מחפש טבח פו טוב בשנת 2025: מציאת הזהות של המטבח הוייטנאמי המודרני

28 המתמודדים המתמודדים בסיבוב הגמר של תחרות בישול הפו 2025 הם חובבי אוכל שמביאים את הטעם המסורתי של הפו הווייטנאמי לחברים ברחבי העולם.

פו הוא מאכל "לאומי" אהוב על אנשים רבים - צילום: המתמודד Co Nhu Cau

הסיבוב האחרון של תחרות בישול הפו לשנת 2025 שאורגנה על ידי עיתון טואי טרה משך אליו את השתתפותם של שפים, שפים ראשיים, בעלי מסעדות וכן חובבי פו ברחבי הארץ.

חמשת הזוכים בפרס "אניס כוכב הזהב" יוזמנו לקדם את הפו בפסטיבל הפו של וייטנאם 2025, המתוכנן להתקיים בסינגפור באוקטובר 2025 וביום הפו בהו צ'י מין סיטי בדצמבר השנה.

שמעתי על התחרות דרך עיתון טואי טרה ומיד הרגשתי שזו לא סתם תחרות בישול פו, אלא מסע למציאת הזהות והפילוסופיה של המטבח הווייטנאמי בעידן המודרני.

המועמד דאו טי האנג

קערת פו שבושלה על ידי המתמודד דאו טי האנג - צילום: NVCC

פו היא קריירה בארץ זרה

כששמעה את החדשות ששמה נמצא בסיבוב הגמר, המתמודדת דאו טי האנג (שמנהלת עסק פו באוסטרליה) "רצה ישר למטבח כדי להראות לכולם".

האנג למדה באוניברסיטת החקלאות והיערנות בהואה, ולאחר מכן עשתה תואר שני בפיתוח בר-קיימא באדלייד, אוסטרליה. לאחר מכן הגורל הביא אותה לקולינריה, לחינוך ולחקלאות באמצעות פרויקטים כמו מאם טהויאן נאן וליידר טאלקס.

לפני שנתיים היא ארזה את מזוודותיה ועברה לאוסטרליה, התחילה חיים חדשים עם משפחתה הקטנה ופתחה עסק של פו לאחר שנה של הכנות.

האנג מוכרת אוכל לקחת הביתה רק מתחילת ינואר 2025, אך נכון לעכשיו החנות שלה צורכת כמעט 50 ליטר ציר פו מדי יום. בנובמבר הקרוב היא מתכננת לפתוח את חנות הפו הראשונה שלה באוסטרליה.

דאו טי האנג סיפרה שכאשר הגיעה לאוסטרליה, הפו הפך למאכל שחיזק את זיכרונותיה ממולדתה. ניחוח הכוכבים של אניס, קינמון ומתיקות העצמות המבושלות הזכירו לה את ארוחות אמה ומשפחתה.

פו הוא לא רק מאכל, אלא גם התגבשות של פילוסופיית החיים והרפואה העממית הווייטנאמית: לאכול כדי להיות שבעים, כדי להיות בריאים, כדי להיות מחוברים.

לקוחות רבים מגיעים לפו שלה כשהם עייפים או חולים, ואף קונים עשרות שקיות של ציר לאחסון במקרר כדי שיוכלו להשתמש בו בהדרגה בימים שבהם הם לא רוצים לאכול שום דבר אחר. "הבנתי שפו הוא לא רק מקום לעגן בו את הזיכרונות שלי, אלא גם גשר המחבר אותי לקהילה המקומית", אמר השף.

דאו טי האנג מכונה גם האנג מאם רואוק משום שהיא אוהבת רוטב דגים מסורתי וממרח שרימפס. לכן, "הפו של האנג" חייב להיות ברוטב דגים.

אבל האוסטרלים לא רגילים לריח של רוטב דגים, אז האנג נאלץ להסיר את הריח בעזרת ג'ינג'ר וסוכר סלעים.

היא גם המציאה שני סוגי רוטב פו: אחד המבוסס על רוטב הויסין – מוכר לחיך המערבי – אך משלב רוטב דגים, שום קלוי, מיץ ליים וצ'ילי טרי. השני הוא רוטב דלעת, קרוב יותר להרגלי האכילה האוסטרליים, אך טרי ובריא.

ב-16 בספטמבר, דאו טי האנג חזרה הביתה כדי להשתתף בתחרות בישול הפו 2025 עם התרגשות חדשה ולגלות מחדש את מאכל עיר הולדתה במימד אחר.

המתמודד דאו טי האנג עם סיר של ציר טרי מבושל וקערת פו בארץ זרה - צילום: NVCC

מסע למציאת זיכרונות

לפני כמעט 10 שנים, המתמודד וו טרונג קיין (האנוי) פתח מסעדת פו, אך עקב חוסר ניסיון, הוא "סגר אותה מוקדם", אך התשוקה שלו לפו נותרה בעינה. אף אחד מילדיו לא התעניין, אך לפעמים קיין עדיין הדליק את האש כדי לבשל פו לאכול, כפי שאמר, "כולם בהאנוי הישנה אוהבים פו".

הוא סיפר לטואי טרה שהוא היה צריך לעבור תקופת רעב כדי להבין כמה קערת פו יכולה לשמח אנשים. אז, רק כשהיה חולה היו לוקחים אותו ואת אחיו לפוֹ טִין לוֹ דוק לאכול. בדרך כלל, כשעברנו ליד חנויות פו, יכולנו רק "להסתכל", אז היה סוג של פו שנקרא "פו נגו".

מתנת הילדות וגן העדן של ילדי האנוי בסוף שנות ה-80 נחרטו בזיכרונו. כששמע על התחרות למציאת טבח הפו הטוב ביותר , הגבר בן כמעט ה-50 צילם את עצמו מבשל פו עם השיר "Remembering Hanoi's Autumn" ושלח אותו למארגנים.

מר קיין אמר שהפעם הוא קיבל השראה מאחותו הצעירה בוי טי נאן, זוכת פרס אניס כוכב הזהב לשנת 2022, אך בין היתר הוא רצה למצוא פיסת זיכרון מהעבר.

עבור גב' דו טי טאם, השתתפות בתחרות "מציאת טבח פו טוב" היא מסע חזרה לכפר עם אטריות פו העשויות מאורז באו תאי - צילום מסך של סרטון התחרות

עבור המתמודדת דו טי טאם (לשעבר מחוז בק ג'יאנג, כיום בק נין), התחרות הייתה מסע חזרה לכפר שלה, שם ישנה התמחות של אטריות אורז צ'ו העשויות מאורז באו תאילנדי ריחני ודביק. היא החליטה ליצור מנת פו מגרגירי אורז באו תאילנדי שהיא "לעיסה, עשירה, לא יומרנית אך מחממת את הטעם כמו זיכרונות".

בקליפ של התחרות, גב' טאם התוודתה שהיא חלמה על כפר פו יבש, שבו תושבי הכפר לא רק משמרים את מלאכתם אלא גם מייצרים פו יבש נקי ונוח שניתן לקחת לכל מקום. כך שבכל מקום בוייטנאמים החיים בחו"ל עדיין יוכלו לפתוח אותו, לנשום אוויר ולזכור את מולדתם.

"הפו היבש של עיר הולדתי לא משנה את הפו הווייטנאמי, אבל זו הדרך בה אני מספרת על עיר הולדתי דרך קערת פו שמבושלת מהלב", אמרה.

מנת Pho Xa Xi של המתמודד Nguyen Anh Hao - צילום: NVCC

פו הוא גם אוכל משובח!

זהו דבריו של המתמודד מאי מין וו (בת 25), שעובדת במלון יוקרה בפו קוק. השף הצעיר הזה מאמין שעבור אנשים רבים, פו הוא מאכל פופולרי, אבל כשף, הוא מבין את התחכום בכל שלב, החל מבחירת עצמות, בישול ציר ועד שילוב תבלינים, ומראה שלפו יש את היסודות להפוך למנה יוקרתית.

"אם נהיה יצירתיים בהגשה, משלבים מרכיבים חדשים תוך שמירה על המהות, פו יכול להופיע בצורה מושלמת במסיבות יוקרה ועדיין לגרום לסועדים בינלאומיים להעריץ אותם", אמר וו.

ביצירתו, מאי מין וו השתמש במתכון הישן של פו בקר מהאנוי בשילוב עם בקר וואגיו יפני משובח. הוא הוסיף גם תולעי ים ורוטב דגים פו קוק כדי להפוך את הפו לטעים וטעים יותר.

מרק אטריות בקר בשילוב עם בקר וואגיו יפני משובח - צילום: NVCC

ברור שפו לא רק מספק חוויה ברמה גבוהה, אלא שהוא גם מאכל שניתן בקלות לשנותו כדי להביא לאפקטים מפתיעים ומעניינים לא פחות.

עבור המתמודד נגוין אן האו (לאם דונג), פו הוא נאום למולדתו. הוא שלח לתחרות מנה בשם פו שֶׁה שי, בהשראת המטבח של הרמות המרכזיות, שבה מרכיבים בולטים הם פלפל בר, סלרי בר, ​​כמה עלים אופייניים לאנשי אדה כמו עלי שֶׁה שי, עלי אלה... גם ההגשה בצינורות במבוק ורפסודות עלי בננה ספוגה בטעם מקומי.

פו ג'ינסנג נגוק לין הוא גם הבחירה של מתמודדים רבים בעת הגשת מועמדותם לוועדת הארגון, כגון בוי ואן צ'ונג (HCMC), נגוין צ'י קוואנג דוק (קואנג נגאי)...

"פו הוא תמצית המטבח הווייטנאמי, כל אזור מביא את הניואנסים שלו. נולדתי וגדלתי בקון טום, שם ג'ינסנג נגוק לין הוא צמח נדיר הנחשב ל"אוצר לאומי". אני רוצה לשלב את צמח המרפא הזה עם פו מסורתי, וליצור שילוב של זהות לאומית וערך בריאותי", אמר נגוין צ'י קוואנג דוק.

החיפוש אחר טבח פו טוב הופך דרמטי יותר ויותר.

לדברי מאי מין וו, העובדה שהמתמודדים עברו את הסיבוב המוקדם והתחרו ישירות בסיבוב הגמר "הפכה את התחרות לדרמטית יותר, כי כולם הביאו את מנות הפו הטובות ביותר שלהם והיה להם יותר זמן להתמקד בסיבוב הגמר במקום להשקיע הרבה זמן ומאמץ בסיבוב המוקדמות. הייתה לנו הזדמנות להופיע ישירות מול השופטים והקהל. תחושת המתח הייתה גדולה יותר", אמר.

28 מועמדים עברו את הסיבוב המוקדם

במקום לארגן סיבוב מוקדמות, המתמודדים שיעברו את הסיבוב המוקדם של תחרות בישול הפו 2025 יתמודדו ישירות בסיבוב הגמר שיתקיים בין ה-18 ל-19 בספטמבר באולם רויאל פואינצ'אנה של אזור התיירות ואן טאן (רחוב דין ביין פו מספר 48/10, רובע טאן מיי טיי, הו צ'י מין סיטי).

* רשימת המועמדים הסופיים:

1. דואן טרונג סון; 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. Yung Thuy Burden; 4. לוונג טיין דאט; 5. Dao Thi Hang; 6. מאי מין וו; 7. ל-Thanh Tung; 8. Nguyen Thanh Phuoc; 9. Vu Dinh Khai; 10. Vu Trung Kien; 11. Bui Van Chung; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. Phan Duy Thanh; 14. Huynh Chinh; 15. Pham Vu Nguyen; 16. Do Viet Hoang; 17. Nguyen Gia Huy; 18. Co Nhu Cau; 19. לה טרונג טו; 20. Nguyen Duc Tong; 21. Nguyen Huu Phat; 22. Nguyen Anh Hao; 23. Dao Vien Huy; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. דו ת'י תם; 27. Huynh Tuan Anh; 28. Vuong Van Tung.

גללי שעועית

מקור: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm