בהאי פונג, בון נגאם אינו מפורסם כמו באן דה קואה או בון קה קיי, אך עדיין הוא אחד המאכלים האהובים על האנשים.

סועדים רבים מרחוק אולי מעולם לא שמעו על בון נגאם, אבל אם תהיה להם הזדמנות ליהנות מהמנה הזו פעם אחת, הם יזכרו את הטעם לנצח.

ורמיצ'לי האי פונג 8.jpg
מרק ורמיצ'לי האי פונג הוא מאכל מוכר למקומיים אך עדיין מוזר למבקרים מכל רחבי העולם.

הסיבה שהמאכל נקרא כך היא משום שהוורמיצ'לי מושרים לעתים קרובות במים כדי לשמור על פריכותו ולהפחית את הריח החמוץ. הוורמיצ'לי בו משתמשים הוא מסוג הוורמיצ'לי הגדול והפריך שאינו הופך רך או רך לאחר השרייה ממושכת.

כאשר לקוחות מזמינים, המוכר יבלו מחדש את האטריות, יוסיף תוספות ואז ישפוך ציר חם מעל.

בהתאם לתרבות של כל מקום ולסוד של כל משפחה, אנשים יכולים להשרות ורמיצ'לי בסוגים שונים של מים כגון מי מלח מדוללים, מים חמים וכו'.

ורמיצ'לי ספוג עשוי מאטריות ורמיצ'לי גדולות ופריכות, הדומות למדי לוורמיצ'לי עם מקלות אכילה של נאם דין, אך מוגש עם מרכיבים טריים וטעימים רבים.

גב' נגוין קווין דונג - בעלת חנות ורמיצ'לי ברחוב הואנג מין טאו (רובע לה צ'אן, עיר האי פונג), ששיתפה עם כתבת VietNamNet , אמרה שוורמיצ'לי ידוע גם בשם ורמיצ'לי שרימפס, משום שהמרכיב העיקרי שלו הוא שרימפס.

לציר השרימפס, גב' דונג בחרה שרימפס קטן מברזל, צלה אותם, כתשה אותם וסיננה את הציר. היא גם השתמשה בעצמות מח עצם, בישלה אותן על אש קטנה למשך הלילה עד שהן רכות ומתוקות, ואז הוסיפה את ציר השרימפס לבישול מלא.

"עצמות מח העצם מבושלות על אש קטנה בסיר לחץ חשמלי בלילה שלפני, ומשאירות אותן למשך הלילה כדי שיהיו רכות עד הבוקר. השרימפס מיובש גם הוא יום קודם לכן, לאחר מכן טוחן, מסונן ומערבב עם ציר העצמות בשעות הבוקר המוקדמות, מתובל לפי הטעם", גילתה גב' דונג.

אטריות ורמיצ'לי של האי פונג 9.jpg
הציר נחשב ל"נשמה" של מנת האטריות.

לדבריה, השרימפס נצלה ולאחר מכן טוחן במקום לטחון כשהוא טרי, מה שיעזור למיץ המתקבל לקבל מתיקות טבעית ולהפחית את ריח הדג.

"תהליך הכנת הציר הוא גם המורכב ביותר, גוזל זמן ומסור. כדי להגביר את המתיקות הטבעית, אני מוסיף צנון, ג'יקמה ובצל כדי להפוך את הציר לסמיך יותר, מה שמוציא את הטעם המתוק, הריחני והשומני של השרימפס והעצמות", הוסיף בעל המסעדה.

בהתאם למקום, ניתן להכין ולתבל את הציר והמרכיבים בכל קערת מרק ורמיצ'לי בצורה שונה, בהתאם למתכון הסודי שלהם. עם זאת, שרימפס עדיין מהווה מרכיב הכרחי במנה זו.

ורמיצ'לי האי פונג 7.jpg
ורמיצ'לי מושרה במים מלוחים חמים במשך זמן רב לא תהפוך לרך ורך.

גב' דונג אמרה שהשרימפס שנאכל עם ורמיצ'לי נבחר מהשרימפס הקטן, לאחר מכן מקולף, חוצה את הגב ומטוגן עם כמה תבלינים.

תוספות אחרות כמו שרימפס גמל שלמה, עלי בטל צלויים, קציצות דגים, קציצות פריכות וכו' מעובדות גם הן בעבודת יד על ידי משפחתה כדי להבטיח את האיכות והטעם הרצויים.

ורמיצ'לי ספוג בהאי פונג 6.jpg
אטריות אורז מושרות נאכלות עם כמה ירקות טריים לטעם מרענן.

מנה רגילה של אטריות ורמיצ'לי נמכרת על ידי גב' דונג תמורת 25,000 דונג וייטנאמי, אם מוסיפים שרימפס גמל שלמה או תוספות מעורבות זה עולה 30,000 דונג וייטנאמי. סועדים יכולים לשלם תוספת כדי להגדיל את המנה או את כמות התוספות.

ורמיצ'לי מושרה היא מאכל קל לאכילה, ניתן לאכול אותו בכל שעה ביום וניתן ליהנות ממנו גם ילדים וגם מבוגרים.

צילום: נגוין קווין דונג

תייר מערבי שמח למצוא מנה טעימה בהא טין , ואכל שתי קערות ברצף. כשמצא מנה טעימה במחיר של 25,000 דונג וייטנאמי בלבד במסעדה בעיירה הואנג קה (הא טין), התייר המערבי הודה שהוא מרוצה מאוד, ואכל שתי קערות ברצף.