פתיחת עסק על ידי הכנת קציצת בשר בצינורות במבוק

[מודעה_1]

דא נאנג התפטר מעבודתו כמנהל חשבונות עם משכורת חודשית של 30-40 מיליון וונד, ופתח עסק לייצור קציצות עגל, חזיר ושרימפס בצינורות במבוק.

מר היין, שסיים לימודי מימון וחשבונאות לפני יותר מ-10 שנים, עבד כרואה חשבון ראשי במפעל מינרלים בלאוס עבור תאגיד גדול, עם נהג ומתורגמן משלו, כאשר כל הוצאות הנסיעה שולמו על ידי החברה. למרות ההכנסה האטרקטיבית בהשוואה לתקופה ההיא, הצעיר שנולד ב-1986 עדיין לא היה מרוצה.

מתוך תשוקה ליזמות, הוא קנה אדמה כדי לפתוח מסעדה עם 30 עובדים, במטרה לשרת לקוחות וייטנאמים העובדים באותה חברה. עם זאת, המסעדה נכשלה והפסידה 2 מיליארד וינד וייטנאמי, ומר היין חזר לדה נאנג בשנת 2018 כשנותרו לו רק 800,000 וינד וייטנאמי, ונאלץ להישאר בבית שכור.

מר טרונג טאנה היין עם נקניקיית צינור הבמבוק שהכין. צילום: נגוין דונג — מר טרונג טאנה היין עם נקניקיית צינור הבמבוק שהכין. צילום: *נגוין דונג*

מר היין, שהודה כי חסר לו כישורי תקשורת, נסע להאנוי כדי ללמוד על ניסיונו וכיוונים עסקיים. אך הסטארט-אפים הבאים שלו לא עברו בצורה חלקה. הוא פתח אתר מסחר אלקטרוני לרפואה מזרחית, אך מעט אנשים התעניינו, ולכן פשט את הרגל; מכירת רהיטים מעץ מלא, למרות שהכניסה כסף, עם רווח חודשי של 80 מיליון וונד, הרגישה "חסרת משמעות".

במהלך ביקורו בעיר הולדתו במחוז החוף טאנג בין ( קואנג נאם ), ראה מר היין שהמקומיים מגדלים הרבה שרימפס, אך הם מכרו אותם בעיקר כמוצרים מסחריים, עם רווח מועט. "החלטתי לפתוח עסק להכנת לביבות שרימפס כדי להתעשר מהמקומיים", אמר מר היין על החלטתו לפני 5 שנים.

כשחזר לדה נאנג, הוא שאל מסביב על קציצות שרימפס אבל "אף אחד לא הכין קציצות משרימפס", אז מר הייאן החליט ללמוד את מלאכת הכנת קציצות הבקר המסורתית של אנשי קוואנג, ומשם ינסה את מזלו בהכנת קציצות שרימפס.

לאחר 4 חודשים של לימוד הכנת קציצות בקר, מר היין מילא אותן בצורה יצירתית לתוך צינורות במבוק כדי להפוך את המנה לריחנית יותר וקרובה יותר לתרבות הקולינרית הוייטנאמית. בהתחלה, הוא לא ידע איזה גודל של צינור במבוק לבחור; צינורות קטנים היו קשים למילוי בבשר, וצינורות גדולים גרמו לקציצות לא להיות הדוקות. כשהוא סוף סוף בחר את צינור הבמבוק הנכון, צצה בעיה נוספת - הקציצות היו רטובות והיה צריך לזרוק אותן.

מר היין מסדר את הקציצות על צינורות במבוק. צילום: נגוין דונג — מר היין מסדר את הקציצות על צינורות במבוק. צילום: *נגוין דונג*

לאחר לילות רבים ללא שינה, הוא הגיע לדרך לכסות את צינורות הבמבוק כדי שהמים יוכלו להתנקז, וכך קציצות הבקר והחזיר מצינורות הבמבוק היו מוצלחות. כאשר שני סוגי הקציצות הכניסו הכנסה מסוימת, הוא חזר להכין קציצות שרימפס מצינורות במבוק. כדי להשיג רכיבים נקיים באופן יזום, הוא הוציא 200 מיליון וונד לגידול שרימפס. אבל בשר השרימפס לא היה קשור, ולכן הוא לא יכול היה להכין קציצות.

במהלך ששת חודשי הניסוי, מר היין אמר שהוא הוציא סכום כסף לא ידוע מכיוון שכל אצווה של שרימפס התקלקלה, ועלתה לו 10 מיליון דונג וייטנאמי. יום אחד, הוא היה כל כך מתוסכל שהוא זרק את השרימפס ואבקת נקניק שנשארה למקרר ויצא לשתות עם חברים. למחרת בבוקר, הוא הוציא את המצרכים להכנת ארוחת בוקר לילדו, אך גילה שהשרימפס ואבקת הנקניק נדבקו יחד.

"ידעתי שהצלחתי", אמר היין, מיד דחף בשר שרימפס מעורבב עם מעט אבקת נקניקיות לתוך צינור במבוק והכניס אותו לסיר אידוי. המנה הראשונה של קציצות שרימפס יצאה, והוא בכה משמחה. המתכון להכנת קציצות שרימפס סוכם על ידו: 65% שרימפס קופץ, 20% קלמארי, 10% נקניקיית גזר, 5% פלפל, שום, רוטב דגים, מלח ועמילן טפיוקה.

צינורות במבוק שמקורם בהרי המרכז מבושלים כדי להסיר חיידקים לפני שהם ממולאים בבשר. רוב השלבים בהכנת קציצות בשר בסדנה של מר היין נעשים באופן ידני, למעט מטחנת הבשר וסיר האידוי. העובדים הם בעיקר קרובי משפחה, חברים ועובדים לא מיומנים מעיר הולדתו, שהוכשרו ישירות על ידו.

גלילי שרימפס בצורת במבוק של המותג קוקימו זמינים כעת ביישובים רבים באזור המרכז. צילום: ת'אן היין — גלילי שרימפס מבמבוק תחת המותג "Cocimo" זמינים כעת במחוזות רבים באזור המרכז. צילום: *Thanh Hien*

כיום, נקניקיית עגל צלויה "Cocimo", נקניקיית בקר מנהר האן, נקניקיית חזיר, נקניקיית שרימפס ונקניקיית שרימפס צלויה בצינורות במבוק הפכו מוכרות לצרכנים בדא נאנג, קוואנג נאם, קוואנג נגאי, בין דונג... המותג לקוח מהאמרה המוכרת "אין שום דבר רע" של תושבי קוואנג. הנקניקיות מחויבות ללא בורקס או חומרים משמרים, ואם יתגלו נקניקיות "נשלם 10 מיליון וונד ועלויות בדיקה".

מוצר נקניקיות הבמבוק "Cocimo" קיבל תעודת בטיחות מזון. ההכנסות השנתיות של המתקן הן כמעט 3 מיליארד וונד. מטרתו של מר Hien היא להשלים את פרופיל OCOP ולהרחיב את השוק. "וייטנאם היא יצואנית שרימפס גדולה מאוד, כך שייצור נקניקיות ייצור מוצרים חדשים, שיקדמו את פיתוח תעשיית גידול השרימפס", הוסיף.

נגוין דונג

[מודעה_2]
קישור למקור