אורז שבור לונג שויין אטרקטיבי

השילוב ההרמוני והמיומן של מרכיבים: אורז שבור, בשר, ביצים, עור חזיר, חמוצים, רוטב דגים... יוצר את מנת האורז השבור לונג שויין בעלת צבע, ארומה וטעם מלאים, שגורמת לכל מי שניסה אותה פעם אחת לזכור אותה לנצח.

איש אינו יודע מהיכן מקורו של האורז השבור לונג שויין ומתי הוא נוצר לראשונה. ידוע רק שמאכל זה הפך למוכר יומיומי בזיכרונותיהם של דורות רבים של אנשים בעיר לונג שויין העתיקה (כיום רובע לונג שויין, בין דוק, מיי טוי וקומונת מיי הואה הונג), כמו גם סועדים רבים מקרוב ומרחוק. אורז שבור לונג שויין אינו בבעלות אף אחד, אך זהו השם הנפוץ לאורז שבור הנמכר בכל המסעדות באזור זה.

גב' טרונג טי הואנג (בת 62), המוכרת אורז שבור כבר יותר מ-40 שנה ברובע לונג שויין, אמרה שיש צורך בהכנה שלבים רבים וחומרי גלם רבים. בחירת אורז שבור ובישול אורז שבור הם השלב החשוב ביותר. אורז שבור הוא גרגירי אורז שנשברים לשניים או לשלושה במהלך תהליך הקציר, ההובלה, הייבוש, ייבוש האורז הבשל או טחינת האורז. בהתאם לגודל, אורז שבור מסווג לאורז שבור גדול ולאורז שבור שלם. יחד עם זאת, בהתבסס על המאפיינים: דביקות, נקבוביות, רכות, ארומה... כמו גם סוג האורז, לאורז שבור יש גם שמות שונים. באופן כללי, ישנם: אורז שבור טאי נגוין, אורז שבור טייוואן, אורז שבור 504, אורז שבור ריחני ST25... כאשר הוא מבושל, אורז שבור רק מתנפח, אינו מתרחב כמו גרגירי אורז מלא. לכן, לא ניתן לבשל אותו בדרך הרגילה אלא יש לאדות אותו, תוך הוספת מספיק מים כל הזמן כדי שהאורז השבור יתבשל באופן שווה, ולא יהיה רך. כאשר הם מבושלים, גרגירי האורז רופפים, ספוגיים, ומדיפים ארומה מתוקה אופיינית.

לדברי גב' הואנג, בשר הוא חלק בלתי נפרד מאורז השבור של לונג שויין. בהתאם לטעם הסועד, הבשר נצלה או מבושל היטב. לאחר העיבוד, הבשר מושרה בתבלינים וצלוי על גחלים לוהטות או מבושל היטב עד לריכוך. ניחוח הבשר גורם לכל מי שמריח אותו לבלוע את עצמו. לאחר מכן מגיעה ביצת הברווז, לאחר שהורתחה, היא מבושלת בזהירות עם נוזל בישול הבשר כדי לספוג את התבלינים. הטעם הרך של הביצה בשילוב עם האורז השבור יוצר שילוב מושלם, עדין אך מושך.

וריאציות מגוונות של אורז שבור לונג שויין שיתאימו לסועדים. צילום: טרונג טין

ישנו גם סובין אורז העשוי מעור חזיר מבושל, פרוס ומעורבב עם סובין אורז ריחני (אורז קלוי טחון). חמוצים עשויים מצנון אדום, צנון לבן מגורר או מלפפון פרוס דק ספוג בחומץ וסוכר, גם פריך וגם חמוץ קלות. חמוצים עוזרים לאזן את שומן הבשר, הביצים, סובין האורז ושמן הבצל הירוק, ועוזרים לסועדים להרגיש פחות שבעים בעת אכילת אורז. אי אפשר לפספס את רוטב הדגים שום-צ'ילי המעורבב לפי מתכון מיוחד, רוטב הדגים משלב שום קצוץ וצ'ילי טרי, ומביא טעם חריף וריחני, שמגרה את בלוטות הטעם וגם גורם לכם לרצות להוסיף עוד כדי ליהנות במלואה. קערת רוטב דגים טעים היא הגורם המכריע שעושה את ההבדל באורז השבור של לונג שויין.

לדברי בעלי חנויות אורז שבור רבים בלונג שויין, בהתאם להעדפות הטבח ולטעם הסועד, המנה משתנה כל הזמן ומגוונת באופן ייחודי. בדרך כלל, בחלק מהמקומות מוסיפים ביצים מטוגנות, בחלק נקניקיות סיניות, עור חזיר מבושל וכו'. עם זאת, המתכון עדיין מבוסס על המתכון המרכזי של אורז שבור שעבר מדורות קודמים. "הדבר המיוחד ביותר באורז השבור של לונג שויין הוא שכל המרכיבים: אורז שבור, חזיר מבושל, חזיר צלוי, ביצים, חמוצים ועור חזיר, כולם חתוכים לחתיכות בגודל ביס. מאפיין מיוחד זה מקל על אנשים לזהות אותו", אמרה גב' נגוין טי תו הא, מוכרת אורז שבור ברובע לונג שויין.

כתושבת העיר קאן טו שהגיעה ללונג שויין כדי לחיות ולעבוד, גב' לה טי אן נגוין שיתפה: "בפעם הראשונה שאכלתי אורז שבור של לונג שויין, התרשמתי מאוד והתלהבתי. צלחת אורז עם כל המרכיבים חתוכים לרצועות דקות, היא נראית מוזרה אבל כשאוכלים אותה, היא טעימה מאוד. האורז השבור אוורירי, מתוק וריחני מהבשר, הביצים השמנות המבושלות, הקליפה הלעיסה, החמיצות הפריכה של החמוצים המעורבת בטעם המלוח, המתוק והחריף של רוטב הדגים. כל הטעמים של צלחת האורז כאילו מתפוצצים, מתפשטים בפה".

זהו השילוב הייחודי של מרכיבים כפריים שמעניק לאורז השבור של לונג שויין את טעמו האטרקטיבי, מה שגורם לסועדים רבים מקרב ובא להתנגד, ומשבחים אותו כטעים, ותורם לגיוון המפה הקולינרית של מולדת אן ג'יאנג.

אֵמוּן

מקור: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html