תיירים אמריקאים נדהמים מהתמחויות וייטנאמיות טעימות המוכנות תוך 20 שניות בלבד.

צ'אד קובנוף (בן 38) הוא שף אמריקאי, המתגורר כיום בהו צ'י מין סיטי עם אשתו וילדיו הוייטנאמים. הוא הבעלים של ערוץ יוטיוב עם 135,000 עוקבים, והוא מפרסם באופן קבוע סרטונים מחוויות אוכל הרחוב שלו בווייטנאם.

לאחרונה, צ'אד לקח את בנו ואת מייקל - חבר של צ'אד - למסעדה המתמחה במנות מיוחדות של הואה בהו צ'י מין סיטי. הוא כבר עבר ליד המסעדה הזו בעבר, אבל זו הייתה הפעם הראשונה שהוא בא ליהנות ממנה.

כשהוא לקח את התפריט, צ'אד ראה מנות חדשות רבות כמו אגרולים, אגרולים של שרימפס וחזיר, אגרולים של בקר מיובש וביצי ברווז מצופות עם דלעת. הוא גם ניסה לביבות אורז מטוגנות, תערובת אורז ולחמניות חלזונות מאודות כדי לחוות אותן.

צ'אד מספר לכם שבאן אפ הוא התמחות של העיר הואה, בירתה העתיקה של וייטנאם, הממוקמת באזור המרכז. לבאן אפ יש גם גרסה יבשה. "באן אפ יבש נראה די דומה לנייר אורז צלוי. אני אקנה קצת לקחת הביתה כי אשתי בטח תאהב את זה", אומר צ'אד.

עוגה דחוסה היא התמחות בהואה במחיר זול, רק 3,000-5,000 דונג וייטנאמי ליחידה. תמונה: עוגת דחוס בהואה

עוגה לחוצה היא התמחות מפורסמת של הואה, ישנן עוגות לחוצות יבשות (בדרך כלל ארוזות, ניתן לקחת כמתנות) ועוגות לחוצות רטובות (מוגשות לאכילה במקום).

עוגה זו עשויה ממרכיבים פשוטים כמו קמח טפיוקה, ביצים, בצל ירוק, מאוחר יותר גוונו, בשילוב עם מרכיבים כמו חזיר, שרימפס, פטה, נקניק...

עוגת ג'יה די לחוצה.jpg — כיום, עוגות דחוסות משולבות עם יותר מרכיבים, מה שיוצר גיוון. צילום: עוגות דחוסות ג'יה די

במקומות מסוימים, השף יעצב את הבצק לכדורים קטנים, יוסיף מעט בשר ובצל ירוק מעל, ואז ילחץ אותם בין שתי פלטות ברזל יצוק חמות.

שתי צלחות ברזל יצוק משומנות בשמן בישול, סוגרות היטב ומחזיקות מעל האש כ-10 שניות. לאחר מכן, השף פותח את התבנית, מוסיף ביצי שליו גולמיות או מורח את תערובת הביצים, לוחץ עוד כמה שניות, הופך את העוגה קדימה ואחורה באופן שווה עד ששני הצדדים זהובים.

במקומות מסוימים, כמו המסעדה שבה צ'אד אכל, השפים משתמשים בבלילה דקה במקום ליצור ממנה כדורים קטנים. לאחר מכן הם מוסיפים ביצים, שרימפס ובשר לפי בקשת הלקוח.

צלחת העוגה הייתה עדיין חמה כשהובאה לצ'אד. מנה זו הוגשה עם צלחת ירקות טריים וטריים, כולל חסה, כוסברה וייטנאמית, פפאיה חמוצה מתוקה וגזר.

סועדים מגלגלים את נייר האורז עם התוספות וטובלים אותו ברוטב דגים או ברוטב דגים במגוון טעמים מתוקים, חמוצים וחריפים. צ'אד, חברו ובנו משתמשים כולם ברוטב דגים. צ'אד מוסיף במיומנות צ'ילי ושום כדי לשפר את טעם הרוטב.

צ'אד הנהן לאות הסכמה לעוגה, שהייתה גם פריכה וגם לעיסה, והוגשה עם ירקות ירוקים וחמוצים, שהיו מאוד מושכים וטריים. צ'אד היה מרוצה מאוד לראות שהעוגה הוכנה תוך 15-20 שניות ועדיין כל כך טעימה.

צילום מסך 2025 10 13 בשעה 13.38.31.png — נייר אורז חם מוגש עם כוסברה וייטנאמית, חסה, פפאיה וגזר כבוש. צילום: צ'אד קובנוף

מייקל אמר שהמרקם של העוגה הלחוצה דומה למדי לטורטיה - לחם שטוח העשוי מעמילן תירס או קמח, פופולרי במקסיקו ובמדינות דרום אמריקה.

כל צלחת של עוגות לחוצות (4 יחידות) עולה בין 20,000 ל-36,000 דונג וייטנאמי, תלוי במרכיבים. צ'אד ניסה גם את מנת ביצי הברווז המבושלות עם דלעת - בפעם הראשונה שראה אותה - אבל הוא אמר שהוא עדיין מעדיף ביצי ברווז מבושלות.

טרונג נגיה