ה"מגע הרגשי" העדין במיוחד של המורשת הלאומית הבלתי מוחשית בון בו הואה

המשותף לרוב חנויות אטריות הבקר "בסגנון הואה" הללו הוא שאין בהן שלט, מעט עובדים ואפילו אין בהן רשימת מחירים, אבל הן תמיד עמוסות במקומיים ובתיירים גורמה.

לעיר הואה יש עוד שתי מורשתות לאומיות בלתי מוחשיות, שהן מורשת "הידע העממי של בון בו הואה" ופסטיבל האורז החדש של אנשי קו טו. במסגרתן, בון בו הואה הוא באמת "נגיעה רגשית" של התרבות הקולינרית המיוחדת והמתוחכמת של הבירה העתיקה.

שלא כמו מרק אטריות בקר דרומי המוגש עם נבטי שעועית ובקר מוקפץ, מרק אטריות בקר הוא מרק אטריות עם ציר שלעתים קרובות עשיר למדי וחזק הן בריח והן בטעם. כשנהנים מקערת מרק אטריות בקר "בסגנון הואה", אפשר לחוש בבירור את הטעם החריף ואת הריח האופייני של משחת שרימפס ברגע שמריחים וטועמים את הציר.

"טיפים" לסועדים

מרק אטריות בקר הואה, שהוא התגבשות של מאות שנים של ידע עממי שעבר מדור לדור, קשור קשר הדוק לחיים הדתיים ולפעילויות הקהילתיות של אנשים בכפרי מלאכה מסורתיים כמו כפרי האטריות ואן קו ואו סה. לכן, המנה משקפת לעומק את הנשמה, אורח החיים והתרבות הקולינרית המקומית.

מאפיין ייחודי זה תורם להפיכת בון בו הואה לחוויה אטרקטיבית עבור תיירים מקומיים ובינלאומיים רבים. למרות שמאכל זה אינו מוכר ונמצא במחוזות ובערים רבות ברחבי המדינה, אם תרצו ליהנות באופן מלא מהטעם הטיפוסי ומהנשמה המיוחדת מאוד של המנה העממית מידי האמהות המבשלות ומתאימות את המרכיבים, התבלינים וכו', תוכלו למצוא אותו רק בהואה. בפרט, בון בו הטעים נמכר לעתים קרובות בחנויות פשוטות על המדרכה, ברוכלי רחוב עם כמה כיסאות או חבוי עמוק בסמטאות קטנות.

לזכרה של חובבת אוכל שחזרה להואה פעמים רבות רק בגלל שהיא מתגעגעת ל... מרק אטריות בקר של הואה, נה פואנג ( האנוי ) סיפרה שהיא מבקרת לעתים קרובות במסעדות של מה קוואו ובמסעדות של קו בה ברחוב באך דאנג. "סיור אטריות הבקר של הואה" שלה נמשך לעתים קרובות ימים רבים כדי שתוכל לעצור בנחת במסעדה של אונג וונג ברחוב נגוין דו, במסעדה של גברת מיי ברחוב נגוין קונג טרו, במסעדה של גברת האן בסוף רחוב נגוין תאי הוק, וכמובן, בסמטת הבאן בו בסוף רחוב 29 הונג וונג שבדרך כלל פתוחה רק בין השעות 7:00-9:00 בבוקר כל יום לפני שאורכם אזל...

חנות אטריות בקר בהואה בקצה סמטת הונג וונג, הואה. (צילום: PV/וייטנאם+)

"במסעדות שבהן ביקרתי לא היו שלטים, לא שולחנות וכיסאות מפוארים, רק כמה כיסאות פלסטיק פשוטים מסודרים סביב סיר של ציר מהביל. אבל שם, מצאתי את הטעם המדויק של מרק אטריות בקר מסורתי של הואה, כפי שזכרוני", שיתף נה פואנג.

טעם גוון עשיר בכל קערת מרק אטריות בקר

תיירים כמו נה פואנג מתרשמים במיוחד מקערת מרק אטריות הבקר עם ציר מתוק וריחני טבעי, המבושל מעצמות בקר במשך שעות רבות, בשילוב עם משחת שרימפס הואה, למון גראס ותבלינים מסורתיים. המנה מושכת יותר בזכות שילוב של אטריות רכות עם רגלי חזיר, נקניקיית בקר, דם חזיר, בצל קצוץ וקצת רוטב צ'ילי חריף...

בין חנויות האטריות המסורתיות של הואה כיום, גברת בה או גברת קוואו (בת למעלה מ-80 שנה) עדיין שומרת על שיטת הבישול בתנורי עצים מדי יום עם אותו טעם מסורתי. ריח העשן האופייני מהמטבח הוא האופן שבו הנשים משמרות את מקצוען הישן ואת אהבתן למטבח של עיר הולדתן. בפרט, קציצות הבקר של גברת בה נטחנות ידנית לחלוטין במכתש אבן, כך שהקציצות לעיסות, רכות, עסיסיות ומתוקות.

עמוק בסמטה ברחוב הונג וונג חבויה חנות נודלס ללא שלט, ששוקקת לקוחות כבר שנים. המקומיים נוטים "ללחוש" לתיירים שאם הם רוצים לאכול כאן, עליהם לקום מוקדם מאוד, כי החנות נמכרת רק עד 9 בבוקר, ומכיוון שהיא כל כך צפופה, לפעמים היא נמכרת מוקדם יותר.

למרק אטריות בקר של הואה יש ציר שלעתים קרובות עשיר למדי וחזק הן בריח והן בטעם. (צילום: מאי מאי/וייטנאם+)

המרק כאן לא רק ריחני אלא גם בעל צבע, ארומה וטעם הרמוניים עם בשר בקר פרוס, נקניק, דם חזיר, בשר טרוטר או בשר נדיר; הירקות הטריים והנקיים המוגשים איתו עוזרים להפוך את המנה לטעימה יותר.

המשותף לרוב חנויות אטריות הבקר "בסגנון הואה" הללו הוא שאין בהן שלט, מעט עובדים ואפילו אין בהן מחירון, אך הן תמיד עמוסות במקומיים ובתיירים גורמה. לדברי המקומיים, ייקח לכם 5 ימים ליהנות מכל חנויות אטריות הבקר הטעימות בבירה העתיקה.

לא רק המצודות המכוסות טחב, יצירות המופת האדריכליות של מאוזוליאומים עתיקים, שרידים היסטוריים, כפרי מלאכה מסורתיים... הגעה להואה תהיה טעות אם לא תמצאו ותיהנו ממרק האטריות המפורסם של הואה, אחד מהממצאים הקולינריים המובהקים של וייטנאם, וכעת הפך רשמית למורשת לאומית בלתי מוחשית.

בשנת 2014, הוצג בון בו הואה על ידי מומחה הקולינריה המפורסם אנתוני בודן בערוץ הטלוויזיה האמריקאי CNN כ"מרק הנפלא ביותר שטעמתי אי פעם".

בשנת 2016, בון בו הואה נכלל ברשימת ארגון הרשומות אסיה (Asia Record Organization) כאחת מ-100 המנות האסיאתיות היקרות ביותר.

בשנת 2023, אתר הקולינריה הבינלאומי Taste Atlas דירג את הואה במקום ה-28 מתוך 100 ערים עם האוכל הטוב בעולם, שבהן בון בו הואה נחשבה ל"מעדן שחובה לנסות בהואה כשמגיעים לכאן".

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp