נבטי במבוק מיובשים של הואה בין - נהנים מטעם אור השמש, לוכדים את ריח היער

באוגוסט, כאשר שמש הקיץ זורחת בשיא כוחה, האוויר כאן מתמלא בניחוח ייחודי. זהו הניחוח המתוק-חמוץ של נבטי במבוק המתייבשים בשמש, המאותת על בוא עונת ייצור נבטי הבמבוק המיובשים. מתנה כפרית זו מההרים והיערות של צפון מערב היא לא רק מאכל, אלא גם התגשמות הטבע העשיר והחריצות והתושייה של אנשי המואנג.

כשמטיילים בימים אלה ברובע הואה בין , אפשר בקלות לראות סצנת עבודה שוקקת חיים ושלווה. מהסמטאות הקטנות בקבוצות המגורים 15 ו-16 ברובע טאן תין, ועד למדרכות הסוערות לאורך סוללת דה גיאנג, או לחצר המשותפת של בית התרבות, כל מקום משמש כחצר לייבוש נבטי במבוק.

טונות של נבטי במבוק טריים, לאחר שנרכשו מאנשי ההרים דא בק, קים בוי, או משווקים סיטונאיים כמו שוק וו, שוק פואנג לאם, שוק טאן תין... נאספים על ידי אנשים ומעובדים למוצר מיוחד שניתן לאחסן לשימוש כל השנה.

תושבי רובע הואה בין מתחילים לייבש נבטי במבוק.

תהליך ייצור נבטי במבוק מיובשים זהובים וריחניים הוא אמנות הדורשת קפדנות וניסיון. גב' טאם, אדם שעוסק בייצור נבטי במבוק מיובשים מזה עשרות שנים ברובע הואה בין, סיפרה שהטבע בירך את המקום הזה בנבטי במבוק צעירים, שמנמנים ומתוקים. כדי לשמר את המתנה הזו, יצרן נבטי הבמבוק חייב להיות זהיר מאוד.

ראשית יש לשטוף את נבטי הבמבוק. לאחר מכן מגיע השלב המיומן ביותר: בעזרת סכין חדה, קלפו כל שכבה של השכבה החיצונית הקשה, תוך שמירה על הליבה הרכה והלבנה. חותכים את השורשים הישנים והחלקים החבולים, מכיוון שרק החלקים הצעירים ביותר יכולים להפיק נבטי במבוק איכותיים.

נבטי במבוק מיובשים עד להזהבה.

נבטי הבמבוק והנבטים המושרים מיד בקערה של מי מלח מדוללים. שלב זה לא רק עוזר לנבטי הבמבוק להפריש פחות שרף, ולשמור על צבעם הלבן היפה, אלא גם הוא הצעד המקדים הראשון להסרת הרעלים הטבעיים מנבטי הבמבוק. לא נפסיק בכך, נבטי הבמבוק יבושלו פעמיים במי מלח, בכל פעם למשך 30 דקות לפחות עד שהמים הופכים לחומים זהובים. על פי ניסיון אנשים, הרתחה כפולה כזו תסייע להסיר לחלוטין את הטעם המר ותבטיח בטיחות מוחלטת בעת ההנאה.

לאחר שנבטי הבמבוק התקררו וסוננו, הם ייפרסו או יקולפו. נבטי הבמבוק השורשים נפרסים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ, בעוד נבטי הבמבוק העלים נחתכים לאורכם לגושים קטנים. עיצוב זה אינו רק למטרות אסתטיות אלא גם כדי לעזור לנבטי הבמבוק לספוג בקלות את השמש והרוח, מה שעוזר לתהליך הייבוש להיות מהיר ואחיד יותר.

ואז, "ייבוש בקרח" הוא השלב שקובע את איכות אצוות נבטי הבמבוק. גברת טאו מקבוצה 16, מחלקת הואה בין, שמגדלת נבטי במבוק מדי שנה לאכילה ולמכירה, אמרה: "בשנים קודמות, היה מעט אור שמש, ייבוש אצוות נבטי במבוק לקח לפעמים חצי חודש. השנה, השמש הייתה חזקה, לקח רק שבוע, אפילו 5-7 שמשות חמות, עד שנצרי הבמבוק התייבשו וקיבלו צבע יפהפה."

נבטי במבוק ונבטי במבוק טריים נמכרים בשפע בשווקי טאן הואה, פואנג טאן וטאן תין ברובע הואה בין.

יש לייבש נבטי במבוק על בד קנבס או קרטון נקיים, ולהפוך אותם לעתים קרובות לייבוש אחיד מבפנים החוצה. תחת שמש אוגוסט הבהירה, נבטי הבמבוק הטריים הופכים בהדרגה לצבע חום-ענברי, מתכווצים ומפיצים ארומה ייחודית ובלתי ניתנת לטעות. אצווה סטנדרטית של נבטי במבוק מיובשים חייבת להיות יבשה ופריכה, להרגיש יציבה ביד, נבטי הבמבוק חייבים להיות קשיחים אך לא קשים, ובעיקר לשמור על הארומה הטבעית של ההרים והיערות.

אנשים קונים נבטי במבוק לעיבוד ולייבש.

נבטי במבוק מיובשים בהואה בין אינם רק מאכל בארוחות היומיום. הם הפכו לחלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית , לנשמתן של ארוחות משפחתיות רבות, במיוחד במהלך טט והאביב. קערת מרק נבטי במבוק עם צלעות חזיר, או מרק מבושל עם רגלי חזיר ועוף, עם בצל ירוק, כוסברה ירוקה טרייה ועשן מתנשא, הפכו לטעם של זיכרונות, של מפגשים משפחתיים חמים. כשהם מבושלים, נבטי הבמבוק בעלי רכות וקשיחות מתונות, הם פריכים, והם ספוגים במתיקות של המרק, ויוצרים סימפוניה בלתי נשכחת של טעמים מושכים.

מזג האוויר באוגוסט נוח לייבוש נבטי במבוק

כיום, נבטי במבוק מיובשים לא מיוצרת רק על ידי משפחות לאכילה או כמתנה. זה הפך לתעשייה כלכלית , המסייעת למשקי בית רבים להרוויח הכנסה נוספת. ישנן משפחות המתמחות בעיבוד כמויות גדולות, באספקה ​​למסעדות, חנויות אטריות פו וחנויות מיוחדות בתוך ומחוץ למחוז. אפילו הטעם של נבטי במבוק מיובשים מהואה בין חצה גבולות, בעקבות צעדי גולים למדינות רבות ברחבי העולם, והביא איתם נוסטלגיה למולדתם.

עם המוניטין הטבוע שלה, מוצרי נבטי הבמבוק של הואה בין מעובדים יותר ויותר בצורה מגוונת ומקצועית יותר, כגון: נבטי במבוק מרים ארוזים, נבטי במבוק, נבטי במבוק בלשון חזיר, נבטי במבוק טריים... נבטי במבוק מיובשים, ממאכל כפרי, הפכו באמת למוצר הנושא את נשמת ההרים והיערות, את הטעם המלוח של הזיעה ואת אור השמש הזהוב של הטבע, השמיים והאנשים המקומיים.

לה צ'ונג

מקור: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm