"נקודת המגע" הרגשית העדינה הייחודית של מרק אטריות בקר של הואה, מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

לרוב מסעדות מרק אטריות הבקר "האותנטיות" הללו בסגנון הואה יש דבר אחד במשותף: אין שלטים, מעט צוות, ולפעמים אפילו אין מחירון, אך הן תמיד עמוסות במקומיים ובתיירים מביני עניין.

העיר הואה הוסיפה לאחרונה שני אתרי מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית נוספים: "ידע עממי על מרק אטריות בקר של הואה" ופסטיבל האורז החדש של הקבוצה האתנית קו טו. בין אלה, מרק אטריות בקר של הואה מייצג באמת חוויה קולינרית תרבותית ייחודית ומעודנת של הבירה העתיקה.

שלא כמו מרק אטריות בקר דרום וייטנאמי המוגש עם נבטי שעועית ובקר מוקפץ, מרק אטריות בקר בסגנון הואה הוא מרק אטריות עם ציר שבדרך כלל עשיר למדי וחזק הן בארומה והן בטעם. כשתהנו מקערה של מרק אטריות בקר "אותנטי בסגנון הואה", תטעמו בבירור את החריפות והארומה הייחודית של משחת שרימפס ברגע שתשאפו ותטעמו את הציר.

טיפ קטן לסועדים.

כשיא של מאות שנים של ידע עממי שעבר מדור לדור, מרק אטריות בקר הואה קשור קשר הדוק לאמונות הדתיות ולחיי הקהילה של אנשים בכפרי מלאכה מסורתיים כמו ואן קו ואו סה. לכן, המנה משקפת לעומק את הנשמה, אורח החיים והתרבות הקולינרית של האזור המקומי.

מאפיין ייחודי זה תורם להפיכת מרק אטריות הבקר של הואה לחוויה אטרקטיבית עבור תיירים מקומיים ובינלאומיים רבים. למרות שמאכל זה אינו מוכר ונמצא במחוזות ובערים רבות ברחבי המדינה, אם תרצו ליהנות באופן מלא מהטעם הייחודי ומהמהות של מאכל עממי זה, המוכן בידי נשים מבוגרות המתאימות בקפידה את המרכיבים והתבלינים, תוכלו למצוא אותו רק בהואה. בפרט, מרק אטריות הבקר הטוב ביותר נמכר לעתים קרובות בדוכנים פשוטים על המדרכה, ברוכלי רחוב עם כמה כיסאות, או חבוי בסמטאות קטנות.

בזיכרונותיהם של חובבי אוכל שחזרו להואה פעמים רבות פשוט בגלל געגועיהם למרק אטריות בקר בהואה, נה פואנג ( האנוי ) מספרת שצעדיה מובילים אותה לעתים קרובות למסעדות של גברת קואו וגברת בה ברחוב באך דאנג. "סיור מרק אטריות בקר בהואה" שלה נמשך בדרך כלל מספר ימים כדי שתוכל לעצור בנחת במסעדה של מר וונג ברחוב נגוין דו, במסעדה של גברת מיי ברחוב נגוין קונג טרו, במסעדה של גברת האן בקצה רחוב נגוין תאי הוק, וכמובן, בדוכן מרק אטריות בקר בסמטה בסוף רחוב הונג וונג מספר 29, שבדרך כלל נמכר בין השעות 7:00-9:00 בבוקר כל יום...

מסעדת מרק אטריות בקר בסגנון הואה בקצה סמטת הונג וונג, הואה. (צילום: PV/וייטנאם+)

"במסעדות בהן ביקרתי לא היו שלטים, לא שולחנות וכיסאות מפוארים, רק כמה כיסאות פלסטיק פשוטים מסודרים סביב סיר ציר מהביל. אבל שם, מצאתי את הטעם האותנטי של מרק אטריות בקר מסורתי של הואה מהזיכרונות שלי", שיתפה נה פואנג.

טעם הואה אותנטי בכל קערת מרק אטריות בקר.

תיירים כמו נה פוונג מתרשמים במיוחד מקערת מרק אטריות הבקר, הכוללת ציר מתוק וריחני באופן טבעי המבושל מעצמות בקר במשך שעות רבות, בשילוב עם משחת שרימפס הואה, למון גראס ותבלינים מסורתיים. המנה מושכת עוד יותר בזכות התערובת ההרמונית של אטריות רכות עם נקניקיות חזיר, נקניקיית בקר, דם חזיר, בצל קצוץ ונגיעה של רוטב צ'ילי חריף...

בין מסעדות מרק אטריות בקר מסורתיות רבות בסגנון הואה כיום, מסעדת Cô Bê's או Mệ Quéo's (בת למעלה מ-80 שנה) עדיין שומרת על שיטת הבישול המסורתית על תנור עצים מדי יום, תוך שמירה על הטעם המקורי. הארומה המעושנת הייחודית היא האופן שבו נשים מבוגרות אלו משמרות את מלאכתן הישנה ואת אהבתן למטבח עיר הולדתן. בפרט, קציצות הבקר של Cô Bê טחונות כולן ידנית באמצעות מכתש אבן, וכתוצאה מכך קציצות לעיסות אך רכות, עסיסיות וריחניות.

בסמטה ליד רחוב הונג וונג שוכנת חנות נודלס ללא שלט, ששוקקת לקוחות כבר שנים. המקומיים נוטים "ללחוש" לתיירים שאם רוצים לאכול כאן, צריך לקום מוקדם מאוד, כי החנות מוכרת רק עד 9 בבוקר ולפעמים נגמר לה האוכל עוד מוקדם יותר בגלל הצפיפות.

לבון בו הואה יש בדרך כלל ציר עשיר וחזק, הן בארומה והן בטעם. (צילום: מאי מאי/וייטנאם+)

המרק כאן לא רק ריחני ומיוחד, אלא גם מאוזן בהרמוניה בצבעו, בארומו ובטעמו, משלים בבקר פרוס, כדורי בשר, דם חזיר, נתחי חזיר או בקר נדיר; הירקות הטריים והנקיים הנלווים משפרים עוד יותר את טעמה המעוגל של המנה.

לרוב מסעדות מרק הבקר ה"אותנטיות" הללו, המגישות אטריות בקר, חולקות מאפיין משותף: אין שלטים, מעט צוות, ולפעמים אפילו אין מחירון, אך הן תמיד עמוסות במקומיים ובתיירים נבונים. לדברי המקומיים, תצטרכו חמישה ימים כדי לטעום את כל מסעדות מרק הבקר הטעימות בסגנון הואה בבירה העתיקה.

מעבר לסוללות המכוסות טחב, יצירות המופת האדריכליות העתיקות, השרידים ההיסטוריים וכפרי האומנים המסורתיים, ביקור בהואה לא יהיה שלם בלי לחפש וליהנות ממרק האטריות המפורסם של הואה, אחד מאבני החן הקולינריות של וייטנאם, וכעת מוכר רשמית כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

בשנת 2014, הוצג ב-CNN המרק בסגנון באן בו הואה על ידי מומחה המזון הנודע אנתוני בודן, שתיאר אותו כ"המרק הכי טוב שטעמתי אי פעם".

בשנת 2016, Bun Bo Hue נכלל ברשימת 100 המנות המובילות בעלות ערך אסייתי על ידי ארגון הרשומות האסייתי.

בשנת 2023, אתר האינטרנט הבינלאומי Taste Atlas דירג את הואה במקום ה-28 מבין 100 הערים עם האוכל הטוב בעולם, כאשר בון בו הואה (מרק אטריות בקר בסגנון הואה) נחשב ל"אחת ממנות הואה שחובה לנסות בעת ביקור".

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp