סוכר סלע, ​​מחווה לשושלת הקיסרית מלפני מאה שנה, אדום בוער באש מחכה לטט

כבשני סוכר רבים בקואנג נגאי בוערים בלהט, עסוקים בשירות חג הטט המסורתי. זהו מקצוע בן מאה שנה בקהילת נגיה דונג. בעבר היה זה מחווה לחצר המלוכה.

סוכר סלע גמור - צילום: TM

בימים האחרונים של השנה, מזג האוויר בקואנג נגאי גשום.

עם זאת, כבשני הסוכר עדיין בוערים ברציפות. טט קרוב, הביקוש לסוכר גבוה, והאומנים והפועלים המייצרים סוכר עסוקים בעבודה ליד סירים רותחים של מי סוכר.

טט מגיע, נזכר בימים עברו של סוכר סלע

קואנג נגאי הוא אזור של גידול קנה סוכר. פעם, לאורך גדות נהר טרה קהוק, היו שדות קנה סוכר עצומים בכל מקום. מקצוע ייצור הסוכר מסלע החל להתגבש מאותה תקופה.

ספרי ההיסטוריה מתעדים גם שסוכר הסלע של קואנג נגאי היה מחווה לחצר המלוכה. מנות הסוכר הטובות ביותר הועברו לעיר הבירה הואה באמצעות מים וכבישים.

ככל שמתקרב טט, סיפורים ישנים מעוררים זיכרונות מהעבר. בעבר, אזור ייצור הסוכר הסלעי בנגיה דונג נקרא בה לה ואן טונג. הסוכר הסלעי שיוצר הועבר בעגלות סוסים לנמל המסחר ת'ו סה (קומונה נגיה הואה, מחוז טו נגיה).

מכאן, סוכר סלעי נשלח לכל מקום. נמל טו שה מקושר גם לשם "נמל סחר בסוכר וקינמון".

זה מוכיח את האיכות והכמות העצומה של סוכר סלעי שנשלח מנמל זה.

ד"ר נגוין דאנג וו (לשעבר מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של קוואנג נגאי) חקר במשך שנים רבות ומסר כי כפר הסוכר הסלעי נמצא כ-9 ק"מ מנמל המסחרי טו סה (קומונה נגיה הואה, מחוז טו נגיה).

נמל המסחר היה פעם שוקק חיים בסירות שנשאו לבירה הואה מאכלים מיוחדים של קואנג , כגון קינמון, אגרווד וסוכר סלעים, כמחווה.

מוצרים מסחריים הובאו על ספינות, בעקבות אנשי מין הואנג לעולם . "ספרי ההיסטוריה מתעדים בבירור שת'ו שֶׁה היה נמל הסוכר הגדול ביותר בווייטנאם. נמל זה מקושר כיום לבירת הסוכר, נגיה דונג", אמר מר וו.

מי סוכר מבושלים, שלב בבישול סוכר סלעי - צילום: TM

סוכר סלע מגובש נכתש, מיובש, נארז בשקיות ונשלח לצריכה - צילום: TM

אש אדומה לשרת את טט

אחד מכבשני הסוכר המפורסמים בקהילת נגיה דונג שעדיין קיים כיום הוא כבשן הסוכר באנג לאם. דור זה מגיע לאחר הדור הבא, שקיים עד היום.

גברת לאם הפכה לכלה, למדה את המלאכה, והפכה לאומן אמיתי. אפילו מר דונג ואן צ'ין (בן 72, בעלה של גברת לאם) העריץ את הטכניקה המיומנת של אשתו, למרות שהיה ה"תלמיד" שלימד ישירות מאביו.

מר צ'ין אמר: "אני זקן, אז אני צריך לקחת צעד אחורה ולתת לילדים שלי לקחת פיקוד. אבל אשתי היא עדיין העובדת העיקרית. רק מלהסתכל עליה, היא יכולה לדעת אם הסוכר בשל או לא. משם, היא יוצרת את המנה הטובה ביותר של סוכר סלעים."

ככל שטֶט מתקרב, האווירה בכבשן הסוכר בסלע הופכת שוקקת עוד יותר. לכל אדם יש עבודה שונה, כולם עסוקים בכל אצווה של סוכר.

סוכר סלעים מתגבש ונדבק לחוטים - צילום: TM

למרות שכפר המלאכה כבר אינו מפורסם כבעבר, בשנים האחרונות השוק חזר לסוכר המתוק הזה וראה בו מזון הכרחי, גם המלאכה התפתחה ביתר שאת.

סוכר סלעים הוא עבודה מייגעת ומורכבת. הכנת סוכר סלעים דורשת שלבים פשוטים אך עדינים: הדלקת אש, הרתחת מים, שפיכת סוכר לבן וערבוב טוב, הוספת ביצים ופחית מי ליים וערבוב טוב.

השלב החשוב ביותר הוא להמתין עד שהסוכר בשל ולשפוך אותו לחבית עם החוטים. להמתין שבעה ימים עד שהסוכר יתגבש. לאחר מכן להפריד את המולסה כדי לקבל את המסמרים (סוכר סלעים), לאחר מכן לשבור אותה, לייבש אותה ולארוז אותה בשקיות למשלוח לצריכה.

טט מגיע, כפרי מלאכה שוב שוקקים...

סוכר סלע גדול - צילום: TM

צנצנות יפות של סוכר סלעים נשפכות לאחר התגבשות - צילום: TM

מהו סוכר סלע, ​​האם הוא טוב לבריאות?

סוכר סלעים הוא סוכר גבישי, העשוי בדרך כלל מסוכר קנים או סוכר דקלים, שמגיע בגושים גדולים ובצבעו לבן או צהוב חיוור.

סוכר סלע מיוצר על ידי המסת סוכר במים, ולאחר מכן קירור איטי כך שהגבישים יוצרים גושים. בהשוואה לסוכר מגורען, לסוכר סלע טעם מתוק ופחות חריף.

לסוכר סלעים יש השפעות טובות על הבריאות כאשר הוא מעובד עם מזונות אחרים, כגון:

מרגיע את הגרון ומפחית שיעול כאשר מכינים אותו בשילוב עם לימון, ג'ינג'ר או קומקוואט;

שתיית מים חמים מעורבבים עם סוכר סלעים לפני השינה יכולה לעזור להרפות את העצבים ולשפר את איכות השינה;

מקור לגלוקוז, המסייע לחדש במהירות את מלאי האנרגיה של הגוף, במיוחד כאשר הוא עייף;

מגרה את העיכול ומפחית תסמינים כגון נפיחות ובעיות עיכול, כאשר משתמשים בו במתינות;

טוב לנשימה, קירור...

לסוכר סלעים טעם מתוק ותכונות קירור, ולכן הוא משמש לעתים קרובות במנות ומשקאות רבים, כגון: הכנת תה; מנות מאודות ומבושלות; סירופים או ריבות; עוגות וכתיבלין לבישול.

מקור: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm