות וקופסאות במבוק כדי להתכונן לתהליך התסיסה. בדרך כלל, לאחר 3-4 ימים, ניתן ליהנות ממנו.

בשר חמוץ מוכנס לצינורות במבוק כדי ליצור תחושה מוכרת של הרים ויערות. צילום: קוואנג אן

מר לואונג צ'י באו, שמכין בשר חמוץ במחוז קווה פונג, אמר שיש לטעום "נכון" גם בשר חמוץ כדי להיות אותנטי. לפיכך, לאחר תסיסה והתבגרות של 4-5 ימים, לבשר יהיה טעם חמוץ וארומה טבעית. אבל כדי להפוך אותו לטעים יותר, יש לאכול אותו עם תבלינים כמו עלי תאנה, ג'ינסנג, עשבי תיבול, ולטבול אותו ברוטב צ'ילי או רוטב דגים קל. במזג האוויר הקר בסוף השנה, הנאה מבשר חמוץ עם כוס יין חם גורמת לכולם לצעוק.

כיום, בשר חמוץ ארוז בשני סוגים, סוג אחד בקופסאות פלסטיק עם חיי מדף של 60 יום, הסוג השני בצינורות במבוק, המשמשים לעתים קרובות כמתנות עם חיי מדף של 30 יום.

עם מראהו היפה, טעמו המסורתי העשיר ומחירו המשתלם, בשר חמוץ נבחר לעתים קרובות על ידי אנשים כמתנה במהלך טט. מכיוון שמספר ההזמנות במהלך טט גדל פי 3 בהשוואה לימים רגילים, מתקני ייצור בשר חמוץ מגייסים כעת עובדים נוספים כדי לענות על הביקוש.

בשר חמוץ קווה פונג מוצג בירידים. צילום: שואן הואנג

במהלך הדיון, אמר מר פאן טרונג דונג - ראש מחלקת החקלאות ופיתוח הכפר של מחוז קווה פונג: במחוז קווה פונג ישנם 4 מוצרי OCOP, מתוכם תה פרחים צהובים ובשר חמוץ הם המוצרים העיקריים, אשר אישררו את המוניטין והמותג שלהם בשוק.

בתקופה הקרובה, המחוז יחזק את ארגון תוכניות החיבור, יציג התמחות זו, ויביא מוצרים למערכת הסופרמרקטים לא רק כדי להגדיל את הכנסות העובדים אלא גם לתרום לקידום תדמיתו של אזור הגבול קווי פונג בקרב חברים קרובים ורחוקים במדינה.

מָקוֹר: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html