אוכל רחוב הוא בין המנות הטעימות ביותר והחששות לגבי מקרי הרעלת מזון

[מודעה_1]

הרעלת מזון במגמת עלייה: ניהול רופף או סנקציות לא מספקות? אוכל מלוכלך מקיף בתי ספר: לא עוצרים בהרעלה

לאחרונה, המטבח הוייטנאמי, ובמיוחד אוכל רחוב, זכה להכרה מתמדת כאחת המנות הטובות בעולם . לאחרונה, ארבע התמחויות וייטנאמיות הוכרזו כ"מנות הבשר הטחון הטובות ביותר באסיה". מנות הבשר הטחון המובילות כוללות: בון צ'ה (מדורג במקום ה-17); המנה הבאה היא בקר עטוף בעלי בטל, מדורג במקום ה-27; נם לוי, בשר חזיר טחון על שיפוד למון גראס, מדורג במקום ה-28; המנה הוייטנאמית האחרונה ברשימה היא כריך קציצות, מדורג במקום ה-46...

Đồ ăn đường phố lọt top món ngon và những vụ ngộ độc thực phẩm

תיירים אוהבים אוכל רחוב וייטנאמי אך חוששים מבעיות בטיחות המזון. (צילום: kenh14)

בעבר, היה הרבה מידע חיובי על מעדנים וייטנאמיים בצמרת העולם, כמו באפריל 2024, 6 חטיפים היו בין 100 החטיפים הטובים ביותר באסיה, כולל: רולים של אביב, באן שאו, גוי קואן, צ'או טום, באן דון, באן קואט. או במרץ 2024, היה מידע על 11 מנות וייטנאמיות ברשימת "מאכלי הרחוב הטובים ביותר בדרום מזרח אסיה" כולל אורז דביק, פו, באן מי, באן קואן...

עם ההכרה והקולות של תיירים על אוכל וייטנאמי, ניתן לראות שהמטבח הוייטנאמי הרשים חברים בינלאומיים. באופן אובייקטיבי, אוכל וייטנאמי הוא באמת טעים. הערכה זו מבוססת על גורמים רבים, יש לנו מקור מזון מגוון, זהות תרבותית מסורתית, גיוון תרבותי אזורי הקשור למטבח, מחוזות וערים רבות נהנות מכל ארבע עונות מזג האוויר בשנה...

לכן, המנות עשירות וייחודיות. הרשו לי להוסיף שהאוכל הוייטנאמי אינו מבוסס באופן נוקשה על תבלין עיקרי אחד. אופן השימוש בתבלינים הוא גמיש, לא נוקשה. גם אופן העיבוד הוא... מגוון.

לכל מדינה יש את המטבח שלה, ואנשיה בוודאי גאים בו. עם זאת, על פי מחקרים וניסיון בכמה מדינות, נמצא כי עקב גורמים תרבותיים, דתיים ואקלימיים, המנות במדינות מסוימות נוטות להשתמש בתבלינים עיקריים כמו פלפל, צ'ילי, קארי, חלב קוקוס וכו'. או שבמדינות קרות אוכלים חריף מדי או מוצאים מנות מתאימות כדי להתמודד עם הקור. במדינות חמות, עלינו לשקול גם מנות מתאימות... ניתוחים מראים כי למטבח הוייטנאמי יש גורמים ויתרונות רבים שהופכים את המנות למגוונות, עשירות ו... טעימות!

נחזור לאוכל רחוב. למעשה, קשה להבחין בין אוכל רחוב לאוכל במסעדות. אוכל רחוב ניתן להבין דרך האופן שבו הוא נמכר ונהנה ממנו. אוכל רחוב ניתן למצוא במסעדות או על המדרכה, אך האדם שנהנה ממנו חייב להיות על המדרכה.

היופי של אוכל רחוב הוא שסועדים יכולים לחוש את המראה והריח של האוכל לפני שהם נהנים ממנו. במיוחד במנות צלויות, העשן הריחני באמת "מחזיק" את הסועדים... במציאות, אוכל רחוב טעים בווייטנאם מתפתח היטב. בואו לא נדבר על גורם ההפרה של תקנות עירוניות ותנועה, יש לומר ש"כלכלת המדרכות" של הקולינריה עזרה לאנשים רבים להתפרנס ומשכה תיירים.

נחזור לנושא בטיחות המזון, נושא שאינו רצוי, אך חייב להיטען בנוגע למקרים אחרונים של הרעלת מזון וגם מקרים רבים מאוכל רחוב. מקרה טיפוסי מהתקופה האחרונה הוא המקרה של 12 ילדים בנה טראנג שהורעלו לאחר שאכלו לחם שנמכר בשער בית הספר וילד אחד לא שרד. או המקרה של כמעט 100 אנשים שהורעלו בסוף 2023 בהוי אן גם עקב אכילת לחם בדוכן רחוב...

ניתן לומר שניהול בטיחות מזון הוא קשה, והוא אפילו קשה יותר עבור עסקי אוכל רחוב. בערים הגדולות של ארצנו, כשיוצאים לרחוב, ניתן לראות דוכני אוכל על המדרכה בכל מקום בשווקים מסורתיים רבים, שערי בתי ספר, שערי בתי חולים, עם כל מיני מאכלים כמו לחם, בשר צלוי, סופגניות, נקניקיות...

למרות שישנן תקנות בנוגע להיגיינת מזון ובטיחות לעסקים, במציאות קשה "ליישם" תקנות עבור מסעדות על המדרכה. רוב מסעדות הרחוב מכינות אוכל על המדרכה או על עגלות, מה שמקשה על הבטחת ההיגיינה. רוב הלקוחות הם לקוחות חולפים, לא קונים כל יום ולא "מקפידים" מדי על היגיינה, כך שלחלק מהמוכרים יש גישה של מכירה חד פעמית וסיימת, מבלי להזדקק לשמירה על לקוחות.

כשמסתכלים על מספר דוכני אוכל הרחוב כיום, ניתן לומר שהרשויות מתקשות, או שאין להן מספיק כוח אדם כדי לגייס ולשלוט בכולם. הנושא המרכזי והחשוב ביותר הוא עדיין תחושת האחריות של כל אדם כלפי החברה. לשם כך, יש צורך לחנך את המודעות של מוכרים וקונים כאחד...

בפרט, כדי להבטיח את ביטחונכם, על הסועדים להימנע מהרגלים שרירותיים, לבחור במקומות ממותגים, נקיים, מאווררים ורשומים, ולהימנע ממדרכות עם חרקים ומים מלוכלכים...

הרשויות צריכות לווסת מקומות עסקים שנבדקו מבחינת היגיינה ובטיחות. בטווח הארוך, יש צורך בפתרונות בני קיימא יותר, כגון שליטה על אספקת המזון לחנויות אלה...

לסיכום, זה דורש תשומת לב ומעורבות מצדדים רבים, עלינו למצוא דרך להפוך את המידע על מקרי הרעלת מזון לנדיר ולא לתופעה יומיומית כמו בעבר. האוכל חייב להיות טעים אך חייב ליצור אמון וביטחון בקרב תיירים לגבי בטיחות, כדי שתיירים לא יהססו ליהנות מאוכל רחוב...

[מודעה_2]
מקור: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html