להתקרר בקיץ הזה עם תה לוטוס ביתי

בימים חמים, ניתן להכין מזרעי לוטוס קינוח טעים וקריר שטוב במיוחד לבריאות.

מרק מתוק טעים וקריר מזרעי לוטוס הוא מאכל קיץ אהוב להפגת חום.

לְהִתְקַרֵר

בימי קיץ חמים, בכל אחר צהריים, גב' נגוין טי הויאן טראנג ברובע קונג הואה (עיר צ'י לין, האי דונג ) נכנסת למטבח ומבשלת מרק מתוק מזרעי לוטוס לכל המשפחה כדי "להתקרר".

כל קערה של מרק מתוק מזרעי לוטוס, מנצנצת ופולטת ניחוח, נשאה על ידי גב' טראנג לגינה הירוקה והקרירה של משפחתה, מה שגרם לכולם להתרגש.

עבור פאם טי נגוק האן, בתו של טראנג, זהו מאכל אהוב משום שלמים יש טעם מתוק וקריר, זרעי הלוטוס רכים ושומניים, עם ניחוח קלוש של עלי לוטוס ופנדאן. מרק הלוטוס המתוק מכיל גם לונגן, ג'לי שחור, פניני טפיוקה, קוקוס מגורר... כל אלה משתלבים יחד ליצירת טעם מושך.

בהיותה אדם קפדן למדי, גברת טראנג חקרה את השימושים של מאכל זה לפני הבישול.

ברפואה המסורתית, כל חלקי צמח הלוטוס משמשים כתרופה. זרעי הלוטוס בפרט מכילים חומרים מזינים רבים כגון עמילן, חלבון, ליפידים... לזרעי הלוטוס טעם מתוק ועפיץ, קריר מאוד ומזין. "ביום חם, קערת תה לוטוס תהיה תרופה נהדרת לקירור והרגעת העצבים", אמרה גב' טראנג.

קל לביצוע

לדברי גב' טראנג, מרק מתוק מזרעי לוטוס הוא טעים, מזין וקל להכנה. כדי להכין מרק מתוק מזרעי לוטוס, המרכיבים העיקריים הם זרעי לוטוס, לאחר מכן לונגן, עיסת קוקוס, עלי פנדאן, סוכר סלעי... בחורף, גב' טראנג קונה זרעי לוטוס מיובשים או זרעי לוטוס קפואים מהואה, האנוי . הפעם זו עונת הלוטוס, ולכן היא קונה זרעי לוטוס טריים מבריכות לוטוס ממש בעיר צ'י לין. "זרעי הלוטוס שנרכשים כאן הם גם טריים וגם טעימים ובעלי הטעם האופייני לעיר הולדתי", אמרה גב' טראנג.

בכל אחר צהריים, טראנג הולך למטבח ומבשל מרק מתוק מזרעי לוטוס לכל המשפחה.

עבור ילדים, לאחר קילוף זרעי הלוטוס, ניתן להסיר את הליבה מכיוון שלליבת הלוטוס יש טעם מר, אך עבור מבוגרים, עדיין ניתן להשאיר את ליבת הלוטוס שלמה מכיוון שהיא מהווה חומר מרגיע, טוב לאנשים הסובלים מנדודי שינה.

לאחר קילוף והסרת הליבה, טראנג שטפה את זרעי הלוטוס ושמה אותם בסיר עם 1.5 ליטר מים לרתיחה. היא הסירה את הקצף, הנמיכה את האש והוסיפה כמה עלי פנדאן. טראנג גילתה: "הסרת הקצף תהפוך את התה לצלול וטעמו טוב יותר. עלי הפנדאן יעזרו להגביר את הארומה של התה." לאחר מכן, סיר זרעי הלוטוס בישל על אש קטנה כ-20 דקות.

לאחר שזרעי הלוטוס רכים, טראנג גורף אותם לקערה נפרדת. מי הלוטוס מסוננים כדי לקבל את החלק הצלול, מחזירים אותם לסיר ואז מוסיפים סוכר. לדברי טראנג, שימוש בסוכר יעניק להם טעם מתוק ונעים, יסייע לעיכול, יפחית שיעול ויקיר אותם. "יש סוד נוסף בבישול מרק מתוק מזרעי לוטוס, והוא להוסיף מעט מלח כדי לשפר את מתיקות המרק המתוק", אמר טראנג.

כאשר המים רותחים שוב והסוכר מתמוסס, מסירים את הקצף, מוסיפים את זרעי הלוטוס והלונגן, מביאים שוב לרתיחה ומכבים את האש. לאחר מכן מוזגים את המרק המתוק להתקרר, ומאפשרים לזרעי הלוטוס והלונגן לספוג את מתיקות הסוכר.

מרק מתוק מזרעי לוטוס נאכל לעתים קרובות עם ג'לי שחור ריחני ופניני טפיוקה לבנות כדי לשפר את הטעם המתוק והפריך של המרק המתוק. ניתן לקנות ג'לי שחור בסופרמרקט ולחתוך אותו לחתיכות קטנות או לקנות אבקת ג'לי עשב ולבשל אותו בעצמכם ביחס מסוים עם מים.

כדי להכין פניני טפיוקה, טראנג השתמש בבשר קוקוס צעיר חתוך לקוביות כמילוי. לאחר מכן, שימו 150 גרם עמילן טפיוקה בקערה, הוסיפו סוכר וקצת מיץ לימון. הוסיפו לאט לאט מים רותחים לתערובת הקמח וערבבו היטב עד שהבצק מוכן. לאחר שהבצק התקרר, לושו את הבצק עד שהוא הופך למסה חלקה ואלסטית שאינה נדבקת לידיים. טראנג חילק את הבצק במיומנות לחתיכות קטנות, הוסיף את מילוי הקוקוס וגלגל אותם לכדורים. לדברי טראנג, הדרך להכין פניני טפיוקה שנשארות רכות ולעיסות לאורך זמן היא להרתיח מים, להכניס את פניני הטפיוקה ולבשל במשך 20 דקות, לכבות את הכיריים, לכסות ולהמשיך לדגור במשך 20 דקות. בכך, פניני הטפיוקה מבושלות, שקופות, לעיסות ועדיין רכות ולעיסות. לאחר מכן, פניני הטפיוקה נשטפות במים קרים ומערבבות עם מעט סוכר כדי לספוג את הטעם.

לבסוף, שימו קוביות קרח בכוס או קערה יפות, גלגלו פניני טפיוקה וזרעי לוטוס, הוסיפו מעט ג'לי שחור, לאחר מכן מזגו פנימה את תה הלוטוס ופיזרו מעל מעט קוקוס מגורר כדי ליהנות.

מרק מתוק של זרעי לוטוס הוא רך ואוורירי, מים צלולים, טעם מתוק, קוקוס מגורר פריך, פניני טפיוקה רכות ולעסות, ג'לי שחור קריר, רמז לניחוח לוטוס ופנדאן, מאוד אטרקטיבי.

PV

מקור: https://baohaiduong.vn/giai-nhiet-mua-he-bang-che-sen-tu-lam-415012.html