הרתחת עוף במים רותחים או במים רגילים נכונה היא נכונה, כך העוף לא ישבר, הבשר יהיה מתוק.

איך לבחור עוף

בבחירת עוף, כדאי לתת עדיפות לעוף מקומי. במקרה שהחלטתם לקנות עוף חי, חשוב לשים לב לבריאות העוף.

סימנים לעוף בריא כוללים נוצות מבריקות, צבע נוצות בהיר, גוף מוצק, קשקשים גדולים בלשון, ובמיוחד עיניים בהירות.

לעוף מעושן, חפשו עוף עם עור צהוב חיוור באופן טבעי ועור דק באופן שווה.

בעת בדיקת העוף, יש לשים לב לגמישותו, כמו גם לאחידות הקורקבן ולהיעדר הצטברות שומן צהוב באזורי הצוואר והירכיים.

הימנעו מבחירת עוף מבושל תעשייתי, מכיוון שהוא יכול לעתים קרובות לגרום לחוויה רטובה, לא מעוררת תיאבון וחסרת טעם. כדי להבטיח את איכות המזון, עדיפו בחירת עוף מקומי או עוף חופש.

עיבוד עוף

אם משתמשים בהם בארוחה, חפשו תרנגולות בגלל עצמותיהן הקטנות, בשרן הלבן הטהור, עורן הצהוב הבוהק וטעמן המתוק והארומטי.

לאחר ניקוי העוף, הסירו את השומן מהבטן והצוואר לשימוש מאוחר יותר, במיוחד לטיגון במחבת ואיסוף שומן העוף.

לאחר מכן, הניחו את העוף בסיר, וודאו שיש מספיק מים כדי לכסות את העוף. הוסיפו את בצל השאלוט, הבצל או שורש הבצל הירוק לסיר בזמן שהעוף רותח (אם רוצים להכין מרק עוף, אפשר גם להוסיף כמה פרוסות ג'ינג'ר).

שימו לב שאם אתם רוצים להשתמש בציר עוף להכנת מרק, הגבילו את כמות הג'ינג'ר, מכיוון שהוא יכול להשפיע על טעמם של ירקות אחרים כאשר הם מבושלים יחד.

איך להרתיח עוף טעים

התחילו בהוספת 2 כפות גדולות של מלח לסיר, כדי לתת למים טעם מתון, כמו שהייתם עושים כשמכינים מרק. הניחו את הסיר על הכיריים והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.

לאחר שהמים רותחים, הנמיכו את האש לנמוכה ותניחו לסיר להמשיך לבשל על אש קטנה במשך 10 עד 20 דקות, תלוי בגודל העוף. לאחר מכן, כבו את האש.

לפני שתמשיכו, יש להשרות את העוף במים למשך כ-30 דקות. לאחר מכן, יש להוציא את העוף ולשטוף אותו תחת מים קרים כדי להפוך אותו לפריך וטעים. בזמן השטיפה, יש להקפיד להסיר שאריות ולכלוך מהעוף, ולאחר מכן לסנן את העוף.

בזמן שהעוף מתבשל, אפשר גם לקצץ את השומן מהבטן והצוואר לשימוש מאוחר יותר. מניחים את השומן במחבת ומחממים אותה.

שימו לב שכאשר אתם שמים לראשונה את השומן במחבת, שמרו על מרחק בטוח כדי להימנע מהתזת שמן. חממו את האש לבינונית וכאשר השומן נמס, הנמיכו את האש לנמוכה כדי להימנע משריפת השומן.

למה כדאי לבשל עוף במים רותחים?

בישול עוף במים רותחים קשה יותר מאשר בישול עוף במים קרים. יש להתאים את הזמן כראוי ולבשל את העוף במיומנות.

לשיטת בישול זו יש יתרון בכך שהיא מסייעת לשמר את כל רכיבי התזונה בתוך העוף, מה שהופך את בשר העוף למתוק יותר, בניגוד לשיטת בישול עוף במים קרים, הגורמת לפירוק רכיבי התזונה עקב זמן הבישול הארוך.

הוראות להכנת עוף במים רותחים. ראשית, יש להרתיח כמות בינונית של מים, להוסיף למים בצל מיובש, ג'ינג'ר כתוש ומלח.

לאחר מכן, טבלו את העוף במים רותחים 2 עד 3 פעמים כדי להתרגל לטמפרטורה. הניחו את העוף בסיר כשהירכיים כלפי מטה, שכן זהו החלק שלוקח הכי הרבה זמן לבשל.

איך לבשל עוף כדי לקבל עור זהוב ויפה

כדי ליצור גוון עור עוף בצבע חום זהוב, ניתן לבצע כמה צעדים פשוטים כדלקמן:

שלב ראשון, לאחר טיגון העוף במחבת, אספו כ-20-30 מ"ל שומן מהעוף וערבבו אותו עם כורכום. זהו סוד שיעזור לעור העוף לאחר הבישול לקבל צבע זהוב, ויצור אטרקטיביות עבור הסועדים.

אם אתם משתמשים בכורכום טרי, לאחר הסרת עודפי השומן, קצצו דק את הכורכום וערבבו אותו עם שומן העוף שבמחבת. חממו את המחבת כ-30 שניות עד דקה, לאחר מכן כבו את האש והשתמשו בשומן כדי למרוח על העוף.

במקרה שאתם משתמשים באבקת כורכום, שפכו את אבקת הכורכום לכוס או קערה קטנה, לאחר מכן שפכו את המים החמים מהסיר וערבבו היטב.

חכו עד ששומן הכורכום יתייצב ויהפוך לחד. אל תחממו אותו כדי למנוע ריח חזק מדי של הכורכום (בהשוואה להרתחת הכורכום ישירות לסיר).

לאחר שהשומן שקע, השתמשו בשכבת השומן הזו כדי למרוח את העוף. תהליך זה מעניק לעור העוף צבע זהוב יפהפה מבלי לפגוע בטעם (בהשוואה לערבוב הכורכום ישירות לסיר הרותח).

כדי לקבל מרקם יציב ונעים, יש לתת לעוף להתקרר לחלוטין לפני שתמשיכו. יש להניח את העוף במקרר למשך כ-30 דקות - שעה לפני החיתוך, זה יעזור לעוף להפוך ליפה יותר לאחר הבישול. ניתן גם להסיר את עודפי שומן העוף לאחר הבישול לשימוש, כמו בעת הקפצת ירקות או הכנת אורז דביק עוף טעים.

כדי לקבל עור חלק וצהוב בוהק של עוף מבושל, מיד לאחר הבישול, יש לטבול את העוף במים רותחים או מים קרים עד שיצטנן. יש להמתין עד שהעוף יתקרר לחלוטין לפני הנחתו על צלחת. אם לא תעשו שלב זה, עור העוף עלול להתייבש והצבע לא יהיה מושך.

לבסוף, כדי לשמור על לחות העוף, אפשר לקחת שורש כורכום, לקלף אותו, לכתוש אותו ולסחוט את המיץ. לערבב את מיץ הכורכום הזה עם שומן העוף המטוגן, ואז למרוח אותו על עור העוף.

התוצאה תהיה עוף מבושל עם עור זהוב מבריק, חלק ומושך. מאחלים לכם הצלחה בבישול עוף מבושל טעים ומושך!

בישול עוף במים רותחים קשה יותר מאשר בישול עוף במים קרים. יש להתאים את הזמן כראוי ולבשל את העוף במיומנות.

לשיטת בישול זו יש יתרון בכך שהיא מסייעת לשמר את כל רכיבי התזונה בתוך העוף, מה שהופך את בשר העוף למתוק יותר, בניגוד לשיטת בישול עוף במים קרים, הגורמת לפירוק רכיבי התזונה עקב זמן הבישול הארוך.

מָקוֹר: https://www.baogiaothong.vn/luoc-ga-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-la-moi-dung-cach-nay-ga-khong-bi-nat-ngot-thit-192231213152427036.htm