מדריך מישלן מפספס מנות טעימות רבות בהאנוי

[מודעה_1]
לאחר שהתגורר בהאנוי יותר מ-10 שנים, הכתב האמריקאי ג'ושוע זוקאס מאמין שמדריך מישלן פספס את 5 מקומות אוכל הרחוב האטרקטיביים והמעניינים ביותר בבירה.

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

ישנם סוגים רבים של דגים שניתן להשתמש בהם להכנת מרק אטריות דגים, אבל חנות אטריות הדגים סאם קיי סי בוחרת באמנון. (מקור: Foodody)

כתב ה"אינסיידר" אמר כי בעת בחירת מסעדות, ועדת ההערכה של כוכבי מישלן מסתמכת בדרך כלל על 5 קריטריונים, ביניהם איכות המוצר; שליטה בטעמים ובטכניקות בישול; אישיותו של השף המתבטאת בחוויית האוכל; ערך המנה במונחים כספיים; עקביות וקונצנזוס בקרב הפקחים. באופן כללי, ניתן להבין שהדגש הוא על האוכל.

1. מרק אטריות דגים Sam Cay Si

חנות אטריות הדגים סאם קיי סי, הממוקמת בסמטה הקולינרית המפורסמת טרונג ין (רובע הואן קיאם), היא מסעדה המושכת סועדים מקומיים וזרים כאחד לבקר ברובע העתיק. למרות שהיא פתוחה כבר יותר מ-20 שנה ומתמחה באטריות דגים, מסעדה זו אינה מוזכרת במדריך מישלן.

ישנם סוגים רבים של דגים שניתן להשתמש בהם להכנת מרק אטריות דגים, אך חנות אטריות הדגים סאם קיי סי בוחרת באטלפיה. קערת מרק אטריות דגים כוללת נתחי דג מטוגנים עד להזהבה, אטריות מולבנות במים רותחים, שמיר, בצל ירוק וירקות עונתיים כמו חרדל ירוק, סלרי או נבטי שעועית. בפרט, למרק יש טעם מתוק-חמוץ מעגבניות ומציר עצמות.

המסעדה מפורסמת בגלילי הדגים שלה, העשויים במתכון מיוחד מהואה . המעטפת החיצונית עשויה מבשר פרס רך, הפנימית עשויה מבשר טחון ופטריות אוזניים, וכדורי הדג מצופים בקמח מטוגן פריך ויוצרים טעם ייחודי.

לפי הכתב האמריקאי, מה שהופך את המסעדה הזו לאטרקטיבית יותר הוא כנראה הנוף. מנת אטריות הדגים קשורה לשם הבעלים ולמיקום המסעדה - חנות האטריות של גב' סאם ממוקמת מתחת לעץ באניאן. ליד המסעדה נמצא מקדש טרונג ין, שם האנשים החיים כאן מביעים את כבודם ומאמינים שיזכו לברכה מ"גן עדן" על חייהם ועסקיהם.

2. פו בונג האנג טרונג

מסעדת "פו בונג", שכבר לא ממוקמת על המדרכה של האנג טרונג, עברה לעליית גג בבית עירוני ישן לאחר שהעירייה ביצעה פינוי מדרכה בקנה מידה גדול בשנים 2016-2017.

כדי למצוא את מסעדת הפו המפורסמת פעם, על הסועדים להיכנס לסמטה קטנה, שעומקה כ-6-7 מטרים, מספיקה בדיוק כדי ששני אנשים יעברו זה את זה. לאחר מכן, עקבו אחר השילוט לקומה השנייה, דרך גרם מדרגות לולייני ישן.

זוקאס שיתף שהוא התרשם מחלל המסעדה המסודר בחדר המשמש גם כחדר שינה, חדר תפילה וגם סלון של משפחת הבעלים. זה נתן לו תמונה ברורה יותר של חייהם של האנשים ברובע העתיק של האנוי .

בנוגע למסעדת הפו, התייר האמריקאי העיר שהטעם כאן אופייני לפו צפוני עם ציר עשיר. התבלינים הנלווים במסעדה מוכנים בקפידה, שום כבוש ורוטב צ'ילי הם תוצרת בית, נאכלים עם הפו כדי לעזור לציר לקבל טעם חזק יותר.

3. פו האן לאן אונג

פו האן, המפורסם בזכות פו העוף המעורב שלו, הומלץ בעבר על ידי מגזין הטיולים The Culture Trip כמקום מתאים לתיירים לארוחה מהירה לפני שהם חוקרים את האנוי בלילה.

פו מבושל עד שהוא רך, תוך שימוש באטריות הדומות לפו בקר. המרכיבים הנלווים הם עוף מגורר, בצל ירוק, עשבי תיבול, בוטנים, מוגש עם רוטב חמוץ מתוק.

פו האן ממוקם ליד שניים מהרחובות העתיקים ביותר בבירה, לאן אונג ות'ואוק בק. זהו אחד הרחובות הבודדים שעדיין מוכרים מוצרים הקשורים לשם הרחוב. אזור זה מפורסם בסחר ברפואה מזרחית מסורתית. כשמגיעים לכאן כדי ליהנות מהמטבח, ניחוח של עשבי מרפא ממלא את האוויר ויוצר אווירה מיוחדת.

לחמניות אורז וייטנאמיות. (מקור: Helenrecipes)

4. לחמניות אורז חמות מווסט לייק

הרובע העתיק הוא מרכז סצנת אוכל הרחוב של האנוי, אך גם בצפון הרובע העתיק יש הרבה מה להציע.

מסעדת West Lake Hot Rice Rolls ביין פו מגישה לחמניות אורז עם קרום דק, רך וגמיש, שדק מספיק כדי לכסות את המילוי העבה. רוטב המטבילה המתוק והטעים מתובל לפי הטעם, וכל מנה של לחמניות אורז מגיעה עם נקניקיית קינמון, נקניקיית אורז ירוקה ועשבי תיבול. בנוסף לחמניות בשר ואוזני עץ, במסעדה יש גם לחמניות אורז ביצים אטרקטיביות.

התייר האמריקאי אמר שמה שהיה יותר מעניין מליהנות מהמנה הזו היה לצפות בשף שופך קמח אורז לסיר אידוי ואז מגלגל "במהירות" כל עוגה לצורה מסודרת.

לבסוף, זוקאס אישר כי מסעדת באן קוון בת ה-40 הזו "ראויה" להיכלל ברשימת מישלן.

5. ורמיצ'לי עם ברווז ליד רכבת טראן פו

מאכל נוסף ויפה בהאנוי שלא זכה לתשומת לב במדריך מישלן הוא ורמיצ'לי ברווז. זוקאס ציין שלמנה זו יש ציר עשיר וחריף שמכסה את הריח הלא נעים של בשר ברווז. ישנן שתי דרכים לאכול אותה: עם ציר חם או מעורבב עם רוטב יבש.

כתב אמריקאי המליץ על מסעדת Thanh Ngan כמקום מעניין, שכן היא ממוקמת בסמוך למסילת הרכבת. זוקאס מציע שאלו שאינם יכולים להגיע לרחוב הרכבת יוכלו לבחור להגיע למסעדה זו וליהנות מחוויה של אכילת אוכל רחוב תוך כדי צפייה ברכבת נוסעת. סועדים יכולים לבקר במסעדה במהלך שעות פעילות הרכבת, 19:00, 19:45 ו-20:30 בכל יום.

[מודעה_2]
מָקוֹר