הבאן בן למעלה מ-100 שנה שנוהגים להכין בתנור בהוי אן עולה באש לקראת טקס אונג קונג אונג טאו.

[מודעה_1]

באן טו הוא מאכל הכרחי במגש הקורבנות השנתי המשלוח את אונג קונג ואונג טאו לגן עדן של תושבי קוואנג נאם ודאנאנג בכל 23 בדצמבר.

באן טו (עוגת אורז) במהלך ראש השנה הירחי באזור המרכז מזכיר לנו את המקור "לציפורים יש קינים, לאנשים יש אבות קדמונים".

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — גב' וו טי מאן (בת 79) היא הדור השלישי במשפחה עם מסורת של יותר מ-100 שנה של הכנת באן טו בהוי אן (צילום: נגו לין).

מאז ה-19 בדצמבר, מתקן הייצור המסורתי של הבאן-טו של משפחתה של גברת וו טי מאן (בלוק האו סה, רובע טאנה הא, העיר הוי אן, קוואנג נאם) עסוק בחימום הכיריים ובכניסה לתהליך הכנת עוגות.

הבאן לתנור הזה בן למעלה מ-100 שנה, גברת מאן היא הדור השלישי שירש את אביה וסבה. זוהי גם אחת המשפחות הנדירות שעדיין משמרת את המקצוע המסורתי של הבאן לעשיית מקצוע בהוי אן בכל טט ואביב.

תנור העוגות בן למעלה מ-100 שנה עסוק בייצור "מוצרים" כדי לסגוד לטאו צ'ואן ( וידאו : נגו לין).

לדברי גברת מאן, כדי לספק את השוק לרגל סגידה לאונג קונג ואונג טאו, הכינה משפחתה כמעט 900 כיכרות עוגה. עבור כל כיכר, היא נתנה למוכר 25,000 דונג וינדי, בעוד שמחיר הקמעונאי בשוק היה כ-30,000-35,000 דונגי לכיכר.

השנה, ייצור העוגות ירד בכ-20% משום שגם סיטונאים מודאגים מהקשיים הכלכליים הכלליים. ככל שלקוחות מבצעים הזמנות, המשפחה מייצרת בהתאם.

המרכיבים להכנת העוגה פשוטים, כולל סוכר וקמח אורז דביק, ללא תוספים כלל, כך שהיא זוכה לאמון רב מצד הצרכנים. שוק הצריכה משתרע על פני הפרובינציות והערים מקוואנג נאם, קוואנג נגאי, דא נאנג, הו צ'י מין סיטי...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — המצרכים להכנת העוגה הם סוכר וקמח אורז דביק. את הבצק יוצקים לתבניות של עלי בננה בצורת קיני ציפורים, ואז מכניסים לסיר אידוי למשך 4-4.5 שעות (צילום: נגו לין).

"אני זקנה וחלשה עכשיו, אז אני מסתמכת על עזרתה של כלתי. המאפייה עברה מדור לדור, וכל שנה יש להדליק את האש כדי לזכור את תורת אבותיי", התוודתה גב' מאן.

באן טו הופיע בהוי אן לפני זמן רב למדי, כנראה עם היווצרות העיר העתיקה, שהוכנסה לארץ על ידי הסינים במאות ה-16-17 ועדיין קיימת כיום. באן טו וקאו לאו הן שתי מנות מסורתיות, האופייניות לתרבות הקולינרית של העיר העתיקה הוי אן במשך מאות שנים.

כמו באן טט ובאן צ'ונג, באן טו מבושל לפני טט. המרכיבים כוללים אורז דביק וסוכר. האורז הדביק חייב להיות באיכות הטובה ביותר, מיובש היטב ולאחר מכן טחון לקמח. קמח האורז הדביק והסוכר "מבושלים" היטב, כל הזיהומים מסוננים, ומוסיפים מעט מיץ ג'ינג'ר טרי כדי לשפר את הטעם (בהתאם לטעם).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — השלב האחרון הוא לפזר מעט שומשום לבן קלוי על פני השטח (בהתאם לטעם) (צילום: נגו לינה).

לאחר מכן האופה מכניס את הבצק לתבנית במבוק ארוגה שנראית כמו קן ציפור, בקוטר 10-15 ס"מ, מרופדת בעלי בננה. העוגה עוטפת וקצוות העלים מהדקים בעזרת קיסמי שיניים מבמבוק. משקל כל עוגה הוא כ-500 גרם.

אדו את העוגה כ-4 שעות, הוציאו אותה לצינון ואחסנו במקום קריר. בהתאם להעדפתכם, ניתן להוסיף מעט שומשום לבן קלוי. המאפיין של עוגת הוי אן הוא שהיא גם לעיסה וגם גמישה, בעלת טעם עשיר וטעים, וניתן לאחסן אותה לאורך זמן ללא חשש מעובש.

בקואנג נאם, ישנם מקומות רבים המתמחים בהכנת באן טו כדי לספק את שוק הטט, אך העוגות הטעימות והיקרות ביותר הן עדיין אלו המיוצרות בהוי אן. זו הסיבה שחנויות הקונדיטוריה בהוי אן תמיד מושכות קונים בימים שלפני טט.

[מודעה_2]
קישור למקור