שעועית זולה עשירה פי 7 בסידן מאשר עוף וניתן להשתמש בה לבישול מאכלים טעימים רבים.

(דן טרי) - שעועית ירוקה היא אחד ממקורות הסידן הטבעיים הטובים ביותר במטבח הווייטנאמי.

הקיץ הוא גם הזמן בו הגוף מאבד בקלות מינרלים עקב הזעה מוגזמת. אחד החומרים שאובדים הכי בקלות הוא סידן - מינרל חיוני לעצמות, למפרקים ולתפקוד העצבים.

במקום למהר למצוא מזונות פונקציונליים, אפשר להשלים סידן באמצעות ירק כפרי, מוכר בכל מטבח: שעועית ירוקה.

למה קל לחוות חוסר סידן בקיץ?

כאשר הטמפרטורה בחוץ עולה, הגוף חייב לווסת את עצמו באמצעות הזעה. יחד עם מים, מופרשים גם מינרלים כמו נתרן, אשלגן, מגנזיום ובמיוחד סידן.

אם לא יתוגמל הגוף באופן מיידי באמצעות תזונה, הוא עלול לחוות תסמינים לא נעימים רבים: עייפות שרירים, כאבי מפרקים, התכווצויות, ואפילו עוויתות קלות או הפרעות קצב לב אצל אנשים עם בריאות חלשה.

לשעועית ירוקה יש ערכים תזונתיים רבים (צילום: Getty).

יש אנשים הטועים לחשוב שרק קשישים או אנשים עם אוסטאופורוזיס זקוקים לתוספי סידן. למעשה, סידן משתתף בהתכווצות שרירים, בהעברת עצבים, בייצוב קצב הלב, והוא מרכיב הכרחי למערכת חיסונית בריאה.

במהלך הקיץ - תקופה בה קל לאבד מינרלים - תוספת סידן ממזונות טבעיים היא פתרון יעיל, בטוח וחסכוני בעלויות.

שעועית ירוקה - מקור בלתי צפוי לסידן מעולה

מבין הירקות הנפוצים בארוחות משפחתיות, שעועית ירוקה היא אחד המאכלים העשירים ביותר בסידן, במיוחד בהשוואה לקבוצת הבשר והדגים הנפוצים.

לפי מאגר המידע של ערכי התזונה של משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA):

100 גרם שעועית ירוקה מספקים 128 מ"ג סידן.

100 גרם של פולי סויה מספקים רק כ-63 מ"ג סידן.

100 גרם עוף מספקים כ-18 מ"ג סידן.

משמעות הדבר היא ששעועית ירוקה מכילה כמות כפולה של סידן מפולי סויה - דגן המפורסם בזכות ערכי התזונה שלו - וכפי 7 יותר מעוף.

עם כמות זו, מנה של 150 גרם של שעועית ירוקה (שווה ערך לקערה אחת של שעועית מבושלת או מרק) יכולה לספק כ-20-25% מצרכי הסידן היומיים של מבוגר (על פי ההמלצה של 1000 מ"ג סידן ליום של המכון הלאומי לתזונה).

מאגר חומרים מזינים על מגש ארוחת הערב

בנוסף לסידן, שעועית ירוקה מספקת גם סדרה של מיקרו-נוטריינטים ונוגדי חמצון חשובים:

- אשלגן: תומך בוויסות לחץ דם ובאיזון אלקטרוליטים.

- ברזל: משתתף בהובלת חמצן בדם.

ויטמין C: מחזק את המערכת החיסונית, תומך בספיגת ברזל

- ויטמין K: מסייע בקרישת דם ומחזק את צפיפות העצם.

חומצה פולית (ויטמין B9): נחוצה ליצירת דם והתפתחות תאים

- פלבנואידים ופוליפנולים: בעלי השפעות אנטי דלקתיות, אנטי אייג'ינג ומגנות על הלב וכלי הדם.

מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Food Science and Nutrition (2020) מראה כי לקטניות כמו שעועית ירוקה יש את היכולת להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולשפר את תפקוד מערכת החיסון אם משתמשים בהן באופן קבוע.

במיוחד עבור אנשים עם תזונה דלת בשר, צמחונים, קשישים או ילדים - הנוטים למחסור במינרלים - אפונה שלג הופכת למקור אידיאלי לתוספי מיקרו-נוטריינטים.

לאכול שעועית ירוקה כמו שצריך

למרות יתרונותיה הרבים, על הצרכנים להיזהר ולא לאכול אפונה שלג גולמית או לא מבושלת מספיק, משום שסוג זה של שעועית מכיל לקטין - חלבון שעלול לגרום להפרעות עיכול אם לא מבושל היטב.

רק להרתיח, להקפיץ או לבשל היטב ותהיה לכם מנה טעימה ומזינה.

מקור: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-dau-re-tien-giau-canxi-gap-7-lan-thit-ga-nau-duoc-du-mon-ngon-20250617073022800.htm